有關芋頭的點心??

Question

有關芋頭的點心??

簡單的作法唷!!!

Answer 1

芋泥西米露材料：芋頭1個 全脂奶粉12大匙 水10杯 西谷米200g調味料：糖200g 鹽1/4小匙 做法：1.燒開一鍋水，先加入１碗冷水，再放入西谷米，一邊攪拌至再沸騰，蓋上鍋蓋改成中火，續煮５分鐘後開大火滾煮一下，熄火後燜煮7-8分鐘。2.芋頭切成塊後放入鍋中蒸熟，取出後放入容器中，趁熱將蒸熟的芋頭壓成泥狀。3.放入果汁機中，加入適量的糖和水攪勻後再加入奶粉攪打成為芋泥，倒入鍋中煮開後盛入碗中，再將煮好的西谷米撈入芋泥湯中，再用鹽略為調味即可芋泥球材　料：１、芋頭半個、奶粉兩大匙。　　　　　　２、椰子粉或黑、白芝麻粒。　　做　法：１、芋頭去皮蒸熟軟，拌入材料２捏成芋泥球。　　　　　　２、沾椰子粉或黑、白芝麻粒。 太極芋泥
圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/chinese/fujian/images/tjyn.jpg
　　著名福州菜,以福建盛產的檳榔芋為原料﹐加糖﹑豬油蒸制而成。 此菜形色古朴大方﹐芋泥細膩潤滑﹐香甜可口﹐看似涼菜﹐吃起來卻燙嘴﹐別具風味。原料檳榔芋頭1000頭﹐冬瓜糖50克﹐熟豬油250﹐紅棗100克﹐瓜子仁﹑櫻桃各15克﹐白糖375克。烹飪方法芋頭去皮切成4塊﹐加水150克蒸1小時取出﹐壓成泥去粗筋﹐紅棗剝皮去核切碎分成兩份﹐冬瓜糖切米粒狀﹔ 紅棗碎末1份加白糖50克﹐蒸5分鐘取出﹔ 芋泥加白糖﹑熟豬油﹑清水攪至無小粒﹐蒸1小時﹐熟豬油倒在芋泥上﹐另一份紅棗末及冬瓜米分別撒在芋泥的左右邊﹔ 微火加熱熟豬油﹐蒸過的紅棗末下鍋攪拌成糊狀后﹐澆在芋泥上﹐用瓜子仁﹑櫻檔在芋泥上裝飾成大極圖案即可。

Answer 2

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Answer 3

芋泥包材料 【麵皮材料】  一 發麵麵糰  150公克 食用級芋頭香精  少許 【內餡材料】  一 芋頭  100公克 玉米粉  35公克 細砂糖  40公克 豬油（固體）  20公克 作法 1.在麵麵糰中加上1、2滴食用級芋頭香精，揉至麵糰呈均勻的淡紫色後，靜置鬆弛約15分鐘。2.芋頭去皮洗淨後切片，放入電鍋內蒸軟，並趁熱加入玉米粉、細砂糖、豬油一起拌勻至較為Q軟的狀態，再取每個20公克搓揉成芋泥餡數個備用。3.取作法1的麵糰每個30公克橄成圓麵皮，在每張圓麵皮中包入作法2的芋泥餡。4.將作法3的芋泥包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘即可。 備註 食用級芋頭香精的作用在於將麵皮染成淡紫色，並帶有淡淡的芋頭香味。 摩摩喳喳材料芋頭丁  1大匙 地瓜丁  1大匙 綠茶果凍丁  1大匙 草莓果凍丁  1大匙 西米露  1大匙 椰子奶  1大匙 亞達子  3個 細冰  適量 果糖  1/2大匙 作法 (1)將細冰放入碗中，再將其他材料排放在細冰上，上面淋上椰子奶、果糖等即可食用。  http://www.ytower.com.tw芋圓‧地瓜圓 材料：芋頭1個(約1斤)、地瓜1個(約1/2斤)、地瓜粉約1斤、細砂糖約 6～7小匙、紅砂糖酌量、水適量作法：(1)將芋頭與地瓜去皮後，切成約1.5公分厚片，放入沸水中煮熟，取出稍涼後，搗成泥狀，再加入地瓜粉與細糖揉至不黏手，將粉糰搓成長條狀，再擰成等份小顆粒。 (2)將煮芋頭的水，添加適量的水與紅砂糖煮成糖水。 (3)另煮1鍋水，水開後將作好的芋圓及地瓜圓放入煮至浮起，再撈至糖水中即可。備註： (1) 由於地瓜泥甜份較高，所以加入的細砂糖可少一點。 (2) 加入的地瓜粉份量，需視芋泥、地瓜泥的軟度而定，並無一定比例，只需揉至不黏手的程度即可。大甲紫芋酥比例(30個)／油皮：油酥：餡=20g：15g：30g，為分割為2份後的比例 油皮材料： (1)高筋麵粉110g、低筋麵粉240g、糖粉85g、奶油105g、水140g 油酥材料：低筋麵粉350g、奶油170g、芋頭香精10g餡料：市售芋泥餡900g作法：(1)將油皮材料中的高筋麵粉、低筋麵粉及糖粉一起過篩，先加入室溫軟化的奶油揉勻，再加入水一起拌勻成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置鬆弛30分鐘。(2)將油酥材料中的低筋麵粉先過篩，再加入室溫軟化的奶油一起拌勻成糰，最後加入芋頭香精拌勻成紫色油酥。(3)先分割油皮，每份40g；再分割油酥，每份30g；最後分割餡料，每份60g。(4)將1份油皮壓扁包入1份油酥，收口朝上捏起成圓球狀。(5)將圓球壓扁桿長後，捲起成圓筒狀，稍壓扁後再次桿長並捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置鬆弛30分鐘(6)將鬆弛好的油酥皮從中間分切成2份，取1份油酥皮，有螺旋層次的那一面朝上，以手掌壓扁並桿成圓形後，即可包入芋泥餡，包的時候層次面朝上。(7)將所有材料做好後，收口朝下放在烤盤上，放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約25分鐘即可。花蓮薯‧花蓮芋 材料： 餅皮材料 ： 1.蜂蜜35公克、麥芽糖15公克 2.沙拉油15公克、蛋180公克、糖粉150公克 3.低筋麵粉300公克、奶粉30公克、泡打粉1公克、小蘇打粉1公克 餡料： 市售芋頭餡440公克、市售地瓜餡460公克 作法： 1.將材料1加溫至融化，先加入沙拉油拌勻，再將蛋分3次加入拌勻，接著加入篩過的糖粉一起拌勻。 2.將材料3一起過篩後加入作法1中拌勻成糰，分割為每份15公克備用。 3.分割餡料，將芋頭餡及地瓜餡以每份20公克，共分成45份。 4.取1份餅皮包入1份餡料，用手整形成橢圓形，入烤箱以上火230℃、下火150℃烤約10~12分鐘即可。 備註： 比例(45個)/皮：餡=15公克：20公克 楊桃食譜芋頭冰淇淋材料:a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)b 全脂牛奶 3/4杯/180mlc 煉乳 3大匙(tablespoon)d 蛋黃 2顆(先攪散)e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)f 冷開水 1大匙g 細砂糖 2~3大匙h (動物)鮮奶油 2杯i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)做法:1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻. 2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合. 3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)KO註:1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.2. 我覺得這個冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替.3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細緻的口感. 請大家自行試試.5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.http://leilako.com/recipes/western/07272002_1.html芋頭饅頭(中種法)做法:1. 乾酵母3克.水100克.低粉175克拌至均勻.夏天發120分.冬天發180分.2. 芋頭1小塊刨絲或切絲. 3. 低粉150克.高粉100克.泡打10克.細砂糖80克.改良劑1小匙.益麵劑1小匙.乾酵母4克.奶油10克.水100克.芋頭精(粉)適量加入1拌至光滑有筋度.發20分.4. 用桿麵棍或壓麵機壓至光滑.鋪上芋頭絲捲起.切割適當大小.放入蒸籠夏天發45-60分.冬天發90-120分至兩倍大.中小火蒸12-15分..補充: 用壓麵機壓出來的饅頭內部組織較為綿細柔軟.如無壓麵機則以桿麵棍代替. 參考自"中式點心DIY"一書中的鮮奶饅頭修改而來.. 芋頭絲可依個人喜愛添加.. 芋頭絲多會比較難操作.且外型較不美..但是比較香和好吃!老麵一次用不完.可分裝放置冷凍保存.下次使用時提前放置冷藏退冰即可.老麵放置冷凍保存期限約為一個月.改良劑與益麵劑無可不加.http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/ch11.htm芋頭酥油皮材料   中粉 225g 無水奶油  80g 糖粉  25g 水  110g  油酥材料   低粉  225g 無水奶油  100g 芋頭醬香料  適量 芋頭餡 600g  做法：油皮的做法:     1.將所有材料一起拌勻用手搓揉成糰狀可2.將麵團放置一旁醒(鬆弛) 15分鐘左右可 油酥的做法: 將材料拌勻即可使用。(不需搓揉)油皮包油酥，桿捲二次。包入芋頭餡。175/150度，烤30多分。                      http://www.wretch.cc/blog/jachele&article_id=2104725芋頭鳳梨披薩    材　料 麵團　150克芋頭泥　150克鳳梨片　4片西西里豆　4片芝麻(炒過)　少許生酵母　6克砂糖　2小匙鹽　1/2小匙牛奶　140cc馬沙拉乳酪(Mozzarella)　120克帕馬桑乳酪粉(Parmigiamno)　少許 作　法1.待麵團略為膨脹，將麵團擀成約厚2公分，寬厚8吋的披薩皮。2.第一層放上芋頭泥、鳳梨片、西西里豆與帕馬桑乳酪粉，第二層放馬沙拉乳酪。接著放入炭烤爐以500度高溫碳烤約5分鐘，待表面呈金黃色取出，再撒些芝麻即可。 料理秘訣： ．芋頭泥的作法：芋頭去皮切塊，放進鍋內中蒸熟。蒸好後趁熱加些糖(芋頭與糖的比例為3:1)及鮮奶油(可避免芋頭的澀味)。．可以烤箱代替炭烤爐，不過要15分鐘左右才能完成。 http://www.fgs.org.tw/cookbook/07-1.htm電鍋煮芋頭：很鬆的芋頭煮起來很好吃，但直接煮就很容易糊掉，所以要當甜品的話，請將芋頭削皮，切塊或對切，放到內鍋或碗公裏，內鍋裏不要放水，外鍋加約900cc的水量（視芋頭份量及要的熟軟度如何加減外鍋的水），不加蓋放入電鍋內蒸即可，最後再另煮個甜汁或甜水，下去蜜或變芋頭湯即可。http://diary.yam.com/hercafe/article/28885芋酥餅：芋頭去皮切薄片置於流動水中半小時撈起瀝乾入油鍋炸熟撈起撒上細鹽或淋上白糖漿拌勻。沙其瑪：芋頭去皮切薄片置於流動水中半小時撈起瀝乾入油鍋炸熟撈起放入麥芽糖漿中拌勻壓平切塊。麻糬：糯米粿糰蒸熟、搗勻冷卻包上煮熟的甜芋泥餡壓扁沾太白粉。芋餅：芋頭粉加豬油、奶粉、麵粉、砂糖拌勻以小西點模型將麵糰壓製成型刷上蛋黃入烤箱烤至淺褐色。芋乾：小芋頭洗淨置於烤網上以小火燻烤約二十四小時取出用網篩過篩使芋皮脫落即可。芋泥麻糬材　料：芋頭300公克、椰子粉40公克、奶油1湯匙、櫻桃2粒、細砂糖３1/2湯匙、小紙杯16個、白麻糬300公克　　　　　　　做　法：1.芋頭去皮、切片蒸熟，趁熱加奶油及糖拌成芋泥，冷卻備用。2.櫻桃切成十六小塊，白麻薯亦分成十六份。3.麻薯沾上椰子粉，用手掌壓扁，中間包芋泥餡，將四週之白麻糬放在淺紙杯中，以櫻桃裝飾。註：奶油及糖加的愈多芋泥愈軟。蛋黃芋丸材　料：芋頭600公克、豬油（或奶油）3湯匙、麵粉1/2杯、細砂糖10湯匙、鹹蛋黃4個、雞蛋2個、白芝麻1湯匙、麵包屑2/3碗、炸油1/3鍋　做　法：1.芋頭去皮洗淨，切片蒸熟後搗成泥，趁熱加入糖、油、麵粉拌勻。2.芋糰分成三十份，鹹蛋黃亦切成三十份。3.白芝麻與麵包屑混勻。4.芋糰包上蛋黃，搓圓，沾上蛋液後裹３料。5.用中火炸至芋丸呈金黃色即可。芋泥芝麻捲材　料：芋頭400公克、細砂糖3湯匙、奶粉1湯匙、餛飩皮180公克、白芝麻2/3杯、蛋1個、炸油1/3鍋　做　法：1.芋頭去皮，切片蒸熟，趁熱加糖以飯匙（或大湯匙）快速邊壓邊拌成芋泥，待芋泥略冷卻加奶粉拌勻。2.餛飩皮斜放使成菱形，取芋泥餡置於菱形下半部中間處，如包春捲似的捲成長條狀，接合處抹少許水使黏緊。3.蛋打散，熱油渦。4.將芋泥捲先沾上蛋液再滾白芝麻，放入油鍋內炸成金黃色即可撈起。註：拌好的芋泥可做炸芋丸、芋泥麵包或小春捲等。香菇芋粿材　料：芋頭400公克、糯米粿300公克、絞肉100公克、香菇50公克、油3湯匙　調味料：鹽1/2茶匙、味精少許、糖１1/2湯匙、醬油１1/2湯匙、胡椒粉少許　做　法：1.芋頭去皮、刨絲，香菇泡軟切丁。2.起油鍋，爆香菇，爆到香菇略乾加絞肉同炒，待絞肉全熟加醬油及  糖拌炒數下，再加芋絲拌炒並淋半杯香菇水，加鹽、味精、胡椒粉調味。見水即乾，熄火。3.取一大碗，先將糯米粿糰搓成細屑，再加炒好的芋絲和勻。和好後倒入舖有玻璃紙的蒸籠內，大火蒸約半小時即熟。芋頭湯圓材　料：芋頭600公克、太白粉1/2杯、龍眼乾30公克、紅糖180公克做　法：1.芋頭去皮，切片蒸熟搗成泥，趁熱加太白粉拌勻，再做成小湯圓狀。2.鍋內放六杯水，水開後放龍眼乾煮兩分鐘，再投入湯圓同煮，待湯圓浮起片刻，加糖，糖溶解後即可盛起。芋頭鍋貼材　料：芋頭200公克、中筋麵粉370公克、烏醋1湯匙、醬油1湯匙、油3湯匙、絞肉300公克、韭黃180公克、蝦仁200公克、蔥薑酌量　調味料：鹽1/2茶匙、味精少許、麻油1茶匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許做　法：1.芋頭去皮，蒸熟，搗成泥。將麵粉用一杯熱開水沖燙，再加入芋泥拌揉均勻。麵糰醒十分鐘。2.韭黃、蝦仁切碎，蔥薑切末。絞肉加調味料及蔥末、薑末攪至有點黏性，再加蝦仁及韭黃拌勻。3.麵糰分成四十份，桿成餃皮狀，包餡，餡放在餃皮上使成長方形，折合捏緊而兩頭留一點小洞。4.平底鍋置爐上燒熱放油，油熱將鍋貼排入，等鍋貼底部煎黃，加水（水中加一湯匙醬油及烏醋），水要淹過鍋貼，蓋上鍋蓋煎煮，待鍋貼皮呈透明狀，於水乾前即盛起，底邊朝上擺於盤中。　香乳芋粿材　料：芋頭１個 (約700公克）、煉乳120公克、麵粉半杯、葡萄干半杯作  法：1.芋頭去皮，刨絲。2.將所有材料拌勻後，放入便當盒或容器內蒸熟，冷卻後切小塊吃。http://www.kdais.gov.tw/exten/ext-31/ext31-9.txt蜜芋頭材料：1. 芋頭一條〈50元〉。2. 砂糖六大匙。3. 水大約500cc。做法：1. 芋頭切成比一口大小稍大。2. 切好之芋頭置於電鍋的內鍋，加入約200cc的水。3. 外鍋放入一杯量米杯的水。4. 蒸好之後，加入二分之一濃稠的糖水〈註〉。5. 外鍋放入一杯半量米杯的水。6. 再度蒸好之後，續加入剩下之濃稠的糖水。7. 外鍋放入將近兩杯量米杯的水。8. 蒸好即可。<註>糖水的準備：取六大匙的糖，融於大約300cc的滾水中，在沸騰的狀態下滾一兩分鐘。這種是有別於煮"芋頭甜湯"的做法，可以讓糖充分滲入到芋頭裡面，而且還能保持芋頭本身鬆軟的口感，非常好滋味。不過，若想喝甜的熱芋頭湯的話，就不適合這麼作。http://blog.yam.com/basil/archives/3387.html

Answer 4

芋頭冰淇淋

材料:
a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 煉乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋黃 2顆(先攪散)
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f 冷開水 1大匙
g 細砂糖 2~3大匙

h (動物)鮮奶油 2杯
i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)

做法:
1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.

2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.

4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.

5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)

KO註:
1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.
2. 我覺得這個冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替.
3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.
4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細緻的口感. 請大家自行試試.
5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.






芋圓
材料： 糖粉少許、芋頭泥(已經蒸熟壓成泥) 250克、太白粉 100克、滾水 50克左右
做法： 太白粉用滾水拌成糰(若很燙，可用筷子攪拌滾水要慢慢加入，太白粉能夠成糰即可，不要一次把水全部倒入，以免水份太多)
再將此粉糰加入芋頭泥與糖粉中，揉勻，再分成小塊，搓成小球即可。
補充： 蕃薯圓亦同



香酥芋棗
材 料 :
檳榔芋0.5斤地瓜粉2大匙糖2.5大匙太白粉1.5大匙
作 法 :
芋頭削皮洗淨橫切1公分薄片用電鍋蒸熟趁熱壓成泥狀放涼
拌入地瓜粉加糖混合揉成糰分切小塊搓揉成金棗形後全部放入
盆中倒入太白粉裹勻後入熱油中炸黃即可




芋頭酥
材料：
70個 (每個 水油皮16g：油酥皮10g：餡40g)

水油皮：
中粉600g(or低粉350g＋高粉250g)、奶油225g、糖粉75g、清水240g

油酥皮：
低粉470g、酥油235g、芋頭醬少許

餡：
芋泥2100g、鹹蛋黃35個

做法：
1. 水油皮：奶油＋糖粉拌勻＋過篩的中粉＋清水調勻成麵團，醒30分鐘，分32g/個。
2. 油酥皮：低粉＋酥油拌壓均勻＋少許芋頭醬，醒30分鐘，分20g/個。
3. 芋泥分30g/個球狀(不包蛋黃40g/個) 。
4. 鹹蛋黃沖淨，烤箱預熱150℃，烤變色即可拿出(約5~7分鐘)，噴上蘭姆酒去腥，切成二半。
5. (3)芋泥包入(4)蛋黃成球狀備用。
6. (1)水油皮包入(2)油酥皮，桿開橫向捲起成細長條，再直向桿開捲起成短肥狀，對切成二半用手整圓(不可用桿的)，切面向外包(5)餡，用雙手整成略長之半圓形。
7. 160℃，烤25分鐘，著色熄火燜5分鐘即可。




八寶芋泥
材料：
芋泥500g、砂糖50g、白油20g、糯米粉30g、冬瓜糖5g、糖蓮子5g
葡萄乾5g、甘納豆5g、青紅絲3g、豆沙50g、櫻桃1個

作法：
1.芋頭去皮切片蒸熟絞成泥
2.芋泥與糖、白油、糯米粉調拌均勻備用。
3.蒸碗內墊上保鮮膜，分別放入八寶料，加入1/3的芋泥
4.再加入豆沙再放入剩下全部的芋泥
5.以大火蒸25分鐘倒扣盛盤即可




芋香抹茶蛋糕卷
材料:
a 蛋黃 4個
b 糖 2大匙
c 中筋麵粉 1/2杯
d 泡打粉baking powder 1小匙
e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或綠茶粉. 份量請自行斟酌)
f 溫牛奶 1.5大匙
g 蛋白 4個
h 糖 1/4杯
(餡)
i 鮮奶油 1/4杯
j 芋泥 1/2杯

做法: (烤箱預熱 160度c. 10*14~15.5*10.5吋長方型平盤模放入烤盤紙或白報紙, 可防止邊緣及底部焦黑)

1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打數分鐘至淺淺的乳黃色.

2. 將抹茶粉與溫牛奶混合調勻備用.

3. 將c中筋麵粉及d泡打粉混合. 過篩兩次備用.

4. 取一乾淨缸盆將蛋白打至起粗泡, 糖分兩三次加入, 將蛋白打成不流動固體. (將缸盆反轉蛋白不會掉落).

5. 將(2)加入(1)用力攪拌均勻. 將蛋白泡分三次加入混合均勻. 最後才加入粉類攪拌均勻.(粉類若與蛋黃液直接混合會結塊)

6. 將麵糊倒入平盤模. 抹平表面. 放入烤箱烤約15分鐘至表面乾用竹牙籤插入不沾黏即可取出放網架上.(千萬別烤太乾). 稍涼兩三分鐘將底紙剝離. 再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會乾掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開.

7. 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並黏緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.




芋泥糖酥
材料： 芋頭450克、餛飩皮100克、細糖3大匙、沙拉油4大匙、水2大匙

做法： 芋頭去皮切小塊，放入耐熱袋中，加2大匙水，鬆綁袋口，以強微波10分鐘煮熟

將芋泥搗成泥狀，加入細糖及1大匙油（或奶水會更香），拌勻，如果芋泥太乾，可以再加奶水去調

取餛飩皮，將芋泥包入捲起，兩頭扭轉成糖果狀

烤鍋入油3大匙，以強微波8分鐘預熱後取出，放入芋泥條，以強微波30秒，取出翻面，再強微波1分鐘，撈出放在吸油紙上




香片芋泥球
材料：
芋頭300克、鹽1克、奶油20克、細砂糖60克、奶粉150克、杏仁片150克

做法：
將芋頭去皮蒸熟後弄成泥(先弄成一塊.可用湯匙壓或食物料理機打成泥)。

加入細砂糖、鹽 、奶油、奶粉 攪均 。

將(2)分割成小團(比QQ蛋大一些;有點像用挖杓器挖好的大小)約3公分之圓球，沾上杏仁片。

全火140度烤30分鐘.

補充： 視芋泥軟硬程度，奶粉量可略加調整.

Answer 5

1.美味黃金芋球

材料：
砂糖、芋頭半斤、水、麵粉、太白粉、餛飩皮
做法：
在竽頭泥中加入砂糖、麵粉、太白粉，要趁芋泥剛蒸熟的時候，才會比較容易攪拌均勻，將芋泥包入餛飩皮中放入鍋中油炸，因為內餡已經是蒸熟的芋泥，所以只要餛飩皮熟了就可以，色澤金黃的黃金芋球，餛飩皮的薄脆，一點都遮掩不了芋泥的甜美反而更加添了酥脆的口感。



2.明月芋球

材料：芋頭300克、砂糖100克、鹹蛋黃、太白粉100克
作法：將芋頭壓成泥狀後加入太白粉和砂糖，均勻的攪拌在一起，抓出一點點的生料壓成橢圓形，將鹹蛋黃包入芋泥揉成圓球，在上面再鋪上一點太白粉，放入鍋中油炸就完成了。



3. 動手作芋圓

材料：太白粉、糖、芋頭400克、地瓜粉200克。
作法：先把芋頭煮熟後將芋頭壓成泥，加入3匙砂糖與蕃薯粉一起攪拌，攪拌後取出搓成條狀切塊，並灑上適量的太白粉，這樣芋圓就完成了。

Answer 6

圖片參考：http://recipe.goolu.com/hp_img/icon05.gif
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