去吃自助餐時..都喜歡點配用火雞肉飯..我想最主要的是因為淋在火雞肉飯上的汁很入味吧..這種汁拌飯實在超好吃的..有沒有火雞肉配也沒差..請問有人知道這汁要怎麼做嗎..謝謝
2005-06-25 17:20:22 · 4 個解答 · 發問者 光合作用 7 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
其實原料很簡單.
調味料如下
雞粉2匙..醬油少許..水500CC..糖少許..蝦油.(很鹹)約3分之1瓶.煮沸即可(如果味道太但可主久一點喔,因為煮久水分蒸發..味道就會鹹一點)
其實不只有加上述所調配的湯汁..我之前賣雞肉飯的時候還會加上用紅蔥頭油
就是以清油炸紅蔥頭所留下的油,這油很清香..又有宏蔥頭的香味..淋上雞肉飯很和味道喔..而且炸好的紅蔥頭就變成蔥油酥也可以加在雞肉飯上喔
2005-06-27 11:22:52 · answer #1 · answered by 蔡桃桂 2 · 0⤊ 0⤋
雞肉飯ㄉ做法最重要ㄉ秘訣在於雞油ㄉ提煉暨醬油ㄉ比例調配ㄛ!!其次飯ㄉ煮法也很重要ㄛ!!!至於其他網友ㄉ做法//試試就好啦!!!
2008-06-10 08:57:04 · answer #2 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
[觀看影片]
圖片參考：http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/culturechinese/vod17html/images/vod17_07-2.gif
雞肉飯就跟魯肉飯一樣，並不是很特別的小吃，但是當您走在其他的地方，像是台北市的街頭，會發現到處林立嘉義雞肉飯的招牌。如果您光臨嘉義市，當地人就會告訴您，噴水池旁的雞肉飯，是最老牌的。 它是怎麼打出名號來的呢？每天早晨上等特選的火雞，經過煮熟後，老闆親自下廚切絲。另外煮火雞所熬出來的雞油，以及特別調製的油蔥肉燥汁，一碗嘉義雞肉飯就是這麼簡單。白飯加上雞肉絲、雞油、肉燥汁，吃了之後保證您會讚不絕口。主要材料火雞肉、醃漬黃蘿蔔、肉燥、白飯。做法●首先將醃漬的黃蘿蔔切成薄片，將火雞肉放入熱鍋裡，用開水燙熟。火雞肉燙熟後，先取出來，等稍微冷卻之後，就可以將火雞肉撕成細絲。●至於肉燥的作法，與擔仔麵肉燥的做法是一樣的，將白飯盛放在碗裡，淋少許肉燥在飯上，可依自己的鹹淡口味酌量添加，再把雞絲放上去，最後再放幾片醃漬的黃蘿蔔，一方面是美觀，另外黃蘿蔔有點酸、有點鹹的味道，可以達到開胃的目的。
2005-06-28 03:58:37 · answer #3 · answered by 修蘿 7 · 0⤊ 0⤋
把雞胸肉煮熟之後留下那些湯.
再用紅蔥頭爆香在倒入湯汁
再加入 醬油 味精 糖 少許的鹽
煮好之後再把紅蔥頭撈起來就好囉
2005-06-25 17:52:46 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋