包子、饅頭的做法

Question

請問一下包子、饅頭的做法
發粉怎麼用啊
請問有沒有比較特別的做法

Answer 1

饅頭所需材料：高筋麵粉 ... 600公克 低筋麵粉 ... 150公克 發粉 ... 2茶匙 砂糖 ... １1/2大匙 豬油 ... 2大匙 白醋 ... １1/2茶匙 溫水 ... 適量
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h006/041_c_3.jpg
作法步驟： 依照「發麵調理法」做法麵糰，再等分成 100 公克重的小麵糰。 菜葉洗淨剁碎，加入絞肉和 A 料拌勻。 將小麵糰○成中間稍厚週圍較薄的圓皮，包入 2 大匙的餡料，用一手托住並用拇指壓住餡，另一手摺起週邊的麵皮，最後巴皮捏攏做洲包子。 用濕布蓋住包子再醒 20 分鐘，然後移入蒸籠(籠底要先墊濕布或水草或菜等，以防粘底)用大火蒸 25 分鐘即可。備註： 包子要趁熱才好吃，如果冷了可再回蒸後再吃，但回蒸的次數不宜過多，以免味道不佳。

Answer 2

到下面的網址看看吧

▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog

Answer 3

【胡家國的老麵糰】: (書上的酵母量為0.2g. 可能印刷錯誤. 我改成2g. 佔配方麵粉的1%)
材料: 低筋麵粉150g/ 中筋麵粉50g/ 乾酵母 2g/ 鹽0.5g/ 冰水 100g(冬天用微溫水)

做法: 將所有乾材料放在缸盆中, 加入水混合成糰. 放在桌面上揉至有筋度. 麵糰表皮光滑為止(約揉5~10分鐘). 將麵糰放在大碗中, 覆蓋保鮮模等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘. (天氣冷時發酵時間會延長. 可放在微波爐內溫度較暖和).

【芝麻/ 鮮奶饅頭】
材料:
a 中筋麵粉 200g
b 低筋麵粉 100g
c 細砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用溫水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 鹼粉 0.5g(可用小蘇打、發粉代替. 或者省略)
h 全脂鮮奶140g
i 老麵糰 70g(取上述老麵糰70g使用. 剩餘冷凍)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)
做法:(略為修改過)
1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成糰. 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入『老麵糰』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰.
2. 將麵糰分割成兩半. 一半滾圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下. 另一半麵糰加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入麵糰中. 約3分鐘. 滾圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.
3. 將鮮奶麵糰用桿麵棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻麵糰.). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕滾長. 再分割成4~5份. 將分割好的麵糰放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將麵糰滾更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鐘). 再將另一半芝麻麵糰用同樣方式分割成4~5份.
4. 將水燒滾.(水要提早燒滾. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火後先悶2~3分鐘才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.

這是參考幸福滋味在廚房
如果沒有加入芝麻那就是鮮奶饅頭
那把鮮奶改成水就是白饅頭，作過好幾次都很成功而且很好吃
而且加入老面團之的比較容易成功喔
也可以把面團分割成兩份加入率搽粉或草莓 香精或黑堂就可以作成雙色饅頭阿
把白色面團疊上有顏色的面團捲起來
那包子的做法也是如上的食譜知是把面團分割成50公克就可以了