我們自己在家炒茄子都會黑黑的
為什麼餐廳炒的茄子不會黑黑的?而是紫色的
2005-08-07 10:54:04 · 4 個解答 · 發問者 安安 4 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
油的用量和火候的控制
要用重油, 大火快炒
切面變色就要準備起鍋
不然會由紫變黑
茄子也會變的爛爛的
如果喜歡吃軟一點的
可以起鍋後在碗盤上加蓋悶 一下
2005-08-07 10:57:00 · answer #1 · answered by Amico 5 · 0⤊ 0⤋
茄子要炒到熟需要很久的時間，
時間久則會造成茄子變黑，
因此只要在炒之前把茄子用水燙過，
再撈起來炒這樣就可以縮短炒的時間，
茄子也就不會黃黃的了。
2005-08-07 10:57:25 · answer #2 · answered by 柚子 2 · 0⤊ 0⤋
我媽都是先(炸)?過讓它變軟一點(油多一點就不會烤焦...不用大火)
再加九層塔.辣椒.醬油膏快炒一下...
超香超好吃的唷
2005-08-07 10:57:16 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
我也有相同的問題耶
2005-08-07 10:55:04 · answer #4 · answered by Daniel 4 · 0⤊ 0⤋