罐頭食品有添加防腐劑嗎？

Question

罐頭食品有添加防腐劑嗎？吃多了不就對身體不好?

Answer 1

※※※前兩回答者觀念錯誤※※※※

罐頭『不需要』且『不能』添加防腐劑!!!!!

罐頭的製造四大條件
『脫氣』『密封』『加熱殺菌』『冷卻』

在一般環境中 本來就充滿了各種細菌
將 食物(難免帶點菌) 裝在罐頭裡面，密封
這樣外面的細菌，無法進入罐頭
之後再進行殺菌，將裡面的腐敗菌、病源菌...等殺光光

食物會腐敗變質的原因是微生物作用 本身自消化 或氧化
但是這些問題都可利用殺菌、殺菁 或針對其性質來預防

經過上面敘述，罐頭裡面無腐敗菌，食物也經過前處理
所以不會腐敗變質，因此可以長久保存.....

至於吃多了對身體好不好.... 有些罐頭裡面是重鹹或是很甜
但是它並無防腐劑傷害人體的問題 ^^
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回 猴子.....
泡麵無防腐劑......
它本身是用油炸或是風乾 讓它的水分變的很低
使微生物難在上面生長.......
但是油炸麵的油脂 會被氧氣氧化.....
故添加『抗氧化劑』來防止氧化
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回 miki
『水分』多的食品 並不是『全部』都必須要放防腐劑
就像是『鹹菜』(水分多) 它也不需要防腐劑
應該要從『水活性』(微生物所能利用的水) 的方面考量
罐頭也不需要放防腐劑 (原因上面已述)

但是 市面售的 滷豆乾、肉乾 ..... 等等
都有放防腐劑哦!! (因為它包裝無法完全密封)

但是如果是『合格』的產品
它防腐劑的用量 都是合乎標準的
也就是說 人體可以『代謝』掉....
為了不讓身體太大負擔 最好也不要多吃 ^^

Answer 2

注意了.......當有人說罐頭和泡麵有加防腐劑,吃了會成木乃伊時~~~~~請對他大笑三聲,並說:沒知識也沒常識.
尤其醫生或醫療人員說這種話,更可加斷定,是位不懂又愛裝懂的醫生.問問題要對症下藥,找對對象問,若是肝有問題,要問肝胆科醫生,神經有問題要問神經科,對食品有問題則要問有實作經驗的人.所以說一個要開心臟手術的人,應該不會找腦科醫師來吧.術業是有專攻的.隔行如隔山,不是以自己的推論,就能斷定任何事的.

Answer 3

不是殺菌..是滅菌
只要有一點細菌就會分裂
所以是滅菌

被歸類為垃圾食品的泡麵
也是不用防腐劑
但他是高熱量油炸物
鹽分高.營養低
所以歸類為垃圾食品

牛奶.罐頭都是經超高問殺菌
所以也是很多營養被破壞

Answer 4

罐頭不能添加防腐劑，其實這個觀念有點小錯誤，有一些特疏的罐頭，可以進行申請，合法添加防腐劑，可以參考
http://www.wretch.cc/blog/sunboy999520/771812

Answer 5

最佳解答說的對!這是大家普遍的迷思~我也是食品系的 說得很棒喔^^

Answer 6

Patricia,這算什麼,我還到亂答&答錯的人,說我"問題問錯了,程度不夠"...

Answer 7

4號太讚ㄌ啦~就是糾正這些人的不正確觀念~不要亂回答嘛...大家來這發問就是希望可以得到正確解答呀!

Answer 8

罐頭食品大多已殺青→封罐→真空殺菌較無防腐劑之疑慮，但仍應注意其他添加物及保存期限、罐頭外觀.......。吃多了對身體不好：如鹽分過高或糖份太甜.....

Answer 9

有加如果沒加的話他不可能可以放很久吧

吃多當然對身體不好押

就像吃泡麵一樣