夜市好吃的涼拌木瓜的配料是哪些啊?
自己超愛吃涼拌木瓜的
想自己做
2005-08-23 10:58:13 · 6 個解答 · 發問者 ? 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
涼拌青木瓜絲作法一: 材料:生木瓜半個刮絲；魚露3大匙；蝦醬1小匙；糖半小匙；檸檬汁2大匙；辣椒粉2小匙或辣椒2根去籽切碎；花生粉一大匙；香菜適量切大段；香菜一大匙炒香；小蕃茄切片；長豆角適量切小段。 作法:將魚露、熟蝦醬、糖、檸檬汁、辣椒粉或辣椒末全部和勻即可，預先冷藏備用。將木瓜絲、香菜、小蕃茄和小段長豆角拌醬料，上桌時再撒上花生粉即可。 涼拌青木瓜作法二: 材料:去皮青木瓜絲200g；紅蘿蔔絲15g；洋絲20g；香菜末少許；蒜末1小匙；小蕃茄4個；碎蒜香花生1又1/2大匙；辣椒醬2小匙；魚露1又1/2大匙；糖1又1/2大匙；檸檬汁2大匙。 作法:將材料與調味料均勻攪拌，醃約3分鐘備用；將小蕃茄切半，與蒜香花生一起加入攪拌均勻即可。 涼拌青木瓜作法三: 以上兩種是為力求比例精確的網友而備的。 Mou的作法隨興許多，但相信最好吃的口味，是用舌頭試出來的比例最準，比例當然因人而異。 真正正統的青木瓜沙拉，魚露的味道比較濃重，多數台灣人未必能接受，泰國當地製作青木瓜沙拉的口味，也因地區而有相當差異，所以並沒有統一標準版本。 正統的作法是將所有材料放在木缽裡舂擣，混和均勻同時也擣軟材料，有些作法會加入蝦米一起擣碎以增加香味。通化街夜市目前有好幾處現場擣製青木瓜沙拉的攤位。 在家中自製而沒有舂擣器具時，Mou會先用一些鹽抓抹青木瓜絲，稍置片刻醃一下，以使青木瓜絲出水軟化。(時間不宜過久以免失去爽脆口感，並且記得立即沖水去鹽以免過鹹) 關鍵的調味方法，Mou並未有標準比例，而是以經驗略估，重點是一點點調整，以免出手過重無法挽回。 泰越式醬汁的調味基準是魚露、糖、檸檬汁、辣椒、蒜頭。 倒出魚露適量，以少許冷開水稀釋調開，(至還嘗得到鹹味但腥味沒那麼濃的感覺) 將一顆蒜頭切碎成末加入魚露，放入少許糖，越南式的辣椒水少許，或直接以紅辣椒切碎置入。 Mou和ToddDeepBlue2一樣，喜歡偏酸的口味，檸檬汁的用量就隨個人喜好而定，也可以再加入適量的醋。 總之，就是在這幾樣調味料的組合中，找出自己最喜歡的比例。(務必先調好醬汁再拌入料中) 除了青木瓜絲之外，可以將小蕃茄切丁，洋絲稍作川燙立即撈起，可以去辛味又保留口感。四季豆也是快速川燙起鍋放入冰水，保持翠綠和口感。(川燙豆子的水加入少許鹽和一兩滴油) 青木瓜絲、蕃茄丁、洋絲、四季豆斜切成段，加入香菜以調好的醬汁拌勻，放入冰箱冷藏入味。食用時灑上花生粉。
2005-08-23 19:23:15 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家
什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!
我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已
他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食
都超級無敵好吃的啦！！！
觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL
2015-02-07 01:03:23 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
到下面的網址看看吧
▶▶http://qaz331.pixnet.net/blog
2014-11-11 00:57:29 · answer #3 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
青木瓜三色 (涼拌)
主料:
青木瓜 20g
蒟蒻絲 10g
紅蘿蔔 10g
醬汁:
檸檬汁 1t (泰式經典的酸味,用醋會大打折扣)
魚露1T
糖 1/4t
蒜末 1t
辣椒末 1/2t
香菜根末 1t
花生粉(或花生粒) 1t
香油少許提香
做法
將主料青木瓜紅蘿蔔刨絲
與醬汁部分扮勻入味即可
2005-08-23 19:22:00 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
最重要的就是要夠酸 夠辣
把木瓜削皮切好or刨絲之後用鹽抓一抓 等有一點脫水之後(這樣木瓜會變脆)
等待個幾十分鐘
再用清水洗淨
然後加入調未料 以個人喜好調味
喜好醬油就加入醬油加點少許的水
然後加入醋(水果醋 白醋 烏醋)
加點糖 豆瓣醬 辣椒 蒜頭 蔥 薑
少許香油
調到嫌淡適中的味道之後等待入味
在放入冰箱冷藏
2005-08-23 11:08:40 · answer #5 · answered by BLANK 1 · 0⤊ 0⤋
http://www.ftvet.com.tw/Variety/5heart/Menu/031a.htm
按進去看看唄＠裡面有做法＠不知道是不是你說的那一種＠可以去看看～！
【教學】青木瓜涼拌
首先，先選個投你緣的木瓜.....←主角
再來，要準備的是...辣椒、香菜、白芝麻、糖、白醋、香油、鹽←配角
記得要先幫木瓜脫衣服喔 (把綠色皮給刨掉)，然後刨成絲(這個會吧？)
然後加點鹽巴...就這樣~
(((((現在換配角出場囉)))))
辣椒、香菜請在這時準備好.....當你用完這些後~
木瓜絲也大概出水了(為什麼會出水呢？因為有加鹽巴的關係= =+)~~
再來就是把木瓜絲的水份瀝乾(別瀝得太乾，要留一點點水份才好吃)
最後把配角通通丟丟進去(辣椒、香菜、白芝麻、糖、白醋、鹽'、香油)←香油最後放嘿~
那麼就完成了喔~~~
夠簡單了吧？~~~
酸度、辣度就依個人喜好囉~~~
香菜不用太多，只是提味而已嘿~
ps.打的那麼辛苦，要給我鼓勵一下嘿^^
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還有一種更簡單喔~
一樣選投緣的木瓜一顆，一樣記得把她的衣服脫下
記得去杍嘿~~~~~~~~~
然後切成片(薄一點喔)
(如果要用鹽摧殘一下也行啦，但要記得用水漂過一次喔，然後把水用乾)←這是sinwam提醒我的= ="
再來加入百香果醬(可以去剉冰店買嘿)或是金柑醬~~
然後放入冰箱冰一天~~~~
酸酸甜甜的，不錯吃喔~~~
【小林食譜】消暑涼拌菜
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涼拌榨菜
一般市售榨菜鹽分高，使用前先洗去表面鹽分，泡在水中十分鐘，之後切絲再泡十分鐘後試吃一下，不要完全無鹽味了，這樣的榨菜絲口感並不好。
另外，榨菜絲除了煮湯之外，在熱炒部分，調味方面：醬油、酒少許，蔥切段（多一些），適量的糖、紅辣椒。以上是家常的料理方式；還有，加一些肉絲可增加滑潤的口感。
在炎熱的夏天來盤涼拌，也是道佳餚。榨菜絲去鹽分後，必須沸水燙過，馬上沖冷開水或是礦泉水，口感更佳。最好不要以生水沖洗，除了不衛生之外，也容易有細菌病毒造成身體不適。
在涼拌的調味料方面，可以以芝麻、香油、辣椒醬、糖、少許味素、醬油、蔥花，依個人喜好調配，和榨菜絲拌勻，放入冰箱再食用，就會有清爽宜人的一道好菜囉！
吃膩家常口味，換換有異國風味的菜色，也是提振食慾的好方法，
下面這道泰式涼拌木瓜絲，就是一道簡單又開胃的小菜。
泰式涼拌木瓜絲
材料：１.青木瓜刨成絲……三顆青木瓜
２.脫皮乾花生（熟的）未調味的……單手抓一把左右
３.辣椒或辣椒粉……四支辣椒
４.少許蒜頭，檸檬汁……三顆
做法：（１）青木瓜絲加鹽，略醃五分鐘後，將水份倒掉，備用。
（２）將材料２.３.４一起放入，攪拌均勻。
泰式木瓜絲的口感是酸酸、甜甜又辣辣的，可以依自己的口感、習慣增減配料，喜歡小蕃茄的朋友可以將蕃茄切成四份一起拌入，做好如能放在冰箱冷藏三十分鐘再食用，味道更佳。
2005-08-23 11:03:30 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋