請問一下要如何料理絲瓜?

Question

請問一下要如何料理絲瓜?

Answer 1

香烤絲瓜所需材料：絲瓜 ... 1條／素火腿 ... 80公克／錫箔紙 ... 1張(30x20公分)調味料：薑絲 ... 10公克／ 油蔥酥 ... 1小匙／ 鹽 ... 1/2小匙／ 香油 ... 1/2小匙作法步驟：1.絲瓜去皮，對剖成兩半，然後切約0.8公分厚片；素火腿切約0.2公分厚片。兩者間隔相疊，排成兩排，置錫箔紙上，灑下調料後，包好，移至烤盤。2.烤箱預熱20分鐘後，放入烤盤，用200℃烤約10分鐘即成。小家碧玉所需材料：絲瓜 ... 2條(有角的)／沙拉油 ... ４1/2大匙／太白粉水 ... １1/2大匙／香油 ... １1/2茶匙A 料：蔥屑 ... 1/2大匙／ 蒜 ... 1/2大匙B 料： 鹽 ... 1茶匙／ 味精 ... 1/2茶匙／ 水 ... 2大匙作法步驟：1.角絲瓜刐去外皮，洗淨成不規則菱角塊。2.炒鍋入油，先入A料炒香，再入瓜塊和B料翻炒數下，加蓋燜煮１1/2分鐘，再翻炒十數次，淋下太白粉水勾芡即可。3.食前淋上香油，味更佳美。備註：1.角絲瓜比一般絲瓜水份少、肉堅且富彈性，味甘而甜，乃盛夏出產之蔬果。2.另有一種叫「蛇瓜」的絲瓜，水份較多，肉質柔軟，而且富有特殊香味，非常好吃。3.絲瓜除清炒外，亦可煎餅或作湯料。鍋貼絲瓜所需材料：絲瓜 ... 1條(中型，選皮有茸毛且瓜身娕重的)／太白粉 ... 6大匙／沙拉油 ... 3/5飯碗A 料：鹽 ... 1/2茶匙／蔥屑 ... 1/2大匙／味精 ... 1/2茶匙B 料：醬油 ... 2大匙／素高湯 ... 3大匙／紅辣椒屑 ... 1/2大匙／蒜屑 ... 1/2大匙／麻油 ... 3茶匙作法步驟： 1.絲瓜刨去皮，洗淨切去蒂尾，直剖為2再切成半圓薄片。2.炒鍋入油1/5飯碗，放入瓜片炒至半軟(即半生熟)，盛起拌入A料，等略涼後再加入太白粉拌勻。3.平底鍋入油1/2，加至八分熟，各舀2~3大匙絲瓜糊入鍋，用中火煎至焦黃，仔細翻面，同時略壓絲瓜糊使呈餅狀，等兩面均呈焦黃時，即可盛起沾拌勻的B料吃食。備註：1.沾料也可改用辣椒醬、蕃茄醬或芥末醬。翡翠絲瓜排所需材料：豬上肉 ... 400公克(絞肉)／蔥 ... 2支／薑 ... 20公克／絲瓜 ... 1條(600公克)／高湯 ... 1杯／太白粉水 ... 2大匙／麻油 ... 少許A 料： 鹽 ... 1/4茶匙／ 味精 ... 1/4茶匙作法步驟：1.蔥切花；薑切末。將蔥、薑、豬肉和半份 A料一起攪拌均勻做成餡料。絲瓜去皮，切 3公分段，中間挖空。2.將餡料分別填入絲瓜段中，壓平，排列在盤中，以大火蒸約 10分鐘後移出。3.將高湯倒入鍋中，加半份 A料煮開後，再加太白粉水勾芡，灑上麻油，煮勻盛起澆淋在絲瓜上即可。絲瓜炒麵筋所需材料：絲瓜 ... 2條／麵筋罐頭 ... 1罐A 料： 薑末 ... １1/2大匙／ 沙拉油 ... 3大匙／ 鹽 ... 1茶匙作法步驟：1.取一碗，放入 A 料以 100％ 電力爆香 2 分 30秒備用。 2.絲瓜洗淨去皮，切滾刀塊置於鍋中，加入爆香過的 A 料、麵筋汁液和鹽，加蓋，以 80％ 電力烹調 6 分鐘即可。絲瓜冬粉所需材料：絲瓜 ... 一條(300公克)／冬粉 ... 二把(100公克)／絞豬肉 ... 150公克(或豬肉絲)／洋蔥 ... 100公克(切絲半個)／魚露 ... 2茶匙／糖 ... 1茶匙／胡椒粉 ... 1/4茶匙／蔥 ... 3棵(切段)／蒜頭 ... 3顆／水 ... 3大匙(或高湯)／油 ... 3大匙／芫荽 ... 適量／蒜辣魚露 ... 1小碗作法步驟：1.絲瓜去皮切長條狀。 2.冬粉泡水、瀝乾、切段。3.油燒熱爆香蒜頭，加入絞肉、魚露和糖，等肉快熟時再放入絲瓜和冬粉拌炒幾下，再加高湯或水，最後放入蔥段和洋蔥便可離火。4.上桌前再撒上芫荽和胡椒粉，並附上一小碗蒜辣魚露一起食用。生炒絲瓜所需材料：絲瓜 ... 225公克／金鉤蝦 ... 19公克／蔥 ... 1根／油 ... 1/2杯／高湯 ... 1/4杯A 料： 鹽 ... 1/6茶匙／ 味精 ... 1/4茶匙／ 香油 ... 1茶匙／ 白胡椒粉 ... 少許作法步驟：1.蔥切段；絲瓜切條。2.用滾水燙煮絲瓜，熟後取出。3.油鍋燒熱，放進蔥爆香，再放絲瓜、高湯及A料拌炒，最後再放進金鉤蝦，小炒一下即可盛盤。青瓜蛤肉湯所需材料：大黃瓜 ... 1條(或絲瓜)／海蛤 ... 300公克／紫 ... 1/2菜片／薑絲 ... 1大匙／瘦豬肉 ... 少許／水 ... １1/2大湯碗淋料： 麻油 ... 1茶匙調味料： 鹽 ... 1茶匙／味精 ... 少許／ 酒 ... 1茶匙作法步驟：1.紫1/2菜片剪成小碎片；豬肉切片。2.瓜切去蒂和瓜頭處（蒂部可連瓜身多切去一些因為有時會有苦味），瓜囊和瓜皮在嫩瓜期可一起食用，如果瓜囊中的瓜子已成硬粒了就不好吃可以削去皮和囊。瓜肉切成片或塊條，和清水薑絲一起加肉片少許先煮滾數次。3.蛤選厚大的，用小刀從貝殼合口切開把蛤肉內沙沖洗乾淨。滾好的瓜湯在滾時把蛤投入加調味料，滾起即可熄火。（有人把蛤養在水中投入鏽釘或滴油等，由其自然吐沙以免營養沖少，事實上效果並不好，且其蛤肉內鹹味甚高會影響湯色色和滋味）。4.煮好的湯淋下麻油，上桌前再投入紫菜碎片以增色和美味，太早投下會使湯汁混雜而不美。5.此湯不膩而清爽，宜於夏天食用。6.如用絲瓜則皮不可用刀削，而用刮的方法把外皮和外皮內一層臘皮刮去留青綠的內皮層，洗淨後把瓜切為4片去掉瓜囊（瓜囊可留作他用）把每片切成稜角形，先用滾水加少許蘇打粉煮1～2分鐘撈出，立即用冷水沖涼即為青翠的綠色。7.等湯的其他料都煮好再放入燙好的瓜片，色彩極美。絲瓜瘦肉湯所需材料：瘦豬肉 ... 6兩／清湯 ... 4飯碗／絲瓜 ... 1條(12兩)／太白粉 ... 1大匙調味料：鹽 ... 1茶匙／味精 ... 1/2茶匙／麻油 ... 1茶匙／薑茸 ... 1/2大匙作法步驟：1.瘦肉切成0.1公分薄大片，用太白粉抓拌均勻。2.絲瓜用小刀刮去外皮及內外皮之間的一層保護皮(較厚而硬)，切去蒂和尾，再洗淨分切4～5段再對剖切成片。3.清湯煮滾放下豬肉和調味料，先滾1分鐘再放下絲瓜片續煮1.5分鐘即可盛食。 http://www.goolu.com/

Answer 2

絲瓜的料理方式雖然很多，但個人覺得還是吃原味好吃；只要將絲瓜刮皮，切成長條薄片，倒少許油，加點薑絲、鹽，撒一點點水，炒快一下就翠綠熟透。
※原味絲瓜，才能吃出絲瓜本身的甘甜。

Answer 3

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Answer 4

絲瓜炒蛤蜊材料薑片3片(切絲)、絲瓜半條、蛤蜊1大碗、鲣魚粉1/8小匙作法1. 起油鍋入1~2大匙，放入薑絲爆香2. 然後再放絲瓜塊翻炒，加少許水將絲瓜悶軟(不用太多水，絲瓜也會出水)3. 最後加入蛤蜊翻炒，煮至蛤蜊開口，起鍋前滴少許米酒即可http://www.wretch.cc/blog/honhonwu&article_id=1843168絲瓜鍋貼 材　料： 圓筒絲瓜一條 油炸花生米四大匙 調味料： 鹽半茶匙 地瓜粉半杯 蒜茸醬油或素蠔油 作法 :  １、絲瓜去皮，直切兩半、再橫切片，用鹽水浸泡五分鐘，再撈出瀝乾。 ２、用二大匙油將絲瓜炒半熟，盛出後再拌入調味料和二大匙花生米。 ３、平底鍋燒熱，用勺子將調拌好的絲瓜舀二大匙，分別攤開在平底鍋內，煎成兩面金黃，盛出放盤內，面上再撒入二大匙花生。 ４、食用時另用小碟盛調味料，以供沾食即可。 重點提示： １、絲瓜用鹽水浸過才不會黑。 ２、絲瓜炒半熟再拌地瓜粉才不會脫落，但最好等絲瓜稍涼再拌，若溫度太高會結塊。 http://pie.50g.com/va101.htm稜角絲瓜肉圓材料： 稜角絲瓜（去皮） 300公克 在來米  1/2杯  地瓜粉  1杯  絞肉  250公克 調味料： 味精  少許 鹽  1/2茶匙 醬油  1茶匙 麻油  1/2湯匙 胡椒粉 少許 做法： １．在來米洗淨，隔夜泡水後加兩杯水打成漿。 ２．米漿倒入鍋內，加熱煮熟（邊煮邊攪動直到米漿全熟）。 ３．待米漿冷卻後加地瓜粉混勻，此為肉圓外皮。 ４．絲瓜刨細絲，去水備用。 ５．絞肉加調味料用筷子順同一方向攪拌，攪至有黏性時慢慢加入絲瓜攪勻即成肉餡。 ６．取十二個小碗，碗內面先抹少許油，舀調好的糊漿塗一層在碗底，中間放餡料，上面再加糊漿。 ７．將小碗放入滾水鍋內蒸約15分鐘即可熄火。 ８．食用時可依個人口味酌加醬油、蕃茄醬、辣椒醬或蒜泥等，再加些香菜味道更鮮美，宜趁熱吃。 絲瓜蝦肉捲材料： 稜角絲瓜（去皮）  300公克 絞肉（瘦肉肥少）  100公克 蝦仁  100公克 旗魚漿  50公克 蔥  1根  網油（18公分×12公分） 8張  炸油  1/3鍋  調味料： 鹽  3湯匙 味精  少許 胡椒粉 少許 太白粉 1湯匙 做法：１．絲瓜刨細絲，去水備用。蔥切末，蝦仁去腸泥、用刀背拍碎。 ２．將絲瓜、絞肉、蝦仁、魚漿及蔥末放於大碗內，加鹽、味精及胡椒粉拌勻，分成8份。 ３．網油放平，將(2)料包成長條型,末端塗些太白粉接合,蒸熟,再放入油鍋內炸成金黃色即成。４．亦可用紫菜或腐皮代替網油，包成紫菜捲或腐皮蝦肉捲，蒸熟即可。蛤蜊絲瓜湯材料： 稜角絲瓜 600公克 蛤蜊  200公克 高湯  5杯  鹽  1/2茶匙 味精  少許 做法：１．蛤蜊吐沙後洗淨備用。 ２．絲瓜去皮，切小滾刀塊。 ３．鍋中放高湯，湯滾投入絲瓜，湯再滾時加蛤蜊同煮。待蛤蜊全開口，調味即可。蛋炒絲瓜材料：稜角絲瓜 　800公克 雞蛋  2個  蔥花  1湯匙 蒜頭  3瓣  蛤蜊  300公克 油  2湯匙 味精  少許 鹽  1/2茶匙 做法：１．絲瓜去皮切小滾刀塊或小長塊。 ２．蒜頭拍碎，蛋打散。 ３．起油鍋，炒蛋，蛋凝固後盛起，投入蔥花及蒜頭爆香，再投入絲瓜及蛤蜊同炒，淋少許水倒入炒蛋，燜片刻，待蛤蜊全開口加鹽、味精調味，盛起上桌。 香酥春捲材料： 稜角絲瓜（去皮） 300公克 絞肉  150公克 魚漿  75公克 胡蘿蔔絲  40公克 春捲皮  12張  鹽  1/2茶匙 味精  少許 胡椒粉  少許 蛋黃  1個  炸油  1/3鍋  做法： １．絲瓜刨細絲，去水備用。 ２．將絲瓜、絞肉、魚漿及胡蘿蔔絲放於大碗內，加鹽、味精及胡椒粉，用手抓拌均勻備用。 ３．將料分成十二份，每份以一張春捲皮包成細長條春捲，末端邊緣塗上蛋黃接合。 ４．春捲放入油鍋內炸至金黃色即成，趁熱吃，沾蕃茄醬味道更佳。 鮮味麵線材料： 稜角絲瓜（去皮） 2條  香菇  4朵  蝦仁  40公克 牡犡　  40公克 麵線（乾）  100公克 調味料： 鹽  1茶匙 味精  少許 油  2湯匙 胡椒粉  少許 做法： １．絲瓜去皮切小滾刀塊。 ２．香菇泡軟，切絲。 ３．蝦仁及牡犡洗淨備用。 ４．起油鍋，爆香菇，待香味四溢時投入絲瓜同炒片刻，淋下1/3杯香菇水。 ５．待絲瓜全熟投入蝦仁、牡犡並調味。另備滾水鍋，將麵線煮熟，撈起瀝乾，放入前項鍋內拌炒數下即可。 絲瓜蝦肉捲材料： 稜角絲瓜（去皮） 300公克 絞肉  100公克 蝦仁  75公克  調味料 蔥末  1湯匙 薑末  1/2湯匙 鹽  1/2茶匙 味精  少許 胡椒粉  1/4茶匙 麻油  1/2湯匙 中筋麵粉  2杯  　麵糰料   糖  2湯匙 鹽  1/4茶匙 快速酵母  1/2湯匙 奶粉  1/2湯匙 油  1/2湯匙 做法： １．麵粉過篩，放於攪拌盆內，加料，倒入半杯溫水，用手拌勻並揉成光滑的麵糰。 ２．將麵糰概上濕布，置溫暖處發酵至呈蜂巢狀。 ３．絲瓜刨細絲，去水備用。蝦仁去腸泥，洗淨拍碎。 ４．絞肉加料，用筷子順同一方向攪至有黏性，再加蝦仁攪勻，最後加絲瓜拌勻即為肉餡。 ５．發好的麵糰揉勻後搓成長條，等切為10塊，每小塊壓扁，再捍成圓皮，餡放於皮中央，用手捏上摺子，放置片刻後，移入舖有濕布的滾水蒸籠內，蒸約15分鐘即熟。田園飄香材料： 甜玉米粒 200公克 稜角絲瓜 450公克 魚板  10片  小里肌肉 150公克 蒜頭  3瓣  調味料： 油  １1/2湯匙 鹽  1/2茶匙 味精 少許 做法： １．稜角絲瓜去皮，洗淨，切小滾刀塊。 ２．小里肌肉切丁，蒜頭拍碎。 ３．起油鍋，爆香蒜頭，倒入甜玉米粒，大火快炒並撒少許水，炒至玉米即將全熟時，加稜角絲瓜及小里肌肉同炒，並加鹽、味精調味，見絲瓜炒熟即熄火。 ４．將3.成品盛起，以魚板裝飾即成。　絲瓜丸　材料： 稜角絲瓜（去皮）  300公克 絞肉（瘦多肥少）  100公克 糯米  1/3杯  蝦米末  1湯匙 蔥末、薑末  各1湯匙 火腿末（或紅蘿蔔末） 1湯匙 香菜葉  12片  調味料： 太白粉  1/2湯匙 鹽  1/4茶匙 味精  1/4茶匙 胡椒粉  1/4茶匙 麻油  1茶匙 做法： １．糯米洗淨，泡水四小時後瀝乾備用。 ２．絲瓜刨細絲，去水備用。 ３．將絞肉加調味料，用筷子順同一方向攪至有黏性，再加太白粉、蔥末及薑末，順同一方向再攪勻，將蝦米及絲瓜分三次加入（邊加邊攪拌），待全部攪勻即成肉餡。 ４．將肉餡用手擠成十二個丸子，滾上糯米，放入舖有濕布的蒸籠內，蒸至糯米熟透即可。 ５．可於上桌前將每個丸子上端撒上火腿末、放一香菜葉使更美觀。 絲瓜海鮮粥材料： 稜角絲瓜 450公克 牡犡  75公克 蛤蜊  150公克 旗魚  75公克 小管  75公克 蝦仁  75公克 調味料： 白飯  3碗 高湯  5杯 芹菜  1根 鹽  1/2湯匙 味精  少許 胡椒粉  1/4茶匙 做法： １．絲瓜去皮切小滾刀塊。 ２．旗魚切小塊，小管畫斜紋切小塊，芹菜去葉切小粒。 ３．鍋內放高湯，湯滾投入絲瓜，煮至絲瓜半熟時加白飯及蛤蜊同煮，湯再滾而蛤蜊開口時投入其餘海鮮，待湯三滾時調味、熄火、投入芹菜粒，盛起撒上胡椒粉即可上桌。 絲瓜雲吞湯材料： 稜角絲瓜 300公克 炸餛飩  12粒  麩  8粒  高湯  4杯  蔥  1根  蒜頭  1瓣  調味料： 鹽  １1/3茶匙 味精 少許 油  １1/2湯匙 做法： １．絲瓜去皮，直切成四條再切成薄片。 ２．蔥切蔥花，蒜頭拍碎。 ３．起油鍋，爆蔥、蒜，待香味四溢時加絲瓜同炒片刻，淋下高湯，煮至絲瓜熟爛，加鹽及味精調味。 ４．熄火後，將炸餛飩及麩加於湯內即成，趁熱吃。長命百歲材料：  稜角絲瓜600公克 熟白麵條（或油麵）250公克 麵筋泡50公克 香菇5朵  金針菇100公克 素火腿50公克 調味料： 麻油 3湯匙 鹽  3/4茶匙 味精 少許 做法： １．絲瓜去皮，直切成4長條再切成薄片。 ２．香菇洗淨用溫水泡軟，切絲。 ３．金針菇根部切掉1公分，一條條拉開，洗淨瀝乾。 ４．麵筋泡以滾開水燙軟再去其水份。素火腿切粗絲。 ５．起油鍋，爆香菇，待香味四溢時加金針菇及絲瓜同炒，淋少許香菇水，略燜片刻，至絲瓜全軟熟即加鹽及味精調味，並加麵筋泡及素火腿拌勻。　 ６．白麵條放入滾水鍋內燙過，撈起，放入5.料鍋內拌炒均勻即成，趁熱吃。 ７．亦可以麵線代替麵條。　 絲瓜素景材料： 稜角絲瓜（去皮） 300公克 香菇  6朵  金針菇  1包  胡蘿蔔  1小塊 麵筋  1條  腐皮  1張  粉絲  2包  調味料： 油  4湯匙 鹽  １1/4茶匙 味精  少許 胡椒粉  少許 麻油  1湯匙 做法： １．絲瓜刨細絲，胡籮蔔亦切絲，腐皮切小塊，麵筋切小長條，香菇泡軟切細絲，粉絲泡軟備用。 ２．起油鍋，爆香菇，待香菇爆至香味四溢時投入金針菇、胡蘿蔔及麵筋同炒片刻，淋下麻油，加腐皮同炒數下，淋下一杯香菇水，加絲瓜及粉絲拌炒並加蓋燜煮至香菇水即乾時調味，再翻炒數次即可盛起。絲瓜蟹肉羹材料： 稜角絲瓜 600公克 蟹肉  150公克 里肌肉  100公克 魚漿  40公克 香菇  3朵  香菜  1根  高湯  5杯  蛋  1/2個  地瓜粉  3湯匙 調味料： 鹽  1茶匙 味精  少許 糖  2茶匙 烏醋  1/2湯匙 胡椒粉  1/3茶匙 做法： １．絲瓜去皮刨絲備用。 ２．香菇泡軟切絲，里肌肉切絲與魚漿拌勻。 ３．鍋內放高湯，湯滾放香菇絲煮片刻，待香味四溢時投入絲瓜、蟹肉及里肌肉並調味。 ４．湯再滾時用調水的地瓜粉勾芡，淋上蛋液。　 ５．蛋花浮起後即盛起，上桌前淋烏醋、撒上香菜及胡椒粉。絲瓜蚵仔煎材料： 稜角絲瓜 400公克 牡犡  200公克 蔥花  2湯匙 蛋  2個  地瓜粉  7湯匙 調味料： 鹽  1茶匙 味精  少許 胡椒粉  1/4茶匙 油  2湯匙 蕃茄醬  3湯匙 做法： １．絲瓜去皮刨細絲。 ２．牡犡加少許鹽抓拌，沖淨後瀝乾備用。 ３．將絲瓜加牡犡、蔥花、蛋、地瓜粉及鹽、味精、胡椒粉拌勻。 ４．平底鍋燒熱，淋下１1/2湯匙油，倒入1/2 項料，煎至兩面全熟即盛起。一份材料可煎兩大塊蚵仔煎。 ５．趁熱沾蕃茄醬吃。 黃金絲瓜材料： 稜角絲瓜 600公克 炸油  1/3鍋  麵糊： 麵粉  1/2杯  太白粉  1湯匙 蛋  1個  糖  1/2湯匙 胡椒粉  少許 發粉  1/6茶匙 水  5湯匙 沙拉油  1/2湯匙 做法： １．絲瓜去皮，洗淨，切滾刀塊或長條狀。 ２．將麵糊材料放於大碗內拌勻。 ３．絲瓜放入麵糊中，使粘裹均勻，放入熱油鍋內炸至金黃色即撈起。略冷卻後可沾蕃茄醬或胡椒鹽吃。 http://www.kdais.gov.tw/menu/veg5/veg5.htm

Answer 5

提供你一個食譜網站-咕嚕美食網，網址：http://recipe.goolu.com/
點中間右上方的"找食譜"，進入網頁後，關鍵字的地方輸入"絲瓜"，
內有11種關於絲瓜的料理方式

Answer 6

１、絲瓜也能用炒的啊.....蛤蜊絲瓜材料：絲瓜兩條去皮切片(時價，但便宜時兩條$25)、蛤蜊一斤(約$50~$70左右)、嫩薑切片(約6~7片)、蒜末少許調味料：米酒半杯(視個人口味)、鹽巴少許(視個人口味)做法：1.鍋中放兩大匙油爆香蒜末。2.放入絲瓜，加一杯水，用中火悶煮至絲瓜熟軟。3.加入蛤蜊、薑片和米酒。4.加入鹽巴，炒至蛤蜊9成開後即可裝盤。-----------------------------------------------------------------------------２、絲瓜也能用炸的....炸絲瓜材料：絲瓜2條麵糊：麵粉1杯.蛋少許.糖1大匙.鹽少許.水1/2杯.發粉1小匙.油3大匙作法：1.絲瓜去皮.切滾刀塊2.麵糊放置10分鐘讓它醒3.絲瓜沾少麵糊4.油鍋燒至八分熱,放入絲瓜,炸至外皮微黃即可5.食用時撒上胡椒鹽或沾蕃茄醬即可-----------------------------------------------------------------------------３、絲瓜蛋花(湯汁比炒的多..又比煮湯的少很多...這樣最好吃)材料：絲瓜一條或二條、蛋3～4顆、蔥花少許、鹽、糖(味精)、香油做法：1.起油鍋稍拌炒絲瓜至微軟。2.加入約600cc的水(水量由自己喜好)煮到開。3.加鹽、糖(味精)....4.再加入已稍微打散的蛋汁(蛋直接加入再稍打散也可以)5.煮到滾後加入蔥花及香油即可。