奶油濃湯或海鮮濃湯要怎麼做?
是白白的那種喔!!
請告訴我詳細的做法和材料
要好喝喔!!呵...
最好連材料哪裡買都能告訴我...(好像有點太貪心喔!!呵...)
2005-06-26 15:48:34 · 4 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
如果想要做的相當美味 首先要先學會"炒麵糊"
麵糊可以決定濃湯成功與否
最基本的麵糊材料如下
奶油一塊、 麵粉( 高、中、低筋皆可 ) 、高湯(用雞高湯較適合)
首先準備好一個平底鍋→將奶油放入加熱至融化(火不可太大)→融化後熄火→
這時一邊加入麵粉一邊用木匙攪拌(這時請仔細慢慢攪拌)→麵粉加至有點成團時→加入一匙高湯(高湯是要熱的)攪拌數下讓水跟麵糊均勻混在一起→然後再加高湯→如此動作不斷重複，攪拌動作切記不要停→高湯加到整個麵糊成濃稠狀(感覺有點像外面賣雞蛋糕的麵糊的稠度)→如果攪拌沒有很成功可以過濾一下即可!!
過程手會很酸是正常...就當減肥吧QQ
接下來是濃湯其他材料部分 這就比較容易
就看你要配啥了 煮一鍋水(高湯也可)加入你要的材料玉米 或是蘑菇 雞丁 海鮮 啥都可，煮沸時緩緩加入上面做好的麵糊，調整味道即可。
做法看似很困難 但是實際去做發現沒有很難 重點是有耐心
上述材料應該不難買一般的超市都有
其實現在市面上有出類似濃縮濃湯的東西 可以不用辛苦的炒麵糊 但是個人認為
味道並不是很理想 如果你是追求味道的話 建議還是努力的炒麵糊吧
一開始別做太多人份...可以先試試看...當初練習還常常失敗呢QQ
至於高湯 可用牛頭牌的 或是自己煉高湯...(這個蠻花時間的)
加油相信你可以煮出一鍋很棒的濃湯!!
2005-06-26 17:04:37 · answer #1 · answered by 董柏 2 · 0⤊ 0⤋
奶油濃湯 所需材料： 牛後腿肉200g 馬鈴薯2個 洋蔥1個 奶油2大匙 麵粉1/2杯 高湯4杯 火腿丁30g 香菜末少許調味料奶水1小罐鹽1又1/2小匙起士粉少許 作法步驟：1.牛後腿肉切成 1cm 見方小丁，入沸水中湯至變色即刻撈起備用。2.馬鈴薯去皮後切小丁，入微波以強微波 6 分鐘煮軟，壓成泥狀。3.洋蔥切細末，用奶油 2 大匙爆香，加入麵粉 1/2 杯，小火炒香後，注入高湯 4 杯，再加入牛肉丁、火腿丁、馬鈴薯泥、鹽及奶水煮沸。4.撒上香菜末及起士粉後即可食用。海鮮濃湯 所需材料： 玉米粒200克 玉米醬400克 蝦仁100克 蟹肉50克 馬鈴薯150克 雞胸肉100克調味料奶油30克低鈉鹽1/2茶匙麵粉7大匙鮮奶150cc作法步驟：1.雞胸肉煮熟撕成絲。馬鈴薯削皮切塊。2.馬鈴薯塊加水1250cc煮熟後，加玉米粒、玉米醬、蝦仁、蟹肉及雞絲，開小火一起煮。3.把麵粉調成稀麵糊倒入湯中，煮成糊狀加奶油、鮮奶及鹽調味。
2005-06-28 14:12:08 · answer #2 · answered by 修蘿 7 · 0⤊ 0⤋
海鮮巧達湯
材料：洋蔥、洋竽、培根、玉桂葉（可去腥）、草蝦 仁、潮鯛、花枝（以上三者切小丁）、麵糊、 鮮奶油（UHT，蔬菜用）
作法：
１、洋蔥、培根切丁加入玉桂葉炒香
２、海鮮料燙熟備用
３、奶油加熱融化後加入適量麵粉扮勻（低筋麵粉較易融於水，一塊奶油用一杯麵粉），加入約60度C的熱水（剛開始泡），開小火攪勻成濃湯，滾之後加入鮮奶油─────奶油濃湯的作法
４、洋竽加水蓋滿煮軟
５、將炒好的洋蔥、培根、洋竽及海鮮料加入奶油湯中，滾後加入雞粉調味（代高湯）即可
2005-06-26 19:19:22 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
材料：洋蔥、洋竽、培根、玉桂葉（可去腥）、草蝦 仁、潮鯛、花枝（以上三者切小丁）、麵糊、 鮮奶油（UHT，蔬菜用）
作法：
１、洋蔥、培根切丁加入玉桂葉炒香
２、海鮮料燙熟備用
３、奶油加熱融化後加入適量麵粉扮勻（低筋麵粉較易融於水，一塊奶油用一杯麵粉），加入約60度C的熱水（剛開始泡），開小火攪勻成濃湯，滾之後加入鮮奶油─────奶油濃湯的作法
４、洋竽加水蓋滿煮軟
５、將炒好的洋蔥、培根、洋竽及海鮮料加入奶油湯中，滾後加入雞粉調味（代高湯）即可
2005-06-26 15:54:39 · answer #4 · answered by 花花 1 · 0⤊ 0⤋