炒飯的做法??

Question

我不會炒!!要加什麼料呢??
還要加鹽嗎??

Answer 1

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Answer 2

我目前知道 炒飯的成品有3種顏色

第1種是加醬油的=醬油色炒飯也是咖啡色炒飯(吃過不錯)

第2種是加番茄醬=番茄醬炒飯炒起來是淡紅色的(也不錯有番茄的味道)

那第3種是炒白飯就是不加醬色只是單純是白飯+基本調味料(鹽巴.胡椒等)+材料=炒飯應該說是炒白飯

說一個我知的知識或許大家都知道吧我說一下吧
白飯+材料(所有)+調味
=1+1+自己喜好輕重加味道加的

只是材料如鳳梨炒飯 那鳳梨是主要的
所以鳳梨是材料中多一點不然等於是
一般炒飯的樣子~就這樣

Answer 3

炒飯是最隨性 ㄉ料理 了.喜歡吃什麼就放什麼料下去炒.但是最重要 ㄉ是炒飯 ㄉ米飯.必須炒 ㄉ粒粒分明好吃入味.就需要一點小小 ㄉ秘訣了.
炒飯之前先把飯放冰箱冰一晚.米飯變ㄉ硬硬 ㄉ.在下鍋炒 ㄉ時候 用手把米飯弄散.再照以上大家ㄉ方法.熱油熱鍋快炒.在試一下味道　合不合口味.調整一下就OK了

Answer 4

炒飯應該算是最自由的一道料理了。它的形式龐雜，變化萬千，它可以很家常，也可以很正式；可以很樸實，也可以很精緻--最重要的是，它容易上手，普及率又高--每個人從小到大一定都吃過炒飯，不管是媽媽炒的、小店炒的、餐館炒的、飯店炒的……，在台灣到處都可以吃到炒飯，而且只要是會下廚房的人，應該也多多少少都做過炒飯。但是要炒出好吃的炒飯，倒不是人人皆會，簡單一碗炒飯，就像是一個小宇宙，裡面蘊含了無限的可能性。炒飯還是有它的秘訣所在，而且這些秘訣還相當重要呢！現在就讓我們從好吃炒飯的基本觀念開始學起吧！

炒飯好吃關鍵－米飯作法大公開

不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！


步驟1　洗米
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。

步驟2　加水
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。

步驟3　入鍋
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。

步驟4　拌飯
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。

步驟5　攤涼
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。

步驟6　裝袋冷藏
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。

步驟7　灑水
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。

步驟8　抓鬆
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。

簡單的蛋炒飯

材料：雞蛋1顆、蔥花20公克、白飯300公克、生菜絲適量、沙拉油25cc

調味料：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

步驟1　將飯和調味料處理好
將鹽、雞粉、蔥花放在準備好的白飯上。一般來說，這個步驟也可以放在最後。不過，預先做好這個步驟可以省去廚房新手手忙腳亂，來不及準備的窘狀。

步驟2　熱鍋
以中火燒熱鍋子。一定要等到鍋子內完全乾燥後，才能進行下一個步驟。

步驟3　澆油入鍋
繼續維持中火，用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內，讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。

步驟4　打蛋入鍋
待油鍋燒熱後，將攪拌均勻的蛋汁倒入鍋中。

步驟5　快速撥蛋
用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁。

步驟6　加飯入鍋
蛋炒至約五分熟時，將之前步驟1準備好的食材倒入鍋內。煎至五分熟的蛋，邊緣已經成形，並呈現焦黃浮起的狀態，此時蛋的中心仍呈液態狀，尚未完全凝固。

步驟7　拌炒
用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材。

步驟8　加菜
待白飯和蛋炒勻後，立即將處理好瀝乾水分的生菜絲加入鍋中，拌炒至米飯鬆散香味溢出即可。

Answer 5

說起來炒飯真是太簡單了。
把喜歡的東西跟隔夜飯炒在一起，就對了。

不過認真要說，也可以沒完沒了。
例如：
蝦子最好自己撥殼（才不會買到硼砂蝦）
火腿先煎好再切（煎過比較香，先煎比較容易煎均勻）
白蔥綠蔥分開放（白蔥先下，綠蔥等炒快好，再放，比較美麗）

Answer 6

這是四人份的家常炒飯：

先熱鍋→倒兩大湯匙油→打四顆蛋下去→把蛋炒碎→加蔥(比較香)炒一炒
→加飯下去炒碎(粒粒要分開)→等到幾乎分開了就加 醬油/鹽巴
→最後放入盤子開動囉 ~ ~

Answer 7

手邊有啥料就可以丟啥料
料先炒熟了在+飯下去炒
接著蛋打2-3個在碗裡.打散之後倒進去
再炒一炒要起鍋時+點鹽和味精.醬就好了

Answer 8

熱鍋 加油 放蛋 煮熟 放飯 +鹽+醬油得可