醱酵粉的成分是什麼？
2005-08-04 15:55:58 · 1 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 其他：食物和飲料
發酵粉，或是我們一般說的發粉或醱酵粉，主要目的都是讓麵團裡產生二氧化碳氣體，這些氣體會在麵團裡鑽出一個個小空腔，讓麵包、糕點或饅頭，吃來鬆軟可口。 以前的人是用新鮮的活酵母，也就是利用酵母菌分解澱粉時的醱酵作用，產生二氧化碳。但是活酵母的醱酵時間長，而且時效不易控制，有時發過了頭，反而有股酸味。現在用的發粉，多已不用這種生物方法了。而多用化學的方法來產生二氧化碳。我們平時常用的發粉，是由鹼性的小蘇打粉和酸性乾粉組成，當發粉加到揉麵的液體中時，會酸鹼中和產生二氧化碳，這些留在麵糰中的二氧化碳氣泡，可以使麵糰在加熱烘烤過程中漲大。http://www.bud.org.tw/answer/0303/030367.htm
2005-08-04 18:00:54 · answer #1 · answered by 清仔 7 · 0⤊ 0⤋