”鯽魚”除了紅燒以外,還能做哪些料理?

Question

"鯽魚"除了紅燒以外,還能做哪些料理?

Answer 1

薑橘鯽魚湯
所需材料：
鯽魚 ... 1條(200克)
老薑 ... 10克(切片)
陳皮 ... 10克
花生油 ... 2大匙
調味料
蔥白 ... 2根
胡椒 ... 1粒
黃酒 ... 2大匙
調味料_A
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
白糖 ... 1/2小匙

作法步驟：
1.將鯽魚洗淨，陳皮用水略泡軟後切成絲。
2.炒鍋內放油燒熱，加入蔥白煸香，放入鯽魚略煎至兩面微黃。
3.把薑片、陳皮絲、胡椒一同用紗布包紮，塞入魚肚內，放入砂鍋中。
4.加入黃酒和清水3杯，先用大火煮沸，再用小火煨燉約1小時至湯呈現乳白色，加入A，再煮數沸即可。



首烏鯽魚湯
所需材料：
鯽魚 ... 1條(大400克，或小的2條)
何首烏 ... 10克
調味料
胡椒粉 ... 少許
調味料_A
薑 ... 3片
鹽 ... 2/3小匙
黃酒 ... 2大匙

作法步驟：
1.鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨。
2.首烏洗淨後加水2杯，用小火熬煮至剩1杯水時，用紗布過濾留汁待用。
3.在鍋中加入清水4杯和A，煮沸；放入鯽魚，煮沸後撇去浮沫，用小火燜煮1小時。
4.加入首烏汁煮片刻，撒些胡椒粉即可。



雙菇鯽魚湯
所需材料：
白花蛇舌草 ... 30克
香菇 ... 3朵
洋菇 ... 3朵
鯽魚 ... 大的1條(或小的2條)
沙拉油 ... 2大匙
調味料_A
蔥 ... 2根
薑 ... 10～15片
黃酒 ... 2大匙
調味料_B
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
糖 ... 1小匙

作法步驟：
1.白花蛇舌草加水 6杯煎煮約10分鐘，濾出汁備用。香菇泡軟，洋菇洗淨，鯽魚洗淨。
2.鍋中放油燒熱，把鯽魚放下，用小火兩面煎黃，再加A、藥針一起煮沸。
3.加入香菇、洋菇，小火煮至魚熟湯濃，加入B調味，再煮片刻即可。



鯽魚柴胡細辛湯
所需材料：
鯽魚 ... 2條(活的，500克)
柴胡 ... 6克
川芎 ... 6克
細辛 ... 3克
薄荷 ... 3克
丹參 ... 9克
調味料
胡椒粉 ... 少許
調味料_A
蔥結 ... 1個
薑 ... 3片
黃酒 ... 3大匙
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙

作法步驟：
1.鯽魚洗淨取肉，在肉面劃交叉花刀，切成數塊，放沸水中汆燙。
2.中藥材放鍋內，加入清水5杯煎煮20分鐘，去渣留汁。
3.藥汁加A煮沸，把魚肉放入，用小火煮熟，再撒上胡椒粉即可。



蘿蔔絲鯽魚湯
所需材料：
鯽魚 ... 2條(900公克)
白蘿蔔 ... 1條(300公克)
蔥 ... 2支
薑 ... 1小塊
油 ... 1大匙
A 料
味精 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/2茶匙
酒 ... 1茶匙

作法步驟：
1.鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨，在魚身兩想各劃切 5刀，白蘿蔔去皮，切 8公分長細絲，蔥切長段，薑切細絲。
2.炒鍋中倒入1大匙油燒熱，順著鍋邊放進鯽魚前至兩面略呈黃褐時，仍入 5杯清水、蔥、薑、蘿絲及 A料，蓋鍋，以小煮至水開後 10分鐘，取出蔥段，即可盛於湯碗中上桌供食。



木耳清蒸鯽魚
所需材料：
木耳 ... 100g
鯽魚 ... 2條(450g)
蔥 ... 5根
薑片 ... 5片
A 料
酒 ... １1/2大匙
鹽 ... 1小匙
白糖 ... 1/2小匙
沙拉油 ... 2大匙
水 ... 4大匙

作法步驟：
1.用 5 根牙籤將蔥劃為細絲，切段狀備用。
2.鯽魚洗淨置深盤中，舖上蔥段、薑片及洗淨撕成小塊的木耳，加入調的 A 料，覆膠膜，以 70％ 中高溫電力 12 分鐘蒸熟。

備註：
鯽魚肉可為神經細胞提供豐富營養物質，也具有益氣、健脾、清熱、利尿的功效；木耳則可益氣補血、潤肺健腦。



魚躍芙蓉
所需材料：
鯽魚 ... 300公克(活的)
猴頭菇罐頭 ... 30公克
蛋清 ... 5個
A 料
玫瑰花 ... 12公克
生麥芽 ... 15公克
B 料
鹽 ... 1/5小匙
味精 ... 適量
蔥薑末 ... 1/2大匙
白酒 ... 少許
麻油 ... 少許

作法步驟：
1.鯽魚去鱗和內臟，洗淨後放入深盤中。
2.猴頭菇洗淨，切成薄片，放入另一碗中，並將雞蛋清打入其中。
3.A料放入小燒鍋中，加水200c.c.，煎10分鐘，濾汁100c.c.備用。
4.將 B 料、60c.c.的水和煎汁加入猴頭菇片和雞蛋清中，攪散後倒入盛鯽魚的深盤，上籠蒸10分鐘即可



香酥小鯽
所需材料：
鯽魚 ... 1斤(小的)
生菜葉 ... 數片
紅蘿蔔 ... 1朵(裝飾用刻花)
蔥末 ... 1茶匙
薑末 ... 1茶匙
麻油 ... 1/4杯
花椒末 ... 1/4茶匙
A 料
鹽 ... 1大匙
花椒 ... 1茶匙
酒 ... 1/4杯
蔥 ... 3根(拍碎)
薑 ... 4片(拍碎)
B 料
雞蛋 ... 1個(打散)
麵粉 ... 1/2杯
水 ... 適量

作法步驟：
1.刮去鯽魚的魚鱗，取出吐裹內臟，洗淨，以A料醃擦肚裹肚外，30分鐘後將A料挑出並瀝乾，再將鯽魚放入B料中沾裹蛋漿。
2.大火燒熱炒鍋，倒1/2鍋油，加至七分熱下鯽魚炸至金黃酥香，即盛出瀝油。
3.另以大火燒熱麻油1/4杯，下蔥、薑末爆香，續下花椒末及鯽魚略炒一下即可盛盤，盤底飾上青翠的生菜和紅蘿蔔花以增美觀。

備註：
花椒末可在中藥店購買。



魚羊雙鮮
所需材料：
羊腿肉 ... １1/2斤
鯽魚 ... 8兩(1條)
蒜苗 ... 2支(切段)
香菜 ... 適量
高湯 ... 適量
油 ... 1/2杯
A 料
蔥 ... 2根
薑 ... 4片
紅辣椒 ... 1支
八角 ... 3粒
桂皮 ... 3小片
B 料
醬油 ... 1/4杯
味精 ... 2大匙
胡椒 ... 1/2茶匙
紅糖 ... 少許
酒 ... 2大匙
高湯 ... 10杯

作法步驟：
1.羊肉切成2.5公分四方塊，入滾水中燙煮10分鐘，撈出洗淨，瀝去水汁，以去羶味。
2.大火燒熱炒鍋，倒油1/2杯，爆香Ａ料，下羊肉燒煮一會，再下Ｂ料改中火煮2小時，若湯汁過少，須再加適量高湯汁，另須將Ａ料挑出棄去。
3.鯽魚刮去魚鱗，掏除內臟後洗淨，入熱油鍋中以大火翻炸一會，即撈出略瀝油汁，放入羊肉鍋中同煮20分鐘。

備註：
魚、羊兩字合寫即成「鮮」，是故此菜名為「魚羊雙鮮」。

Answer 2

鯽魚被研究出來有很高的抗氧化力,抗氧化程度已經可以到治病,電視專家常說多吃魚很好,果然是真的 奇摩新聞網報導鯽魚http://tw.news.yahoo.com/%E9%AF%BD%E9%AD%9A%E6%B0%B4%E8%90%83%E7%89%A9%E7%A0%94%E7%A9%B6-%E6%88%90%E6%9E%9C%E4%BD%B3-213000343.html

2013-08-16 09:26:37 補充：
奇摩新聞首頁http://tw.news.yahoo.com/%E4%B8%AD%E5%B1%B1%E9%86%AB%E5%A4%A7-%E8%89%AF%E5%88%A9%E7%94%9F%E6%8A%80-%E5%90%88%E4%BD%9C%E7%A0%94%E7%A9%B6%E9%AF%BD%E9%AD%9A%E6%B0%B4%E8%90%83%E7%89%A9-213000511.html

Answer 3

活鯽魚先用白醋泡醃過(軟化骨頭),再下鍋炸定形,蔥薑鋪再鍋底,炸過的魚鋪上(一層蔥薑一層魚),爆香蒜頭,豆辦醬,調味料水,米酒悶到魚骨酥爛即可,冷熱吃都可以

鯽魚豐胸瘦身湯

【準備材料】

1、鮮鯽魚兩條。
2、帶皮冬瓜200公克 調味料:生薑絲少許、鹽。

【料理方法】

1、 鯽魚洗淨，不用去鱗和內臟；冬瓜去子不去皮，切成一塊塊。
2、 兩樣主要素材加水煮熟，加適量生薑絲、鹽調味即可。

【功 效】

1、 鯽魚是中醫裏是有溫補功效，有利水消腫、催乳下乳的作用，古時候的婦女沒有乳汁或乳汁不足，會把鯽魚加豬腳燉來當成補品食用。一般時候吃鯽魚也有補虛健體的功能。另外，它是高蛋白、低脂肪的食品，人體消化可高達96%，不但供給人們必要胺基酸，且富含多種不飽和脂肪酸，有降膽固醇的作用。

2、 冬瓜屬於寒性食物，利尿消腫、清熱解毒，對動脈硬化、高血壓都有一定的功效，這幾年大家都怕胖流行塑身，冬瓜一下子身價暴漲，因為它可以幫人去掉多餘的脂肪，且富含多種維生素、礦物質和蛋白質，有延年益壽的效用。冬瓜內含有96%的水份，所以具有良好的利尿效果，有水腫的人可以多吃。但是因為冬瓜性寒，身體比較虛弱的人不能因為它可以減重就天天單獨只吃冬瓜湯，尤其有手腳冰冷毛病的女生，更要慎食。

3、 冬瓜鯽魚湯對青春期正值發育的女生很有幫助，它可以幫妳豐胸又可以把身體不要的脂肪給趕出去，熱量也很低，可多利用假日自己動手做這道菜。

這裡有骨穌鯽魚的做法:
http://mypaper.pchome.com.tw/news/chenjidi/3/4394344/2003111212591

Answer 4

清蒸阿~~