泡菜如何製作

Question

泡菜如何製作才好吃呢?可以給我簡單又美味的食譜嗎?謝謝

Answer 1

高麗泡菜1

新鮮高麗菜 1個
紅蘿蔔 1條
鹽 1/3杯
白醋 2杯
白糖 1/2杯
生辣椒 2條


將高麗菜與紅蘿蔔切小片瀝乾，用鹽醃1小時去除苦水後，再加調味料醃15分鐘使入味即可。

高麗菜泡菜2

高麗菜 1顆
紅蘿蔔 1/2條
(1)鹽 3大匙
(2)白醋 4杯
糖 1又1/2杯
(1)用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份備用。
(2)將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。
(3)紅蘿蔔洗淨並切絲備用，將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。
(4)將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2週。


高麗菜泡菜3

新鮮高麗菜 1顆
紅蘿蔔 1條
鹽 1/3杯
白醋 2杯
白糖 1/2杯
生辣椒 2條
將高麗菜與紅蘿蔔切小片瀝乾，用鹽醃1小時去除苦水後，再加調味料醃15分鐘使入味即可。

大白菜泡菜1

大白菜葉 10片
四季豆 20條
小黃瓜 5條
南極鮮蝦(或溪蝦) 1/4杯
(1)鹽 2大匙
(2)黑芝麻 1大匙
(3)糖 1/2大匙
白醋 1/4杯
(1)將材料洗淨瀝乾備用。
(2)將調味料(1)均勻撒在大白菜葉上，使其軟化出水，約4小時後再將滲出的鹽水濾除瀝乾。
(3)將四季豆及小黃瓜用開水川燙20秒，待顏色變翠綠即可撈起，以冷開水沖涼再瀝乾水份，小黃瓜縱切兩半再橫向切薄片備用。
(4)取一張大白菜葉，鋪平後將小黃瓜片1片、四季豆2條與南極鮮蝦適量鋪放於葉梗處，並將少許黑芝麻平均撒在菜葉上，由葉梗處緊密捲起至整張葉面的1/3部份後，將左右兩側菜葉往中央對折，再繼續捲起至尾端固定。
(5)將所有材料依序作好後，浸泡於混合均勻的調味料(3)中醃漬約2～3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。


大白菜泡菜2

大白菜 3顆
韭菜 10根
(1)鹽 1/2杯
(2)辣油 1/2大匙
辣椒醬 2大匙
糖 1大匙
(1)將大白菜剝除3～5片表面葉片後，取山東白菜心及嫩葉洗淨瀝乾水份備用。韭菜洗淨瀝乾切成5公分長段備用。
(2)將調味料(1)均勻撒在大白菜葉片上，並用手輕輕加以搓揉使之軟化，待山東白菜出水，鹽水可蓋過大部份白菜時即可靜置醃漬，約半天後再將鹽水倒掉，略用冷開水洗淨瀝乾水份，切成5公分長段備用。
(3)將調味料(2)與韭菜混合均勻後加入大白菜中攪勻，加蓋置於陰涼處醃漬約1～2天即可食用，冷藏約可保存2週。


大白菜泡菜3

(1)大白菜 1顆
小黃瓜 10條
(2)柴魚 2杯
蒜末 5大匙
薑末 3大匙
(3)蔥 5支
(1)將大白菜洗淨後，將葉片一片片剝下，徹底瀝乾水份，用一半的鹽均勻撒於葉片上並與蔥一起醃約1天。
(2)將大白菜的鹽水倒出並洗淨備用，蔥取出不用，小黃瓜全部洗淨瀝乾後，用鹽醃揉後冷藏靜置約1天，再切對半備用。
(3)將每片大白菜葉放入半條小黃瓜，由硬葉莖處向葉尾捲起固定住，所有的大白菜葉及小黃瓜段都捲好備用。
(4)將材料(2)與調味料(2)攪拌均勻，淋撒於已捲好的大白菜卷上，冷藏醃漬2天使其入味，食用前取出切片即可，約可保存10天。


大白菜泡菜4

(1)大白菜 1顆
白蘿蔔 1/2條
(2)水梨 1/2個
薑末、芹菜段 各適量
蔥段 6支
大蒜(切末) 10粒
(1)鹽 1杯
水(水煮過後放涼較佳) 適量
(2)醃鹹蝦(或鹹魚) 2大匙
辣椒粉 1/3杯
(1)鹽 1杯
水(水煮過後放涼較佳) 適量
(2)醃鹹蝦(或鹹魚) 2大匙
辣椒粉 1/3杯


大白菜蒜辣泡菜

(1)大白菜 1顆
(2)蒜末 1/2杯
薑末 2大匙
蔥末 3大匙
(1)鹽 1/3杯
水 2杯
(2)辣椒粉 1/3杯
醃鹹蝦 2大匙
糖 1大匙
麻油 1/2大匙
(1)將大白菜對半切開後洗淨，並徹底瀝乾水份，再切成5公分正方塊，均勻撒上鹽拌勻，醃約12小時後再加入2杯水，再繼續醃12小時後倒出鹽水瀝乾備用。
(2)將材料(2)與調味料(2)拌勻，再拌入大白菜中攪拌均勻，即可置於容器中，上方壓重物並加蓋，冷藏約1星期或置於陰涼處待其發酵完成即可，約可保存2週。

Answer 2

你可以去"找知識"裡面輸入"泡菜"找有非常非常多種類呢?
那裡有很多不同的口味唷!

Answer 3

韓式泡菜材料：大白菜（1顆）、胡蘿蔔、蔥、薑、蒜、辣椒粉、魚露、鹽方法：1.先將大白菜切半撕碎，灑鹽醃泡4小時。2.好了之後用水（白開水）沖掉鹽，再瀝乾大白菜。3.將胡蘿蔔切絲、蔥切碎、薑搓條狀、蒜拍碎。4.將所有配料加在大白菜裡，魚露加2大湯匙，在依個人口味加入辣椒粉。5.配料加好之後以封閉式浸泡4小時，即可完成。台式泡菜材料：高麗菜10斤、胡蘿蔔、辣椒少許、鹽13兩、味精少許、醋精2小瓶方法：1.將菜洗淨切碎，灑鹽醃泡5分鐘。2.泡好之後再加入7.5杯水（以500c.c.的杯子來算），再浸泡5分鐘。3.將剛剛的水倒掉，加入辣椒、胡蘿蔔、味精、醋精及500c.c.的水拌勻。4.浸泡2小時即完成。正宗的韓國泡菜食譜（一）主要材料：大白菜3顆﹑白蘿蔔2條配料：辣椒粉半包﹑蔥5棵﹑薑泥約2大匙﹑蒜泥約半杯﹑糖 1小匙作法：把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 蘿蔔刨絲，蔥切段 用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、薑泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。  韓國泡菜（二）材料：山東白菜三磅切片、蔥二隻切碎、乾的碎辣椒一湯匙、薑五片、蒜鹽（Garlic Salt）二茶匙、成蒜二粒切碎亦可、鹽二湯匙、醋三湯匙作法：將所有材料放一大盆中，醃約二十分鐘，不時將菜拌勻 醃透後，裝入乾淨的玻璃瓶中，最好要裝緊，裝滿，然後將剩下的醃菜汁，加上適量的水倒入瓶中，使汁水剛好泡過白菜，蓋好，醃放二日即可食，醃好的泡菜存放冰箱，可以更加保持清脆