有沒有人知道日本的茶泡飯如何做呢

Question

有沒有人知道日本的茶泡飯如何做呢．．
我在高雄一家日本料理吃過．．
他不是用茶做的耶．．他是用火鍋的湯去用的
這樣就不是茶泡飯了呀．．
有沒有人可以跟我說正統日式茶泡飯的做法呀．．
好想吃哦．．

Answer 1

一般來說茶泡飯適合加入味道比較濃郁的茶才不會使味道被米飯蓋過日本綠茶和玄米茶都是常用且不錯的選擇 而台灣山茶比如說烏龍茶適不適合呢？答案是當然可以囉！我最喜歡的是玉露玄米茶沖的茶泡飯 因為很清香淡雅  若是用煎茶 則要泡淡一些 否則會有苦澀味  個人並不覺得烏龍很對味就是了!只不過要記得茶葉必須稍微浸泡久一點的時間  然後再加入一些梅子或紫蘇葉、一點白芝麻和海苔絲  這樣就是一碗簡單美味的茶泡飯囉～ 將飯乘入大碗中, 約4-5分滿就好了,飯太多反而會把其他味道蓋掉...然後灑上一點點鹽, 芝麻, 鋪上一層海苔絲,(加一點芥末也不賴喔)最後淋上剛泡好的日本綠茶,就是一碗簡單又美味的茶泡飯了或是到超市買現成的茶泡飯材料包,有很多口味, 梅干, 海苔, 紅鮭魚,wsabi...等等有一種加了抹茶的玄米茶  如果用這種茶來做茶泡飯很棒同時有抹茶香與玄米茶的香味另外，可以將輕抹鹽巴、燒烤過的鮭魚剝碎放入茶泡飯滋味會更棒唷^^
圖片參考：http://www.basil.idv.tw/Main/Diary/2003/031130/03.jpg
材料：1. 鮭魚腹部切片一塊2. 昆布高湯3. 煎茶4. 三島香鬆5. 芥茉醬做法：高湯部分：1. 用清水浸泡昆布至少四個鐘頭。2. 將昆布水直接至於爐火上加熱，沸騰前取出昆布。3. 帶溫度降至攝氏七十度左右，置入煎茶泡開，五分鐘之後取出煎茶茶渣。4. 高湯可稍微再加熱，備用。鮭魚部分：1. 起油鍋，將鮭魚﹙拭去表面水分﹚表面煎至金黃。2. 放入烤箱，以攝氏200度烤10-15分鐘﹙端看鮭魚厚度而定﹚。3. 取出，將鮭魚分成小小塊，再入烤箱烤約五分鐘。沖泡：1. 取大碗，米飯盛約七分滿。2. 把烤好的鮭魚小碎塊，灑滿米飯上，灑上適量的三島香鬆。3. 擠入些許芥茉醬﹙依個人口味決定﹚。4. 淋上昆布煎茶高湯﹙溫度可以自行決定﹚至將近淹過米飯的高度，即可食用。一開始，會有濃濃的昆布和煎茶的香氣，鮭魚烤過的香脆口感也佳。不過，經過稍微浸泡，鮭魚的油脂會漸漸融入高湯中，形成乳脂狀，味道融合之後，更為美味。我想，這也是茶泡飯的精采之處，每個階段的口味口感不同，各有風味各有千秋，正是慢慢品嚐的絕妙料理之一。非常適合一邊喝酒的時候品嚐喔，暖著胃的感覺，很舒暢。

Answer 2

家可能曾在日本的節目中聽過「茶泡飯」這道料理的名稱，光從名字看好像似懂非懂的，究竟這是怎麼個吃法呢？最簡單的茶泡飯就是在白飯上擺上海苔、梅子或鮭魚等配料，之後再淋上剛泡好的日本茶即可。市面上也有賣現成的口味，類似台灣也有賣的「香鬆」，外表雖然看似清淡，但聽說適合用來解酒，所以日本的上班族常在應酬結束回家後吃一碗茶泡飯來醒醒酒。因此久而久之，這道簡單的料理就被視為是“歐吉桑”吃的東西。


旗魚茶泡飯
材料：(二人份)
1. 新鮮旗魚切塊 1塊。 4. 三島香鬆 適量。
2. 煎茶 500cc。 5. 芥茉 少許。
3. 高湯 500cc。 6. 海鹽 適量。


自從在燒肉店，嚐過鮭魚茶泡飯之後，就深深的愛上這道簡單質樸卻益發美味的料理。
加上，前一陣子的"料理東西軍"正好演出"雕魚茶泡飯"與"螃蟹粥"的大對決，讓人忍不住想親手做一次茶泡飯。

既然，家裡面沒有可以用來研磨芝麻的研缽，也找不到現成適合的芝麻醬，而且，我們買的是旗魚不是雕魚只好改變一下我們的做法。

我們的做法：
1. 準備一個鍋子煮高湯、另一個鍋子煮熱開水準備沖泡煎茶。
2. 再起另一鍋滾燙的熱水，拿來涮了幾下新鮮旗魚。
3. 川燙過後的旗魚，切成薄片，備用。
4. 取出適合的大碗，在碗裡面，盛上熱騰騰的越光白米飯，鋪上略為川燙過的旗魚，灑上三島香鬆，擠一些些芥茉在上頭。
5. 煎茶沖泡好之後，加入高湯充分混合，混合好之後，緩緩注入材料滿滿的碗裡頭，魚片受熱，果真就微微的捲曲了起來，茶香中，透著淡淡的魚鮮味。
6. 上桌，灑上些許海鹽，就可以了唷。

享用：
用箸，慢慢地把飯湯耙進嘴裡，那一口一口熱呼呼的滋味，直驅驅地暖進了心頭。第一口的魚肉，約莫七分熟度，沾著芥茉入口，正鮮。接續的魚肉，漸漸達到全熟，又是另一種不同的滋味。
湯頭，一開始的味道各自為政，漸漸地，湯汁融入了旗魚的鮮美，呈現淡淡的濁白色，更顯美味。正如料理東西軍裡的廚師提到，茶泡飯的經典，在於每一口都有不同的風味，會讓人忍峻不住想接續的品嚐下去，直至最後一口，方曉得茶泡飯原來是如此豐富變化多端的呢。
很棒的一次體驗。

特別注意事項：
1. 魚肉一定要新鮮，腥味才不會特別突出。
2. 高湯的比例也可稍微減量，才不至於搶了煎茶的清新香氣。

Answer 3

梅子茶泡飯的幸福時刻 文/Yilan 已  
圖片參考：http://blog.elixus.org/bao/archives/yatuke2.jpg
只要放在飯上，然後加熱水就ＯＫ了。http://blog.elixus.org/bao/archives/000772.html

Answer 4

材料：(二人份)
1. 新鮮旗魚切塊 1塊。 4. 三島香鬆 適量。
2. 煎茶 500cc。 5. 芥茉 少許。
3. 高湯 500cc。 6. 海鹽 適量。


做法：
1. 準備一個鍋子煮高湯、另一個鍋子煮熱開水準備沖泡煎茶。
2. 再起另一鍋滾燙的熱水，拿來涮了幾下新鮮旗魚。
3. 川燙過後的旗魚，切成薄片，備用。
4. 取出適合的大碗，在碗裡面，盛上熱騰騰的越光白米飯，鋪上略為川燙過的旗魚，灑上三島香鬆，擠一些些芥茉在上頭。
5. 煎茶沖泡好之後，加入高湯充分混合，混合好之後，緩緩注入材料滿滿的碗裡頭，魚片受熱，果真就微微的捲曲了起來，茶香中，透著淡淡的魚鮮味。
6. 上桌，灑上些許海鹽，就可以了唷。

享用：
用箸，慢慢地把飯湯耙進嘴裡，那一口一口熱呼呼的滋味，直驅驅地暖進了心頭。第一口的魚肉，約莫七分熟度，沾著芥茉入口，正鮮。接續的魚肉，漸漸達到全熟，又是另一種不同的滋味。
湯頭，一開始的味道各自為政，漸漸地，湯汁融入了旗魚的鮮美，呈現淡淡的濁白色，更顯美味。正如料理東西軍裡的廚師提到，茶泡飯的經典，在於每一口都有不同的風味，會讓人忍峻不住想接續的品嚐下去，直至最後一口，方曉得茶泡飯原來是如此豐富變化多端的呢。
很棒的一次體驗。

特別注意事項：
1. 魚肉一定要新鮮，腥味才不會特別突出。
2. 高湯的比例也可稍微減量，才不至於搶了煎茶的清新香氣。