請問清蒸魚的時候要去腥，用蔥好還是薑或者是蒜好呢?
2005-08-08 19:29:18 · 7 個解答 · 發問者 湘雲 7 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
薑是去腥 蔥蒜是提味 一起加味道會變很好
2005-08-08 19:30:43 · answer #1 · answered by wasiaping 1 · 0⤊ 0⤋
唉呀～樓上的，別這樣嘛～！
並非每個人都是天天在做菜的呀～
更何況，不管一個人多會煮菜，一開始還是要和別人學習的。
當你在學習的時候，看一本書，不如找個人來指導，就像古人說的：「詩經易得，人經難求」一樣，大家在這裡集思廣義，總能發現一個最好的答案！
2005-08-09 21:30:37 · answer #2 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
用薑和酒是最普遍的!!
有時可加少量黑胡椒!!
有些多加檸檬汁或檸檬片
2005-08-08 20:19:44 · answer #3 · answered by 呆坐無 2 · 0⤊ 0⤋
一：海鮮先用熱(薑)水沖燙一下(這點一定可去腥 但鮮度可能會略減)
二：海鮮用鮮奶浸泡一下，應該會很鮮嫩且去腥(書上 及電視上都有提過)
三：放點薑絲＆蔥絲
四：若是使用蒸煮的烹調方式最好是『一開始』蒸煮時就將酒加入,因為隨著鍋中溫度慢慢升高能使乙醇及腥味一起揮發,同時又能讓乙醇及魚肉類中脂肪酸充份的產生化學作用,使其達到去除腥味及提高食物鮮味的功效（此網頁介紹烹調時何時加酒功效最好http://home.kimo.com.tw/lini168/idea/idea-43.htm）
大致上去魚,肉,腥味的食材就是:蔥,薑,蒜,檸檬,白醋,米酒,白酒.
2005-08-08 19:41:21 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
如果是很新鮮的魚就建議別用太多
用點蔥跟米酒就好
口味越原始越好阿!
2005-08-08 19:40:49 · answer #5 · answered by 超鈞 2 · 0⤊ 0⤋
蒸的時候用薑片，
蒸好時將薑片拿掉，
再將乾淨的薑絲及蔥絲置於魚身上，
用鍋子燒熱香油淋在上面，
這是一般做法。
若您用的是白鯧那種腥味較重的魚，
才會用到蒜頭，而且通常會加上醬油。
2005-08-08 19:37:48 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
薑加上米酒就很夠力囉
現在蔥比較貴啦，所以用薑就夠囉！
如果有蔥和蒜頭的話，也可以加進去
2005-08-08 19:32:22 · answer #7 · answered by reiko 2 · 0⤊ 0⤋