怎樣做義大利麵?

Question

我想要學做義大利麵.....
可以給我食譜或是網站嗎?
越多種類越好...........

Answer 1

1.義大利麵統稱Pasta，原意是經搓揉過的麵糰，相傳是由馬可波羅自中國攜帶麵條回去義大利開始。其最早成型的時期約是西元十三至十四世紀間，在當時人們用穀類來填飽肚子時，就知道將穀類壓碎和水來做濃稠的湯。古羅馬人常將這種食物添加了起司、肉、蔬菜及海鮮一起煮。聽說是伊楚利亞人發明了千層麵，他們將麵團桿平，切成一條條來煮，羅馬人則承襲這種煮法，用烤或炒來增添食物美味。


2.奶油義大利麵
[吃東西]

以前我曾提過湯廚（Campbell）濃湯的妙用，這裡再提一種作法。

有多少人知道湯廚的奶油濃湯可以當成義大利麵的白醬用？一罐大罐的濃湯約可作三至四人份，好吃快速又省錢，作法如下：

義大利麵煑好
以微波爐加熱湯廚奶油濃湯
拌在一起，閃電上桌
雖然吃起來還可以，不過這種作法太過邋遢，麵像泡在麵糊裡一樣，自己將就吃可以，請別人就太不上相了。以下是另一種專業級的作法，基本上就是作炒麵，十五分鐘即可完成：

義大利麵煑好備用
準備其他配料（說明見後）
蒜頭切碎
鍋裡倒進些許橄欖油（其他油也行啦），爆香大蒜
倒入配料炒熟
加入義大利麵、奶油濃湯拌炒，炒到醬汁微乾，沒有湯水狀即可
上桌，外觀和口味都很唬人
關於其他配料：湯廚有奶油雞湯、奶油蛤蠣湯和奶油蘑菇湯等三種奶油湯，不知道台灣能買到哪幾種。以我的習慣，這三種奶油湯作義大利麵分別可用這幾種配料：

奶油蘑菇：再多加一些新鮮洋菇、青豆、青椒等等
奶油雞湯：加入洋蔥、紅蘿蔔、玉米（老婆不在的這幾天，晚餐我就吃這個）
奶油蛤蠣：當然是再多加一些蛤蠣，或魷魚、蝦、蟹肉等海鮮，講究的話可以再加一些白酒


3.http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search3.asp?book=bk31


4.義大利麵：傳說是馬可波羅從中國將麵條帶回義大利，演變至今，不論是做法，形狀，及一般以新鮮番茄作為配料，或以海鮮或橄欖油作配料，或以肉醬作配料，當然以墨魚汁當配料，做成墨魚麵是最為有名的。林林總總，如今義大利麵已被公認為義大利最具代表性的食品。所以來到義大利您不可能沒吃到義大利麵。在此建議您如何拿叉子吃義大利麵。首先，將盤中的麵條撥散，好讓麵條均勻的浸在醬料裡。先撩起幾根麵條放在盤邊，留下些許的空間來轉動叉子，接下來當然是用叉子將麵條捲起來，還必須用愉快的心情將麵條送入口中。當然，義大利人是不會將麵條掛在嘴邊，更不會將麵條用牙齒咬斷。您想不到吧！吃義大利麵也是一們絕技。

Answer 2

蒜香火腿義大利麵
蒜香橄欖油做法:
將數瓣切碎的大蒜, 浸泡在數大匙橄欖油中 (我用2/3杯大蒜丁泡在2/3杯的橄欖油中). 浸泡隔夜. 依個人喜好使用.
其他香草橄欖油做法: Flavored/Spiced Oil Sauces

蒜香義大利麵材料:
a 義大利麵 1把(視個人需求.)
b 橄欖油 1大匙
c 蒜香橄欖油中的大蒜 2大匙(或依個人喜好增加)
d 辣椒片 1/2小匙 (或省略)
e 火腿片 3片(切條)
f 煮麵湯 1-2大匙
g 黑胡椒 1/2小匙
h 鹽 適量
i 洋香菜(荷蘭芹. 乾燥葉) 1大匙(或新鮮的2-3大匙)

做法:
1. 燒一大鍋熱水, 加一小匙鹽, 將麵煮熟(依說明書). 將熟麵條撈起瀝乾,立即浸泡冷水. 留一兩大匙煮麵湯備用.

2. 將鍋燒熱, 加入油燒熱, 舀入兩大匙大蒜(及油).辣椒.火腿片炒至有香味. 加入麵條.煮麵湯.略炒. 加入調味料 ghi. 用鏟子不停翻動麵條或將鍋拿起來甩動.(讓湯和油儘量混合)至湯汁逐漸收乾即可.

KO註: 若有蛤蜊罐頭亦可添加蛤蜊肉. 並用蛤蜊湯代替麵湯. 味道更好.

奶油蝦仁義大利麵
材料：　(4人份)

蒜瓣　　　2粒
奶油　　　1大匙半
蝦仁　　　500g
鮮奶油　　1杯半
番茄糊　　1大匙
鹽、胡椒　適量
義大利麵　500g
洋香菜末　少許
作法：

蒜瓣切片，用小火在煎鍋加熱奶油，在未全融前即入蒜片，煎至蒜香外溢但蒜片未焦後，蒜片取出棄置不用。
蝦仁抹乾水分，入鍋煎到熟，盛起備用。
另於一鍋中煮水，沸騰後加鹽煮義大利水管麵。
用中火在同一煎鍋加熱鮮奶油，欲沸騰時加入番茄糊，略微攪拌後，轉小火續煮。
至汁稍濃縮後，加入煎好的蝦仁與少許鹽及胡椒。
將醬料拌入剛煮至彈牙的麵，灑上洋香菜末即可。
Tips：

從以前到現在已經為大家介紹過許多種不同的義大利麵作法，其實，義大利麵裡醬料跟麵條的配法是固定的，
例如：奶油醬會搭配水管麵，也可搭配蛋麵或Spaghetti等等；
但是他們在做蛋麵時，是不加蝦仁等海鮮材料的，這跟我們煮貢丸湯會加芹菜末而不加薑絲的情況是一樣的。
另外，凡是以海鮮為主的義大利麵，他們義大利人的習慣是不加乳酪的，所以，如果你在義大利人面前吃海鮮料理而加乳酪粉時，可是會讓他們大惑不解的哦。
蛤蜊義大利麵
材料：(二人份)
1. 蛤蜊﹙吐沙完畢﹚----------- 1斤。 5. 義大利麵------------- 200公克。

2. 大蒜------------- 3瓣﹙一瓣拍碎，兩瓣切碎﹚。 6. 荷蘭芹﹙新鮮的最好，不然乾燥的也行﹚-------適量。
3. 蕃茄---------- 250公克﹙約兩小顆﹚。 7. 鹽---------- 適量。
4. 洋蔥末---------- 50公克。 8. 橄欖油----------50公克。

做法：
1. 將25公克之橄欖油入鍋加熱，炒香拍碎的大蒜志成現金黃褐色，把大蒜丟棄不用。
2. 把蛤蜊放入剛剛炒過大蒜的油鍋內拌炒，蓋上鍋蓋用中火煮約5分鐘左右，在悶煮的時候要偶爾搖晃鍋子，以利加熱均勻。
3. 熄火之後，挑出鍋內尚未打開的蛤蜊，丟棄。保留1/3帶殼的蛤蜊，其餘一一挑出蛤蜊肉，再一同放入保溫鍋內保溫。﹙註一﹚
4. 再取25公克的橄欖油入鍋加熱，炒香洋蔥末和大蒜末，帶全部呈現金黃色時，加入已經去皮切丁﹙可以去仔或不去仔﹚的蕃茄，煮約6-8分鐘，記得要翻炒。然後灑鹽及胡椒調味，轉小火，蓋上鍋蓋煮約30分鐘。﹙註二﹚
5. 再悶煮的同時，可以準備煮義大利麵。
6.待4.步驟完成時，把事先準備好在保溫鍋內的蛤蜊以及荷蘭芹倒入4.的醬汁內，翻炒數分鐘。
7. 麵煮好之後，放入6.中再拌炒一分鐘左右，灑上些許荷蘭芹，即可上桌囉。

[註]：
一. 蛤蜊若是嫌麻煩的話，全部都帶殼也很美味﹙我就是這麼做的﹚，至於要不要放入保溫鍋內，也取決於季節以及廚房的溫度而定。
二. 煮的時間不一定要是三十分鐘，端看鍋內的剩餘醬汁有多少，煮到剩下的醬汁足夠裹滿所有的蛤蜊以及義大利麵即可。

心得感想：
1. 由於手邊沒有新鮮的荷蘭芹，於是使用乾燥的荷蘭芹代替，不過，新鮮的香氣應當比較清新。
2. 蛤蜊也可以使用淡菜，或是淡菜和蛤蜊混合。
3. 真的很好吃。
4. 書中的義大利麵是使用細麵，所以應該會有不同的風味吧。