洋蔥要如何切才不會流淚

Question

請問洋蔥要如何切才不會流淚，，我試過泡冰水，還是會流淚你有好方法可以告訴我嗎?
感恩您!

Answer 1

這是因為洋蔥特有的揮發性刺激物質所造成的，為了避免邊切邊流淚的窘境

第一種方法：
先將洋蔥切開後，泡在冰水裡一陣子，然後再繼續切絲或切末的動作，就不會刺激眼睛了。

第二種方法：
料理洋蔥之前，我們把洋蔥洗淨剝皮之後，先用保鮮膜包裹起來，微波加熱40秒左右，之後拿出來照一般程序切丁切絲處理，經過微波加熱的洋蔥切起來就不會流淚了。

＊有益健康的洋蔥

洋蔥是一種非常特殊的植物。洋蔥頭的表面覆蓋著一層金色透明而又非常緻密的薄膜，它可以保護洋蔥在一年內不致乾枯。洋蔥富含營養成分（像維生素B、C）、蛋白質、澱粉及其他不可或缺的物質。洋蔥的化學性質非常複雜。它裏面含有100種以上硫磺類的化合物，很多都是極怪異且複雜的結構。

洋蔥所含的化學物質可以有效抑制真菌與細菌的生長；可以對抗胃癌、直腸癌及皮膚癌；有抗發炎、過敏、氣喘及抑制糖尿病的性質；可以抑制心血管疾病的多種病因，包括高血壓、高血糖與高血脂，還可抑制血小板凝集。此外洋蔥還可以預防骨質疏鬆。

＊類黃酮與酚類物質

康乃爾大學的研究員們研究了十種不同種類的洋蔥（onions）和冬蔥（shallots），發現其中所含類黃酮（flavonoids）和酚類物質（phenolics）的成分有很大的不同，而正是這兩種化合物可以幫助減少罹患心臟病、癌症和糖尿病的機率。這份研究報告刊登於《農業和食品化學雜誌》(The Journal of Agricultural and Food Chemistry)。

研究主持人劉瑞海博士（Dr. Rui Hai Liu，譯音）表示，奇妙的是，洋蔥所含的上述兩類成分越多，味道和氣味就越強，因此，附帶可能會對人際交往產生一些影響。換句話說，濃烈的氣味雖然對自己的健康大有幫助，但對朋友而言，卻可能不是件好事。

可惜的是，消費者在購買洋蔥時，越來越傾向於選擇較不刺鼻、不辛辣的種類，例如較受歡迎的是Vidalia洋蔥，因為它有甜味。其實，冬蔥的酚類含量為Vidalia洋蔥的六倍，而西部黃洋蔥（western yellow onion）的類黃酮成分是西部白洋蔥（western white onion）的11倍。實驗室中，研究員也測量了各類洋蔥對抗癌細胞的能力。結果顯示，大抵而言，冬蔥（shallots）最具抗氧化的價值，其次是西部黃洋蔥和北部紅洋蔥（northern red onion）。

＊洋蔥可預防骨質疏鬆

1999年9月著名期刊《自然》（Nature）的研究報告指出，經由動物實驗，美國的科學家發現洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質疏鬆症治療藥品calcitonin還要好。且洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了

同年瑞士伯爾尼大學(University of Bern)的動物實驗也證明：洋蔥中含有提高骨密度的物質，絕經後的婦女常食洋蔥可有效地阻止骨骼中的鈣質不斷流失，預防骨質疏鬆的症狀。雖然對具體含有什麼尚不太清楚，但研究人員希望經進一步研究，最終能研製出防治骨質疏鬆症的新藥。

＊「無淚洋蔥」的可能性

有一些人不愛用洋蔥做菜，因為切割時會讓人流淚。日本食品科學家鑑定出切洋蔥會令人流淚的酵素，剔除了它可能並不影響洋蔥的滋味，因此將能製造出基因改造的「無淚洋蔥」。

《自然》2002年10月刊載，洋蔥催淚的化合物稱為propanthial S-oxide，它被認為能保護洋蔥免遭蟲害。日本千葉家庭食品公司（House Foods Corporation）的Shinsuke Imai等人發現propanthial S-oxide是由一種「催淚因子合成酵素」（lachrymatory-factor synthase）所製造出的。Imai的小組主張可以簡單地剔除該基因來製造「無淚洋蔥」。因此日後切洋蔥將有可能不再淚流滿面了。I

＊洋蔥的攝取

到底要吃多少洋蔥才會獲得效果還是個未知數。其實，其他農產品也含有不同濃度的類似抗病化合物。因此健康專家通常建議人們每天攝取不同種類的蔬菜和水果。

另外，烹調是否會影響洋蔥的營養價值，目前也不很清楚。然而洋蔥無論生切或快炒﹐皆可增強食物的香氣﹐刺激食慾。如果煮得久一點﹐讓洋蔥的香甜與鮮美滲入湯汁﹐則更是令人齒頰生津。最重要的是﹐利用洋蔥的天然風味﹐食鹽的用量就可以更少一點﹐就更能使人吃的健康。

Answer 2

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Answer 3

樓上的
帶蛙鏡沒有用
我有試過,一樣會流淚的

Answer 4

水喔! 這個好笑啦 XD
ps. 帶蛙鏡應該也有不錯的效果!!

Answer 5

只有壞人切洋蔥不會流淚(因為他無血無淚~妳切洋蔥流的淚越多~代表妳越有血有淚@@......

Answer 6

切洋蔥不流淚最好的方法就是不要看著他．．
或是閉上眼睛．這樣就可以避免他辣到讓你流淚了喔！

還有我上班的經驗
你可以用右手拿菜刀．．看好你要切的地方之後將你的左手放在菜刀的刀背
在第一時間用手把洋蔥噴出來的汁液擋掉
它就不會飛散在空氣之中　害你切洋蔥切到狂流淚了
注意。切完後手手要記得洗乾淨喔！

Answer 7

我是在電視上看到的,當你切洋蔥的時候會發出一種會刺激神經的素,但是那個刺激性的東西並不是直接的飄向你眼睛,而是經由你呼吸的時候連同吸進去進而刺激你的眼睛產生想流眼淚的感覺....這麼解釋可能很難懂,你也可以問問醫生是怎麼說的^^.........所以說試試看停止呼吸或是用衛生只先把鼻子塞住(有點笨笨的感覺但是很有效唷!!)

Answer 8

先放在冷凍庫讓它冰一下，因為這樣會破壞它的細胞璧，所以切的時候就不回勳眼睛了

Answer 9

那放在水裡切呢?

Answer 10

親愛的網友，你可以試試把洋蔥放入微波爐內小微一下約一至三分鐘取出，再用刀子，把洋蔥對半切，你就會發現剝洋蔥是一件超輕鬆的事情唷，因本不需勞師動眾就可以完成，也不會讓你留任河一滴眼淚唷，歡迎試試