我想請問一下..加熱滷味的滷汁該怎麼做呢?
2005-08-04 06:35:20 · 2 個解答 · 發問者 小噗 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
基本湯底滷汁(約5人份)：
大蒜12粒
米酒2/3瓶
醬油2/3升
萬家香辣油膏1罐
蕃茄醬1/2瓶(小)
滷包2個
麻油(隨意)
冰糖3湯匙
老薑1枝(打扁)
味精1大茶匙
蔥12枝
加水……滷汁的1/3-1/2
先煮開再用小火
拿起來後稍微放冷，加滷汁、麻(香)油,陳年湯每次加醬油、冰糖、蔥
滷味食物的煮法,有兩種,
1.直接煮熟淋上魯汁就是在外面吃的那種加熱式滷味,其實這種滷味只要滷汁香濃湯頭夠味就可以了.
2.全部食材一起滷等到滷汁浸透食材,就可以趁熱吃,或者放涼冰起來,等要吃的時候再切滷味也是非常可口.這種方式就要按照食物易熟的順序放,像是雞胗不容易熟爛,要在燉煮的時候就放下去.海帶比較容易熟爛,可以再滷味快完成前的1小時再放下去滷...這樣的話,滷味吃起來才會熟度相似,香Q帶勁.
2005-08-04 06:37:20 · answer #1 · answered by 諺 4 · 0⤊ 0⤋
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2006-10-14 20:01:42 · answer #2 · answered by 正恩食品 2 · 0⤊ 0⤋