請問素食的藥膳

Question

請問素食的藥膳要怎麼做呢因為我奶奶初一,十伍都要吃的

Answer 1

素食藥膳




[功效] 健胃、增強免疫力

[材料] 1.山藥、黃耆20克、香菇12朵、泡麩（烤麩）6塊。
　　　2.枸杞子、竹筍、胡蘿蔔、芹菜、香菜、
　　　　香麻油、醬油、太白粉適量。

[作法] 1.泡麩六塊，放入沙拉油中炸成金黃色撈起待用。
　　　2.香菇洗淨、潤軟後，以醬油、香麻油、太白粉拌勻，
　　　　待入味後再用沙拉油炸成金黃色撈起待用。
　　　3.冬筍（連殼）洗淨，用鋁泊紙包好，放入烤箱中加熱烤2分鐘，
　　　　取出待冷，除去外殼，切成薄片。
　　　4.胡蘿蔔、西洋芹菜洗淨，切花待用。
　　　5.黃耆加二杯水放入電鍋中，外鍋加1/4杯水，
　　　　待電鍋跳起濾去黃耆即為高湯。
　　　6.(1)鍋中放入一匙沙拉油，加入枸杞子略炒之後，撈起枸杞子。
　　　　(2)將竹筍、胡蘿蔔、芹菜放入鍋中略炒，加黃耆高湯煮沸，
　　　　　再放進泡麩、香菇，待煮沸之後，將山藥磨泥加入攪拌，
　　　　　並以少許鹽調味。
　　　　(3)將枸杞子加入拌勻，滴入香麻油，再撒上適量香菜即可上桌。

　　　【黃耆】又稱「小人參」，為補氣最佳藥材，其味香醇，
　　　　　　　適宜作為素食者之補氣高湯，
　　　　　　　與健胃補脾並含多種豐富氨基酸、
　　　　　　　醣蛋白的山藥搭配，
　　　　　　　對於免疫力之增強，可達相輔相成之功效。
　　　　　　　若再配上高纖維的香菇、竹荀、芹菜等，
　　　　　　　便成為一道美味可口的素食料理。
http://www.webhospital.org.tw/eat/tra-b/b10.html

如何熬好素食高湯:
一、紅燒用素高湯：
材料:冬菇頭50克.黃豆芽300克.紅蘿蔔皮100克.白蘿蔔皮100克.大白菜老葉300克.水5000克
作法:全部材料一同以小火熬3小時

二、清湯素高湯：
材料:大白菜老葉150克.黃豆芽300克.紅蘿蔔皮100克.白蘿蔔皮100克.芹菜葉100克.水5000克
作法:全部材料一同以小火熬1小時

三、清湯素高湯：
材料:黃豆芽600克.紅蘿蔔70克.香菇頭140克.水4200克
作法:全部材料一同以小火熬1小時

素香酥鱈魚---------------------------------------------------------------
材料：火鍋豆腐一盒、玉米粉三湯匙。　　　　
調味料：薑泥一小匙、香油一小匙、醬油膏二大匙拌勻成沾料。　　　　　　　　　　
做法：將豆腐切成一公分厚狀，沾上玉米粉入油鍋中炸酥，吃時配沾料即可　　　
　　　
素如意捲------------------------------------------------------------------
材料：豆包波菜各半斤、素火腿（切長條狀）二兩、紫菜三片、豆皮三片、麵糊少許
調味料：鹽一小匙、味精一小匙、香油二小匙。　
做法：豆包、波菜切碎加調味料拌勻、豆皮與紫菜以麵糊黏好，包入菜餡捲緊入蒸鍋中蒸五分鐘待涼，再油炸至金黃即可切片排盤。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
素餛飩湯------------------------------------------------------------------
材料：香菇四朵、素排骨四兩、素火腿二兩、餛飩皮四兩、芹菜末半杯。　　　　　　
調味料：香油二分之一小匙、鹽、味精各二分之一小匙、胡椒粉四分之一小匙。　　　
做法：將素排骨及素火腿搗碎加入切碎的香菇拌成餡，再以餛飩皮包好，入開水中煮至熟再加入調味料，並灑芹菜末即可。
翡翠玉盤------------------------------------------------------------------
材料： 白蘿蔔40公克、紅蘿蔔30公克、去殼毛豆30公克（三者的比例可隨個人喜好調配 ！）、鹽、太白粉、黑胡椒。
作法： 1.白蘿蔔、紅蘿蔔切小塊，毛豆洗淨後皆用水煮燙過一次，撈起瀝乾。
2.用植物性油將三者拌炒，用少量鹽調味。
3.用水調太白粉，一邊拌炒一邊加入水調太白粉勾欠。
4.用一個花樣簡單的淺盤盛裝，上桌前灑上少量黑胡椒顆粒，就是一道漂亮的翡翠玉盤。

煎素米捲------------------------------------------------------------------
特色：
1.製法簡便：素食糯米飯與豆腐皮之組合。
2.口味變化多：米飯內可加入各種不同素料，製作不同口味之素食米食點心，也可加入葷料製作不同葷味米捲。例如：燒雞米捲、豬肉米捲.....等。
3.食用簡便：成品可以冷藏，食用時再用油鍋煎熱或用微波爐加熱。
配料：（本配料可製作12條）
（一）豆腐皮豆腐皮６張用市售半圓形之乾豆皮，每張切成２張。
（二）素食米飯材料.％重量量杯材料前處理主料長糯米1/2斤洗米後泡水３小時，瀝乾，蒸熟成糯米飯。（可用較乾的白米飯代替糯米飯）配合料水8大匙水：菜若欲較軟，可加水先煮。紅蘿蔔絲：切成細絲。豌豆仁：香菇： 泡水切成細絲。紅蘿蔔絲.1兩豌豆仁.1/2兩香菇.1/2兩調味料.沙拉油3大匙
1.用沙拉油熱油鍋，爆香香菇。
2.加入紅蘿蔔，豌豆仁炒香。
3.加入調味料拌勻調節口味。
4.炸花生仁與香菜混合前再加。
醬油2大匙味精1/2大匙鹽2大匙糖克1大匙胡椒粉---白麻油克2大匙太白粉克1大匙水2大匙炸花生仁2大匙香菜少許
製作方法：
1.熟的熱米飯與調配料混合勻。
2.整形前加入炸花生仁與香菜末拌勻。
3.用豆腐皮包入己調好之米飯，整形成長條形。
4.用小火油煎至金黃而香脆即可。
5.趁熱食用

十香如意菜----------------------------------------------------------------
材料: 豆乾、黃豆芽各4雨。紅、白蘿蔔各1/2條。金針、青椒各1兩，香菇2 兩。海帶、劍筍各3兩。西芹2支。油2大匙。
調味料 :鹽、麻油各1/2小匙。糖1/4小匙。
作法 :1.金針泡軟、洗淨，入鍋中（加2杯水）煮3分鐘，取出擠乾水分，與 其他8種材料分別切成細絲。
2.用1大匙油將香菇絲、豆乾絲、筍絲、金針絲、青椒絲炒熟，加1/4 小匙鹽、1/8小匙糖調味，盛出。
3.用1大匙油炒熟黃豆芽、海帶絲、紅、白蘿蔔絲、西芹絲，加1/4小匙 鹽及1/8 小匙糖調味。
4.將2.料倒入3.料中混合，淋些麻油拌勻。
⊙此道菜的十種材料，可挑選配合時令的菜蔬製作。

味噌燜筍------------------------------------------------------------------
簡介材料費：７０元.製作時間：２５分鐘
材料:４人份材料.筍尖300公克.味噌2匙.醋1匙.糖1匙.黃色芥末粉1小匙
要領:先過水可使其去筍尖之苦味。
作法:１將筍尖洗淨後過水處理。
２鍋中倒入２杯水，放入筍尖、及所有材料（調味料），煮開後轉至小火，蓋上鍋蓋悶煮，直到湯汁收乾（注意不要燒焦了）即可。

宮保素魷魚----------------------------------------------------------------
簡 介:這是一道口味較重的菜，腸胃不是很好的人，可以斟酌所要放入的佐料。
材 料:魷魚型的蒟蒻1小包(上面有刻花).花椒少許.辣椒乾.3條(依各人口味增減)
調味料:油１大匙.醬油１大匙.醋１茶匙.鹽1/4茶匙.糖１茶匙.水１大匙
作　法:１將蒟蒻切成約0.5公分的薄片。
２將鍋子燒熱後倒入油與辣椒、花椒爆香。
３放入蒟蒻以及其它調味料用中火拌炒。
４等到水份收乾後就完成了。
http://mail.scu.edu.tw/~u0155228/new_page_4.htm

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跟你分享我媽媽的素食料理

有古早味油飯、苦瓜丸、花生豆腐、炸素排、花生酪、福圓腰果

訂購才製作，絕對新鮮
而且加熱簡便又好吃

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都很不錯喔^^
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Answer 5

如果有照片的話更棒~~