空心菜怎麼炒?

Question

空心菜怎麼炒?我知道很簡單 可是總是炒的怪怪的 有什麼訣竅嗎?

Answer 1

我都先熱鍋~再熱油~放入蒜末~我都加很多~因為比較香然後把空心菜放進去快炒幾下~加入塩巴~再炒一炒~看你喜歡的口感~有的人喜歡吃軟軟的~有的人喜歡青脆的如果喜歡軟一點的就炒久一點~喜歡青脆的就炒幾下熟了就可以了

Answer 2

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Answer 3

炒空心菜時~雞湯加醋~然後攪一攪~要煮菜時~蒜末爆香之後~空心菜莖先放入炒幾下~再放葉~翻炒幾下後~加點雞湯醋~(如果吃淡一點可不放鹽~吃鹹一點加少許ㄉ鹽)~炒起來油油亮亮ㄉ~而且
很美味喔~!(先放莖是因為怕莖和葉一起炒時葉會先熟而莖不熟ㄉ關悉)~^^
不是很詳細~

參考資料
在飯店做廚師ㄉ親憩

Answer 4

不變黑的訣竅.......
起鍋前10秒加一點點米酒拌炒......
保証又脆又香又漂亮....

Answer 5

1.空心菜1把切段(約4-5cm長)泡水洗淨2.熱鍋放2大匙橄欖油後加入3顆蒜瓣拍扁爆香3.放入空心菜大火快炒後,加入1.5小匙鹽1小匙味精(不喜歡未經可用白砂糖代替)及1大匙米酒和1/2量米杯水,繼續翻炒幾下便可起鍋盛盤

Answer 6

跟你說唷,
要先熱油鍋,
接下來菜放下去快炒,
然後加"開水"很重要唷不要放冷水^^,
然後調味,
這樣就可以了,
不過炒空心菜很容易變黑的,
要盡快吃完比較好^^

Answer 7

秘訣在加水的時機，要像餐廳炒的青又不油膩，炒時依下列步驟，熱油，蒜頭爆香、加水(注意不是放空心菜ㄜ)、再放入空心菜、加佐料。這樣就好嘞；也就是先加水再放空心菜而不是先放空心菜再加水。

Answer 8

嗯！也還好拉是看個人習慣　有人想吃翠翠ㄉ有人比較喜歡之嫩嫩ㄉ

首先先熱油　放蒜碎（也就是蒜頭切小小ㄉ丁狀）爆香一下　之後就下高麗菜

加少許ㄉ鹽先炒個３０秒（前面是因為要讓蒜香混合）在加少量ㄉ水（喜歡飯伴菜湯ㄉ可以加多一點點）

有人喜歡吃翠翠ㄉ就炒到油油亮亮ㄉ有感覺有點透明感就可以起郭︿︿

有人喜歡吃嫩嫩ㄉ就拿鍋蓋悶一下不用悶太久不然會濫掉其實多加一點鹽濫濫ㄉ加一些菜湯伴飯也很下飯唷︿︿

如果要炒ㄉ很好看加一少許ㄉ紅蘿蔔（切片）之後快炒好的高麗菜用悶ㄉ再勾一下倩（也就是太白粉加一些水變成白白ㄉ水）

Answer 9

空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲，健美皮膚，堪稱美容佳品。中醫認為空心菜是治病良藥，味甘性微寒，有清熱解毒、涼血利尿的作用，對夏季出現的暑熱煩渴、便結尿黃，以及炎熱產生的痔瘡，皆可多食空心菜予以改善。
空心菜食法有多種，可葷可素，或湯或炒，最簡單的作法如下：空心菜在沸水中撈過，拌以油、鹽，清香滑脆，十分爽口。做湯時加蒜與小魚乾，味道鮮美，是夏天的好湯餚。
選購時，以整株完整、新鮮細嫩、不枯黃、無病蟲害、不長鬚根者為佳。空心菜容易因失水而變成軟萎狀，烹煮之前先泡於清水中約半小時，即可恢復鮮綠質感。
根據東南亞藥用植物典故的記載，空心菜葉含有植物胰島素的成分，新近的研究則證實，空心菜葉的水溶性萃取物具有降低血糖的效用，可以幫助第二型糖尿病患控制血糖。
http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=8205&md=entry&id=4202

宜蘭特有的溫泉空心菜，葉片和根莖都很粗大，切起來也特別清脆，就是由於是以當地的碳酸泉灌溉種植而成，所以即使經過熱炒，顏色也不會變黑。
原來師傅在熱炒的時候可是有秘訣的喔──空心菜必須大火快炒，3分鐘後起鍋，然後不加人工味精，能使空心菜更脆，吃起來更甜美。師傅多年的經驗，讓一道家常料理，口感更加美味清爽，吃過的人都讚不絕口。
http://www.ettoday.com/2003/09/09/11063-1508272.htm

Answer 10

 豆豉翠玉管所需材料：空心菜 ... 1/2把 豆豉 ... 少許 紅辣椒 ... 少許調味料  油蔥 ... 1大匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h037/037_b_0.jpg
作法步驟： 空心菜去葉留莖切段、紅辣椒切細末備用。 起油鍋，加入油蔥，先將豆鼓爆香，再加入空心菜莖及紅辣椒末，大火爆炒 1分 30 秒即可。備註： 空心菜葉因不能久放，所以可將空心菜的葉、莖分開，先吃葉的部份，改天再炒空心菜莖，又是個新菜色。

Answer 11

油不要吝嗇放
最最重要的是 蒜頭末要多