請問口袋餅 要怎麼做

Question

一整個餅 剪開中間是空心的那種
就是吃kebab 外面那個軟薄餅

請問要怎麼做咧

我以前有是著做過
但是中間都沒有漲起來
就是都不是空心的
原因在哪咧

Answer 1

口袋餅

麵餅類


口袋餅

材料:


Ａ.水 60㏄、乾酵母 2公克、奶粉 8公克、砂糖 4公克、鹽 2公克

Ｂ.高筋麵粉 200公克、鹽 2公克、砂糖 10公克、水 70㏄

Ｃ.白油 14公克

做法:

1.將所有材料Ａ放入小盆中，用打蛋器攪勻，置於室溫下30分鐘發酵成為「液種」，倒入混合好的所有材料Ｂ中攪拌均勻，再拌入材料Ｃ。

2.將作法2的材料揉拌到質地光滑可拉成薄膜狀的完成階段為止，用保鮮膜包起來靜置30分鐘做基本發酵。

3.將發酵好的麵糰分割成5份，滾成圓球狀，靜置鬆弛20分鐘後，以玉米粉做手粉，整形成約2公分厚的扁圓餅狀。

4.將作法3的餅皮放置烤盤中靜置30分鐘做最後發酵。

5.烤箱預熱到250℃，將作法4的餅皮送入烤箱烤約5分鐘，至餅皮中間膨脹即可。

Answer 2

口袋餅

材料：

基礎餅皮麵糰 1份、美生菜 1片、大蕃茄片 1片、去骨炸雞腿 1隻、紅甜椒丁 1大匙

美乃滋 適量、粗黑胡椒 適量、玉米粉 少許

做法：

1.將基礎餅皮麵糰分切成每個100公克，滾圓，滾圓後將底部收口收緊，不可有空隙。

2.讓麵糰鬆弛10分鐘，在表面沾上玉米粉，將麵糰桿成圓餅狀。

3.將麵餅放在鋪有烘焙紙的烤盤上，用180～200℃烘烤約15分鐘即可。

4.將烤好的口袋餅從中對切成2半，然後將美奶滋與黑胡椒混合調勻後塗在中空的部分

5.依序放入美生菜，再放入蕃茄片、去骨炸雞腿肉、紅甜椒丁即可。


基礎餅皮麵糰材料及做法：

乾酵母1又1/2小匙、溫水3/4杯（約150g）、軟化奶油30克

A.中筋麵粉300克、糖1大匙、鹽1/2小匙

　
做法：

1.把酵母撒在溫水上，拌勻使其溶化，加 A 料一起攪拌成糰

2.倒在桌上加奶油用力揉10分鐘到光滑有彈性。然後揉圓，放回盆中蓋好，放溫暖處發酵2小時

3.桌上撒點乾麵粉，把發好的麵糰倒在上面，視需要分割滾圓，放著中間發酵15分鐘