請問一下牛肉麵要怎煮?

Question

請問一下牛肉麵要怎煮?

Answer 1

紅燒牛肉麵紅燒湯頭製作材料：1.麻油[3匙]2.蔥(切段)[2支]  薑片[3片]  蒜頭[5顆]  辣椒[1支]3.冰糖[1杯]4.蕃茄糊[1/2杯]  五香豆辦醬[1/2杯]  辣豆辦醬[1杯]5.紅蘿蔔塊100公克  白蘿蔔塊100公克滷包：小茴香[3錢]桂皮[5錢]八角[5錢]調味料：醬油[2大匙]醬油膏[2大匙]雞粉[1小匙]白胡椒粉[1小匙]鹽[1小匙]米酒[2大匙]糖[3大匙]作法：1.用麻油將材料2炒香，在加入冰糖炒至融化。2.接著依序加入材料4拌炒至香味出來。3.湯鍋中家水至八分滿，加入紅、白蘿蔔塊以及滷包，轉小火燉煮約1小時至入味。4.最後加入調味料調勻即可牛肉麵作法材料：牛腱子[300克]紅燒湯頭[如上述湯頭製作]沙茶醬[2大匙]白麵[250公克]青江菜[2顆]酸菜[1大匙]蔥花[1大匙]作法：1.將牛腱子切厚片、汆燙，與紅燒湯頭、沙茶醬拌勻後，放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可。2.另將麵條燙熟後裝碗，加入作法1燉好的湯頭與料，再加上汆燙過的青江菜、酸菜、蔥花等即可食用。川味牛肉麵材料：牛肋條2斤、蔥段2支、薑片數片、八角4粒、花椒粒一大湯匙、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、蕃茄醬2大匙、醬油適量、鹽少許、辣豆拌醬300g左右(覺得不夠味就多放一些)。小布袋兩個 方法：1.牛肉切塊，放入滾水中川燙，去除血水泡沫。 2.放入另外準備的一鍋滾水中起油鍋、將蔥段、薑片、花椒粒及八角爆香後，取出裝入小布袋中，同樣放入湯鍋中。 3.原來的油鍋，將蕃茄和辣豆辦醬爆炒至起鍋後，將蕃茄和辣豆辦醬放入湯鍋中。(我都會再用小布袋裝起來再放入湯鍋。因為辣豆拌醬會有很多豆子之類的渣渣，我覺得過濾過，湯頭喝起來會比較清)。 4.加入白蘿蔔和紅蘿蔔，一起敖煮至肉爛。 5.加入醬油及一點鹽調味Note:紅蘿蔔可增加汁液顏色，白蘿蔔可增加湯頭鮮度。牛肉麵【材料】 牛肋條約1斤 大蒜(斜切件)3個 番茄(去皮、去籽切粒)1個 洋蔥(切絲)1個 麵條適量 【調味料】 沙茶1茶匙 辣豆瓣醬2茶匙 紹酒2匙 生抽3匙 清水少許 砂糖半匙 生油2匙 食鹽半茶匙 雞粉1/4茶匙 【做法】 1.)先將牛肉切塊洗淨，用水燙過。洋蔥切成絲。 2.)約2匙的油將大蒜及洋蔥炒香，再加入番茄牛肉拌炒。 3.)加入辣豆瓣醬、沙茶醬、酒、醬油、糖繼續拌炒約5分鐘，再加水、鹽及味精煮約50分鐘即可。 4.)將麵條煮熟，淋上牛肉醬料即可。蕃茄牛肉麵 　　　　　　　　　　　　　　　　　　（四人份；每人份約600大卡）蕃茄牛肉麵材料：紅蕃茄4粒牛腱約12兩洋蔥1粒大蒜4粒油1大匙中式拉麵4把蔥屑3大匙調味料：豆瓣醬1大匙醬油3大匙鹽1茶匙糖1大匙滷味香料包或八角1朵加花椒粒1小匙作法：1.洋蔥切粗瓣、一個蕃茄切四瓣，鍋裡放油，先將大蒜和洋蔥爆香再將牛腱（不要切）兩面煎黃，調味料（滷味包先不要放）一起放進去炒一下，倒進四到六杯水，以快鍋中火燉約十五分鐘（一般鍋子要燉約一小時），再將肉取出切片。2.麵放入滾水裡煮約五分鐘，撈起放入碗裡，澆上牛肉湯配上牛肉片，並灑上蔥花即可。  凌氏素牛肉麵 材料 洋蔥1顆  蕃茄1顆　白羅蔔1/2條　 紅羅蔔1/2條　 香茅適量  無量壽素羊肉1/2斤 　花椒很多　黑麻油2大匙 八角幾粒（搗碎成粉狀） 辣椒粉非常多（各式加在一起亦可） 作法 1.黑麻油加熱 先放花椒粉再放辣椒粉（放到滿意為止） 2.依次放入洋蔥 蕃茄 白紅羅蔔炒一炒 再放素羊肉 香茅 加醬油 無量壽味素 糖 水兒 大火熊熊 再炆火慢燉 別忘了酸菜備用湖南牛肉麵材料： 牛里脊肉50克 乾蔥片2粒 乾辣椒數段 花椒粉1小匙 蔥白末1大匙 薑末1小匙 蒜末1小匙 辣椒醬1大匙 滿漢大餐1包     調味： 醬油2小匙 白醋1小匙 糖2小匙 料酒2小匙 作法1.將牛肉切成片狀，稍切花刀，用蔥、薑、酒汁、鹽、糖、略醃，入油鍋炸至外焦內嫩，撈起備用。 2.鍋中下乾辣椒段、乾蔥片、薑末、蒜末炒香，續下辣椒醬，調味料，倒入牛肉片翻炒收汁至肉片酥香。 3.滿漢大餐下調味包煮熟，倒入碗中，加入作法2.，撒上蔥白末即成。蘇州烤牛肉麵材料： 牛肉一片100克 小白菜4棵  蔥2支 辣椒適量 滿漢大餐1包 酸菜末1匙     調味： 鹽少許 蒜末1小匙 酒1小匙 太白粉1小匙 醬油1大匙 薑末1小匙 作法1.將牛肉以刀背略拍，放入鹽、酒、醬油、胡椒粉、太白粉拌勻浸泡入味。 2..將牛肉放入烤網上炆火燒烤，至表面有點焦黃熟透。 3.起油鍋放入蔥段、薑末、蒜末、辣椒、酸菜末炒香，小白菜切段燙熟備用。 4.滿漢大餐下調味包煮熟，倒入碗中，加入牛肉、作法3淋在牛肉上，放入小白菜即可。紅酒牛肉麵材料： 好勁道（山東大麵）100克 牛腩肉200克 牛　油50克 洋蔥切塊50克 胡蘿蔔切塊50克 西芹切塊30克 蒜苗切段30克 高湯200㏄ 月桂葉2片 百里香3克 紅酒100㏄  調味： 鹽、胡椒、蒜苗適量 作法1.將牛腩肉、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、蒜苗、鹽、胡椒、紅酒、月桂葉、百里香置於盆中攪拌均勻醃泡1小時。 2.將牛肉取出滴乾備用，再將蔬菜和酒分開瀝乾，麵燙熟瀝乾備用。 3.牛肉用油炒上色，加入醃過蔬菜拌炒均勻，加紅酒，燒至一半時再加入高湯，用小火慢煮至肉熟透。 4.將牛肉取出，醬汁用細網過濾，牛肉再放回醬汁內加熱並加入麵後略調味即可。 匈牙利牛肉麵材料： 滿漢大餐100克 牛臀肉300克 碎洋蔥180克 馬鈴薯切丁90克 沙拉油90克 匈牙利紅椒粉20克 蕃茄糊240克 雞高湯適量 蕃茄粒2大匙      調味： 鹽、胡椒適量 凱利茴香2克 迷迭香5克 月桂葉3克 作法1.牛臀肉切丁，加上紅椒粉拌勻，再放入燒熱沙拉油的鍋中炒上色，加入洋蔥丁、馬鈴薯丁，炒均勻，麵燙熟瀝乾備用。 2.鍋中加蕃茄糊炒均勻後，再加蕃茄粒，將所有的香料及高湯，用小火滾煮約一小時，待牛肉熟透，放入適量的鹽和胡椒調味加入麵條拌勻即可。 素沙茶牛肉麵材料 簡單版： 番茄汁1C 水（或高湯）4C  素沙茶醬2T  醬油2T  細麵1/2斤講究版： 素牛肉塊1-2C  另加小白菜切段  香菜少許  芹菜少許  酸菜隨意             若需燉一大鍋可加滷包 作法 1. 番茄汁、水煮開轉中火。 2. 加入素沙茶醬、醬油、素牛肉塊繼續煮至滾。 3. 轉小火慢燉10-15分即可。 4. 倒入燙好的麵碗中，加入香菜、芹菜、酸菜。 備註 1.上述材料量只是大概。 2.番茄汁本身已含大量鹽份，因此醬油、沙茶醬決不可多加。吃比較淡的可多加   一杯水。 3.番茄湯極易溢出，切記用小火燉煮。 4.素牛肉塊可用紫除竹香的。 其它應用 1. 以寬麵條做乾拌麵。 2. 加紅蘿蔔、馬鈴薯等做羅宋湯。 3. 燙水餃做書香湯餃。 原汁牛肉麵 材料 牛腱 2條、拉麵 1斤、青菜 少許、蔥 2支 滷汁材料： 蔥 2支、薑 1/2塊、辣椒 2條、大蒜 數粒、中藥滷包 1包 調味料 醬油 1/2杯、糖 1大匙、米酒約 2杯、水 10杯、 鹽 少許 做法 (1) 將牛腱洗淨川燙後，取出沖冷水，切片備用。 (2) 起油鍋，將滷汁材料(中藥包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入，再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1 小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。 (3) 麵條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。

Answer 2

道教的經文常常提到，牛肉和狗肉盡量不要吃，因其靈性高。

其實動物的內臟和肉本來就要少吃，因其都會餵各種抗生素或藥等等。

我家隔壁的貧戶，讀國小三年級的小妹的爸爸，目前去當司機載送雞鴨去屠宰場，回來後就立刻告知她.....「千萬不要再吃雞鴨了，都是有打針的。」

（他老爸並不是多有善根的人，脾氣暴躁也沒信仰，但看到事實後卻立刻跟小妹這樣說了，這件事是這位小妹最近3月份告訴我的。）

然後紅肉和炸物都已經研究證實會致癌了，這是全世界公認的了，報紙也不時在說，所以還都是不吃為妙囉。

Answer 3

「一麵之間」好吃又方便!

帶給大家的則是一種用心的麵，會讓人感動的麵，堅持健康無人工添加物，少油、少鹽、吃完會回甘。結合中式、日式及法式的高湯作法，加入大量蔬果及牛大骨下去熬煮多時而成，牛肉採用頂級牛腱心肉，厚實軟嫩，牛筋燉煮至外軟內Q，滑嫩順口。

樂天：http://emennoodle.shop.rakuten.tw/
PCHOME：http://www.pcstore.com.tw/emennoodle/M15393228.htm
服務時段：10:00AM~18:00PM
服務專線：02-82457068
服務信箱：[e-mail]..net

Answer 4

最近看到牛肉麵節活動，
下週末就是牛肉麵嘉年華了耶！！
12/3的活動只要300元就可以吃到5種創意牛肉麵，
而且是5個外國大廚現場料理~~
超划算!!物超所值啊!!我已經報名了
而且報名費會捐給公益團體喔!!
做工益又能吃美食~~真是一舉兩得~~
牛肉麵節官方網站：http://www.2010tbnf.com.tw/signup.php
報名費300元(一半捐做作公益)
帳號：0925717102812
合作金庫銀行代號：006
戶名：凱格蘭廣告實業有限公司
傳真(單據、姓名、電話)至02-2599-3022
繳交報名費後即報名成功，趕快揪團一起來喔~~~

Answer 5

有人知道牛肉麵街移去哪了嗎??幫忙回答一下唷!!感激不盡!!
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205073013357

Answer 6

滷牛腱所需材料：牛腱 ... 1條(10兩-1斤) 水 ... 適量A 料           陳皮 ... 適量 草果 ... 適量 八角 ... 適量 乾紅椒 ... 適量 蔥薑 ... 適量調味料 醬油 ... 4大匙 冰糖 ... 1大匙 酒 ... 3大匙 鹽 ... 1/3茶匙 味精 ... 1/2茶匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h056/018_a_1.jpg
作法步驟： 牛肉洗淨，切2公分方塊，放滾水中煮去血水，待肉變色即撈出瀝乾。 燒熱油鍋，將番茄及糖色下鍋炒香，再下牛肉及酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入A料再炒勻。 將上述材料全部移入燉鍋，加入B料，用小火燉煮6-8小時，見牛肉軟爛即可。 另鍋煮滾清水，將麵條抖散下鍋煮熱，撈起放碗中，加入牛肉塊及湯，即可供食。備註： 鮮牛肉燉煮的時間，要比冷凍牛肉多2-3小時。 這種做法：，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入辣油。 麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 四川的紅燒牛肉麵香聞千里，它的做法：與這道麵點近似，不過辣豆瓣醬、紅辣油卻是不可少的配料，才能突顯香辣道地的四川味啊！普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料比例，略減少即可。牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間的長短和肉質老嫩有關；老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。

Answer 7

茄汁牛肉麵
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食譜型態：上班族秘笈
所需材料：

滷牛腱肉 ... 150克
蕃茄 ... 100克
拉麵 ... 300克
辣椒 ... 20克
調味料

沙拉油 ... 1大匙 牛肉滷汁 ... 200cc




作法步驟：
蕃茄切片、牛腱切片備用。
辣椒切段爆香炒成辣油，加滷汁、水500cc及蕃茄一起煮，小火慢燉至蕃茄入味(約二十分鐘)。
拉麵煮熟後，加上肉片，湯汁即可食用。


蕃茄牛肉麵
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食譜型態：四川菜
所需材料：

黃牛肉 ... 2～3公斤
糖色 ... 3大匙
蕃茄 ... 5～6個(中)
蔥 ... 3支
老薑 ... 150公克
蒜 ... 40公克
醬油 ... 1飯碗
鹽 ... 2小匙
味精 ... 2小匙
高湯 ... 5飯碗
酒 ... 1飯碗
花生油 ... 2大匙
麵條1 ... 75公克



作法步驟：
牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ～ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。

備註：
1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ～ 3 小時。
2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。


紅燒川味牛肉麵
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食譜型態：四川菜
所需材料：

牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料





砂糖 ... 2大匙 沙拉油 ... 3大匙
B 料 鹽 ... 1小匙 味精 ... 1/2小匙 醬油 ... 1大匙 蔥花 ... 少許


烹飪過程圖一



作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。

備註：
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。


番茄牛肉麵
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食譜型態：南北點心
所需材料：

黃牛肉 ... 2-3公斤
番茄 ... 5-6個(中的，洗淨去蒂，切成塊)
麵條 ... 75公克
花生油 ... 2大匙
糖色 ... 3大匙
米酒 ... 1碗
水 ... 1鍋
A 料






蔥 ... 3根(切小段) 老薑 ... 150公克(切小塊，拍裂) 蒜 ... 40公克(去皮，拍裂) 鹽 ... 2小匙 味精 ... 2小匙
B 料 醬油 ... 1碗 高湯 ... 5碗


烹飪過程圖一



作法步驟：
牛肉洗淨，切2公分方塊，放滾水中煮去血水，待肉變色即撈出瀝乾。
燒熱油鍋，將番茄及糖色下鍋炒香，再下牛肉及酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入A料再炒勻。
將上述材料全部移入燉鍋，加入B料，用小火燉煮6-8小時，見牛肉軟爛即可。
另鍋煮滾清水，將麵條抖散下鍋煮熱，撈起放碗中，加入牛肉塊及湯，即可供食。

備註：
1.鮮牛肉燉煮的時間，要比冷凍牛肉多2-3小時。
2.這種做法：，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入辣油。
3.麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
4.四川的紅燒牛肉麵香聞千里，它的做法：與這道麵點近似，不過辣豆瓣醬、紅辣油卻是不可少的配料，才能突顯香辣道地的四川味啊！普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料比例，略減少即可。牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間的長短和肉質老嫩有關；老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。



參考資料：http://recipe.goolu.com/


川味牛肉麵



牛肋條 2斤
蔥段 2支
薑片 數片
八角 4粒
花椒粒 1大匙
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 1條

蕃茄醬(或蕃茄) 2大匙
辣豆瓣醬 2大匙
醬油 適量
鹽 少許


(1)將牛肉切塊，放入滾水中川燙，去除血水泡沫，放入另外準備的1鍋水中。
(2)起油鍋，將蔥段、薑片、花椒粒及八角爆香後取出裝入小布袋中，同樣放入湯鍋中。
(3)原來的油鍋，將蕃茄和辣豆瓣醬爆炒至起泡後，也一起放入湯鍋，再加進紅蘿蔔、白蘿蔔一起熬煮至牛肉爛熟時，再加醬油、鹽等調味。

紅蘿蔔可增加汁液顏色，白蘿蔔可增加湯汁鮮度。
同樣方法，將牛肉改成素羊肉(香菇蒂)即是素牛肉麵。



原汁牛肉麵




牛腱 2條
拉麵 1斤
青菜 少許
蔥 2支
滷汁材料：蔥 2支
薑 1/2塊
辣椒 2條
大蒜 數粒
中藥滷包 1包

醬油 1/2杯
糖 1大匙
米酒約 2杯
水 10杯
鹽 少許


(1)將牛腱洗淨川燙後，取出沖冷水，切片備用。
(2)起油鍋，將滷汁材料(中藥包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入，再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1 小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。
(3)麵條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。