請問一下蓋飯要怎煮呀?

Question

請問一下蓋飯要怎煮呀?

Answer 1

＜蓋飯＞意思是，料多到把飯蓋住了，所以叫蓋飯。日式蓋飯材料：雞骨一付、水2000cc、日式柴魚醬油（或甘醇醬油）一杯（約220cc）、柴魚片4大匙、糖2大匙、洋蔥絲、高麗菜絲、雞胸肉或豬肉絲或牛肉絲或蚵一人份做法：煮開後撈掉雞骨，過濾湯汁 取一小平底鍋倒入湯汁400cc（一人份），放入洋蔥絲、高麗昇木３絲、雞肉絲（雞胸煮熟撕成絲）或豬肉絲、牛肉絲、蚵，用太白粉抓一下，一起煮熟後，打個蛋收汁，倒入裝有半碗飯的碗公內，撒些海苔，即成 雞肉蓋飯做法：雞肉去皮去脂，放在高湯中煮沸，待涼時撕成絲。 將做法1.的湯汁再煮沸，加鹽、酒調味。 紅蘿蔔、四季豆以沸水川燙、切丁。蛋煎好後切細絲。 白飯盛在碗內，將做法3.分別鋪在上面，最後再淋上做法2.，即可。材料:雞胸肉1塊、高湯6杯、白飯4碗、蛋1-2個、紅蘿蔔30克。鹽2小匙、酒6大匙、四季豆8根。親子蓋飯材料:雞胸肉120克、生香菇2朵、蛋2 顆、味霖10cc、白飯1碗、高湯1碗、青豌豆做法:香菇切絲，蛋打散，雞肉切塊,起鍋，先煎肉，再放入香菇絲，再加所有的調味料煮至沸騰，再淋上蛋液即可    

Answer 2

G001－杏鮑菇京燒骨蓋飯：材料，作法 G002－雞肉蓋飯：材料，作法 G003－親子蓋飯：材料，作法 G004－咖哩牛肉蓋飯：材料，作法 G005－大蝦蓋飯：材料，作法 G006－青椒牛肉蓋飯：材料，作法 G007－皇帝豆肉片蓋飯：材料，作法 G008－味噌魚蓋飯：材料，作法 G009－蒲燒鰻蓋飯：材料，作法 G010－芝麻肉片蓋飯：材料，作法 G011－紅麴豬肉蓋飯：材料，作法 G012－芝麻白菜捲蓋飯：材料，作法 G013－蛤蜊豆腐蓋飯：材料，作法 G014－梅汁羊排蓋飯：材料，作法 G015－洋蔥豬排蓋飯：材料，作法 G016－香菇鮮筍蓋飯：材料，作法 G017－蝦仁豌豆蓋飯：材料，作法 G018－絲瓜煎蓋飯：材料，作法 G019－蔬菜蓋飯：材料，作法 G020－鱈魚蓋飯：材料，作法 G021－蟹肉洋菇蓋飯：材料，作法 G022－魷魚蘿蔔蓋飯：材料，作法

Answer 3

玉蕈月見蓋飯
玉蕈 2兩
生蛋黃 1個
白米 1杯
水 1杯
鹽 1小匙
糖 1/3大匙
香油 1/2大匙
柴魚汁(淡色) 1/3大匙
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。
(2)將玉蕈切除頭部，洗淨瀝乾備用。
(3)將調味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電鍋中煮熟，煮好後燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。
(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，再將新鮮蛋黃放在凹洞裡面，吃的時候輕輕拌勻即可。

海鮮丼蓋飯
海鮮塊 5塊
洋蔥 1/3個
蛋 1個
白飯 1又1/2碗
柴魚醬汁 1/3杯
(1)將海鮮塊用熱油炸約3～4分鐘，至外表酥脆即可撈起，把油份瀝乾備用。洋蔥切絲，蛋也打散備用。
(2)取一大碗，盛入白飯，上面鋪上炸好的海鮮塊備用。
(3)將鍋子中的炸油倒出，留下少許，放入洋蔥絲拌炒至軟，然後再倒入蛋液及柴魚醬汁拌炒一下熄火，其中蛋液的熟度依個人喜好來決定即可。
(4)把洋蔥蛋液淋於白飯、海鮮塊上，就完成了美味的海鮮丼。

親子丼蓋飯
雞腿 1隻
洋蔥 1/2個
蛋 2個
青蔥 少許
白飯 1碗
白芝麻 少許
醬油 1大匙
糖 1小匙
(1)雞腿先去骨切成肉絲，不要切太細；同樣洋蔥也切絲備用。
(2)起油鍋，爆香洋蔥絲，待稍軟時，加入雞肉絲一起拌炒，調味之後，打入蛋液立刻轉小火，慢慢將蛋溫熱，切勿至全熟。
(3)準備一碗白飯或麵，將煮好的材料鋪在飯表面，再放少許青蔥，撒上白芝麻即可食用。
參考資料
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?PageNo=32&keyword=飯