雞蛋布丁....

Question

請問雞蛋布丁怎麼做...
簡單一點的...
儘量不要化學原料....
因為要做給寶寶當點心的...
還有桃園八德哪裡有賣一些甜點或者外國食材...
例如....香草精...作Tiramisu的手指餅乾...瑪斯卡碰..之類的...
感謝喔^^~

沒有放焦糖也沒關係...
簡單就好...不想給寶寶吃太甜^^

抱歉唷
我家沒有烤箱....
有沒有不需要使用到烤箱的呢?

魚膠請問到哪裡買?

Answer 1

布丁

材料：(成品約兩個飯碗的份量)
[焦糖]
1. 砂糖40公克2. 熱水兩瓢
[布丁本體]
1. 牛奶兩杯(~500ml=~500cc)2. 砂糖50公克3. 蛋黃3顆4. 全蛋1顆5. 香草粉 少許
做法：
在製作下列兩樣東西的時候，先用一杯的水倒入電鍋的外鍋，作預熱的動作。
[焦糖]
1. 把所有的砂糖放入鍋內，用小火慢慢加熱，一邊加熱要一邊攪拌。
2. 等砂糖軟化變色之後，迅速加入兩瓢的熱水。
(此時會又劇烈反應，聲響有點大，屬正常反應，不要害怕。)
3. 繼續攪拌，至再度有點濃稠且變色時，即可將焦糖倒入布丁杯中。

**如不要焦糖你就去掉焦糖這一步

[布丁本體]
1. 所有的砂糖、一顆全蛋和三顆蛋黃放入乾淨的耐熱容器內，輕輕攪拌均勻(均勻就好，不要攪拌太久)。
2. 牛奶(可以選擇是否加入香草粉)加熱至沸騰，放涼至攝氏50度左右，倒入1.的容器中，繼續攪拌均勻，同樣切忌攪拌太用力或是過久。
3. 把2.倒入已經盛有焦糖液的布丁杯中(可以利用濾網過篩)，再放入電鍋內蒸。
4. 第一次用一杯水下去蒸，待蒸好後判斷布丁的軟硬程度，再決定是否再加半杯水下去蒸。

　這真是一個方便的布丁製作方法，又很容易成功，材料又很實在，自己做完全不必擔心衛生的問題。


不過我自己照著小b的食譜去做之後，有幾個問題跟建議：
1.無法完全凝結：我在想，也許我下次會減少牛奶的比例。再者，放進冰箱冷藏過後，會比剛從電鍋裡拿出來時更凝固。

2.太甜：按照這個方法做出來的布丁真的是料多實在，牛奶味、蛋味都很濃郁（外面絕對買不到這麼純的布丁）。但是，我忘了一件事，就是我根本不喜歡吃甜。因此照這個比例去做的布丁味道濃的不得了，也甜到不行。下次把砂糖份量減低，情形應該會好很多。

3.焦糖的製作：製作焦糖的時候要有心理準備，那個聲音真的很大聲，大聲到嚇得我手忙腳亂。還有，砂糖變色以後加入的兩瓢水，份量不要太多，水大概淹過砂糖多一點就行了。我的焦糖就是因為被聲響嚇到而加了一堆水宣告失敗。另外，變色的砂糖遇到水的時候會有變硬的凝結現象，不過不用擔心，繼續攪拌自然就會溶解了。

4.蒸過的布丁表皮不平整：這是因為你在攪拌[布丁本體]1.2的時候太用力，導至於液體起泡，下去蒸的時候當然布丁表面會坑坑巴巴的。還有，蒸的時候把電鍋蓋打開一點點，這樣布丁就會很美囉！

5.為什麼要過濾：因為我們做布丁的時候有加入全蛋，過濾可以把那些沒有溶解的蛋白濾掉，沒有溶解的砂糖也會被濾掉，這樣蒸出來的布丁才會美美的。

6.居然變成蒸蛋？！：嗯，這個問題真的還蠻嚴重的，甜的蒸蛋似乎有點恐怖。為了避免這樣的問題，如果你加進去的蛋蛋白特別多的話，請撈一點起來，這樣應該就可以解決了。

Answer 2

雞蛋布丁材料材料1細砂糖120公克、熱水1/4杯材料2蛋6個、奶水1/2杯、細砂糖100公克、水6杯、布丁模型數個　作法：1.將120公克砂糖放入鍋中，以小火煮至焦黃呈液體狀後，慢慢加入1/4杯熱水，煮至濃稠後，熄火，將糖漿平均倒入布丁模型內。2.將6杯水、細砂糖以小火煮溶，不要煮開，約60度左右，熄火，加入奶水調勻。3.蛋打勻，以濾網濾過後，加入作法2.之混合料拌勻，平均倒入剛已倒入焦糖的布丁模型中。4.烤箱先以120度、全開火力、預熱5分鐘。5.將布丁模型排放在烤盤上，烤盤上放水，放入烤箱中層，以120度、全開火力、烤約80分鐘。小撇步：測試布丁是否烤好，可將烤好的布丁斜倒，若模內布丁不呈水平狀即可，您也可以竹籤插試，不沾竹籤即可。

Answer 3

布丁
所需材料：
雞蛋 ... 6個
奶油 ... 3大匙
冷水 ... 1盆
A 料
紅糖 ... 1/2
清水 ... 4～6大匙
B 料
鮮奶 ... 5飯碗(溫)
魚膠溶汁 ... 8大匙
白糖 ... 8匙

作法步驟：
1.A料後以小鍋小火煮滾，用乾淨篩子順向攪拌，至糖水有焦香味，糖汁滴入冷水盆中可凝成珠粒後熄火。
2.小模型內抹一層奶油，每個模型內倒入 1 大匙紅糖汁，使結成一片硬厚的底。
3.雞蛋以打蛋器攪勻，以濾網過瀘後備用。
4.B料煮到有小氣泡冒出來後移開，待稍時加入蛋汁及奶油 1/2 大匙攪勻，平均倒入有糖底的模中，放入 120。C 的烤箱中烤 15～20分鐘（或在蒸鍋中蒸 20分鐘），取出稍涼後，移入冰箱冷透即可食用。

備註：
1.魚膠溶汁的做法，是以魚膠２1/2 片加清水 3 飯碗 ，煮至剩下１1/2 飯碗溶汁後，過濾即可。
2.若用蒸鍋蒸布丁，須先將鍋內的水用大火煮滾，再放入布丁，改用小火蒸。