請問如何製作香Q白皙有咬勁而且包子冷了以後不會塌的包子皮,我想要的是像以前眷村伯伯做的那種,不要像超商賣的那種,謝謝大家!
2005-08-19 06:34:55 · 8 個解答 · 發問者 小熊維尼 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
此饅頭配方也可充當包子皮
饅頭材料
中筋麵粉
6 cup
泡打粉 (Baking Powder)
10 g
糖
5 tbsp
水 (約攝氏43度)
390 g
酵母 5 g
做法
水 + 酵母放約5-10分鐘，待酵母發泡〈可加少許糖較易看出泡泡〉
麵粉、泡打粉、糖、1. 混合〈可用木杓混合拌勻〉
揉麵糰到光滑不黏手為止
將麵糰蓋上濕布, 於室溫攝氏28-30度下略發50分鐘~1小時左右，發到柔軟即可，不要發到有小氣泡
將發好的麵糰再次揉到光滑
將麵糰分割並滾成長條型
將長型麵糰用刀分成數小塊，再將小麵糰略整型即可
整形好的麵糰於室溫攝氏28-30度下再次發酵30分鐘
〈很重要！！雖然有加BP但是我發現還是得發足30分鐘，如此蒸出來的饅頭表面才會光滑〉
大火
蒸10分鐘
PS.
竹子蒸籠氣孔小而密，因此麵糰蒸超過些許時間並不太受影響
而一般北美中國超市賣的鐵的蒸籠氣恐大，蒸的時間若太超過，饅頭底部會據集許多水，使顏色成略黃口感也不好
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《包子皮．饅頭》
Do your stuff!
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中筋麵粉--600g
細糖--84g
食鹽--3g
乾酵母--10g
改良劑--6g
白油--12g
生漿水--42g
水--198g
http://www.DiyBakery.com
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(一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。
(二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。
(三)放入白油拌至麵糰呈現光面。
(四)壓面過立即分割。
(五)包子皮重:75g，餡20g。
(六)饅頭皮重:94~110g。
(七)放入常溫發酵約40分。
自助烘焙網
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使用蒸籠蒸15~20分鐘
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菜名： 肉包
材料：
包子皮材料：低筋麵粉200g、乾酵母3g、細砂糖10g、鹽少許、溫水110cc、沙拉油1大匙、手粉用麵粉適量
餡料：豬五花肉薄片切碎200g（我都是用肥絞肉再剁細）、胡椒粉少許、薑汁1小匙、酒半大匙、大蔥110g、蠔油1大匙、醬油1小匙、麻油1大匙
做法：
將麵粉、酵母、砂糖、鹽倒進揉麵盆，用手輕輕拌勻。
將約40度C的溫水分成三次加進去，用筷子攪拌混合。
形成麵團後改用手揉合，用力揉一會兒後，一點一點地把沙拉油放入繼續揉合。
揉到油完全滲入麵團後，移到平台上用掌根繼續用力揉幾次。揉到麵團表面出現光澤且均勻細緻即可。
揉好的麵團放入揉麵盆裡，以擰乾的濕布覆蓋盆口，室溫靜置約一小時。
麵團約膨脹成原來三倍大左右就是完成發酵。將麵團放在平台上，用手輕輕滾壓成約28公分長。以刀分切成8等份。
將每個小麵團的切口朝上，在切口處沾上麵粉，用掌根壓扁成圓形，再用桿麵棍桿成直徑約10公分的圓形麵皮。（注意要邊緣比中間薄一些）
餡料分成8等份，放在麵皮中間，將麵皮邊緣捏合即可。
包好的包子放入約40度c的發酵箱或溫暖觸發酵約半小時。發酵完成後放入水已沸騰的蒸籠大火蒸15分鐘就好了
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包子
分類： 中式點心／傳統麵食／包子饅頭
早餐／
難度： 中等
材料：
準備工具：捍麵杖、蒸籠、腊紙
餡材料：
豬絞肉200g、高麗菜60g、醬油10g、麻油10g、鹽3g、沙拉油15g、五香粉少許、白胡椒少許、香菇兩朵、白砂糖2g、蛋白一個、鹹蛋黃四個
皮材料：
水275g、乾酵母4小匙、中筋麵粉500g、泡打粉2又1/2小匙、黃豆粉2大匙、白砂糖50g、白油10g、紅色色素少許（表面裝飾用，可省）
做法：
餡作法：
高麗菜切絲、香菇泡軟切丁，與其他材料一起攪拌至絞肉有彈性後，放入冰箱待用。
鹹蛋黃灑上少許米酒，以烤箱190C烤五分鐘，待涼後對半切。
皮作法：
將所有材料一起揉至光滑後，用保鮮膜包好麵糰，發酵三十分鐘。
將麵糰以捍麵杖捍開成長方形後，對折再捍開一次後，從邊緣開始捲起成圓筒狀。
用切麵刀將都糰等分成十六等分，每個約五十克，用保鮮膜覆蓋待用。
用捍麵杖將等分好的麵糰捍開成圓形，放入絞肉餡料約廿五克（需要加蛋黃的話就加入準備好的半個蛋黃，肉餡稍減），將麵皮由外向內依序收口，可用筷子尖端在包子頂點上紅色色素以區別不同的內餡。
將包好的包子放在裁好壂底的腊紙上，放入蒸籠內置不通風處發酵三十分鐘。
鍋中燒滾水，以中火蒸八至十二分鐘至外皮有彈性。
補充：
１ 皮材料中的白油可用沙拉油取代。
２包子餡不適合用大白菜，因為大白菜容易出水，發酵時會把麵皮浸糊掉，如要使用，先以鹽抓過並把水擠乾後再使用。
３市面上賣的包子多以粉心粉製作，它是筋度較高的中筋麵粉，顏色較白，但是零售不易買到。一般中筋麵粉顏色較黃，做出來的包子皮不白，用黃豆粉有漂白的作用，可以稍改善皮黃的現象。如果沒有黃豆粉，可用豆漿代替。
４如果發現包好的包子在發酵時收口會一直蹦開的現象，可以在收口時包子頂端留一小洞讓包子『呼吸』，發酵時洞口會變大也沒關係，等最後發酵完要蒸之前再將洞口捏緊，然後立刻去蒸，這樣就不會有一個像火山口一樣的包子了。
2005-08-19 06:37:02 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
到下面的網址看看吧
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2014-09-12 15:39:19 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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2014-08-02 07:18:04 · answer #3 · answered by BMUJYJVPQEUX 1 · 0⤊ 0⤋
還是要去 http://aaashops。com 品質不錯，老婆很喜歡。
创佬勔兼仍
2013-10-04 03:48:11 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
WOW !
原來可以這樣 !
謝謝 ~
2008-08-23 18:44:03 · answer #5 · answered by 嗡嗡 2 · 0⤊ 0⤋
推薦一個連三立台灣台－用心看台灣節目都強力推薦的包子網站
他們的包子純手工製造..大而且新鮮....
湯汁很多...口感也不油膩
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參考資料
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2007-03-09 10:26:34 · answer #6 · answered by nana 6 · 0⤊ 0⤋
包子、餛飩製作過程大公開
http://www.designlake.com/945/945.wmv
就是我包子大王:www.945945.com.tw
2006-05-20 06:56:13 · answer #7 · answered by Evan 2 · 0⤊ 0⤋
Hank能不能po個食譜，亦或是說的更明白一些，我也對這個問題很有興趣說，麻煩你了
2005-08-19 07:13:02 · answer #8 · answered by 呆呆 2 · 0⤊ 0⤋