請問，蒸蛋要怎麼蒸才能蒸的香滑呢？
2005-08-01 09:34:38 · 5 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
就是在攪拌的時候會有氣泡，所以在攪拌的時候儘量不要有太多氣泡出現
蒸的時候不要把蓋子完全蓋密，要留點縫讓蒸汽可以散出去，就像是水滾一樣的道理，比較不會冒泡冒得太大...
2005-08-01 09:36:37 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
嗯~~~還有水跟蛋的比例也要注意
如果你想讓蒸蛋更滑一點~
可以試試把水的比例多一點~
蛋的比例少一點才不會蒸出來太硬
2005-08-02 17:51:31 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
電鍋蓋不要蓋緊，蓋沒蓋好一樣，留一個小洞
才不會蒸出來都是洞洞
2005-08-01 09:36:53 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
泡泡是重點當攪拌蛋的時候要慢慢的小力的不可以太快不然會有很多氣泡
2005-08-01 09:35:59 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
基本的比例：
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
１. 提早凝固，不起泡。
２. 節省蒸蛋之時間。
攪拌時力道也要輕一點，儘量不要有氣泡，
如果還是有氣泡產生，就要等氣泡消了才可以下鍋，
或者用作西點用的噴火槍，輕輕燒烤一下表面，
把氣泡弄消才可以。
蒸蛋的竅門
1、水燒開再放入蛋盤。
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
希望對您有幫助！
2005-08-01 09:35:31 · answer #5 · answered by Join 7 · 0⤊ 0⤋