金針姑ㄉ食 譜??金針姑ㄉ食 譜??金針姑ㄉ食 譜??金針姑ㄉ食 譜??
2005-06-20 15:27:07 · 5 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
金針菇羹
材料
一.
蒜頭1顆 金針菇100g 豆芽菜100g
二.
醬油2大匙 砂糖1大匙 鹽適量 水250cc
三.
太白粉2大匙
作法
1.起油鍋先將蒜頭爆香.再放入金針菇.豆芽菜.
2.炒至豆芽菜成透明後加入調味料二.起鍋前熄火再加入太白粉水攪拌(太白粉水.熄火攪拌較均勻)
金針菇蛤蠣雞湯
材料
雞腿1隻切段 金針菇1把 蛤犡數顆 薑片數片 鹽少許 醬油少許 糖少許
作法
1.將金針菇洗淨，蛤犡泡水吐沙。
2.繼續放入其他材料，小火煮至雞肉快要爛了即可。
金針菇捲
材料：
金針菇1包、培根5片
調味料：
胡椒粉少許
做法：
1.金針菇洗淨，切除根部，然後以培根分別包起。
2.平底鍋放入少許油加熱，把接縫的部分朝下煎至整體呈金黃色後，撒上胡椒粉即可。
蒟蒻粉絲炒金針菇
材料： 蒟蒻粉絲1袋 金針菇1袋 薑1片 酒1大匙 醬油2大匙 鹽少許
做法：
蒟蒻粉絲放入冷水中煮，沸騰後再煮5分鐘，然後放入冷水中冷卻。瀝乾後切成方便食用大小
金針菇根部削掉後，用水洗淨，薑切絲
將調味料倒入小鍋中煮開，再加入2/3份量的薑、金針菇、粉絲，用強火不斷翻炒，煮至湯汁完全蒸發掉
倒入大盤中散熱一下再裝盤，上面鋪上剩下的薑絲
金耳雞絲
材料：
雞腿肉一支或雞胸肉1塊切絲、四季豆5片切絲、煮熟之筍半支切絲、金針菇1小包、胡椒粉1/2小匙、味精1/3小匙、糖1/2小匙、酒1匙、鹽1/4匙、香油1小匙、打散蛋半粒、太白粉1匙、水半碗
佐料：蔥花、蒜末、辣椒
做法：
1.雞肉絲加胡椒粉、香油、蛋、太白粉拌勻，醃10分鐘。
2.將雞絲以100℃熱油，過油至八分熟撈起備用。
3.把佐料炒香後加入雞絲、荀絲、金茸、四季豆絲拌炒，加入味精、糖、鹽、酒調味及水，煮至水分略乾，加入太白粉芶芡，淋上香油即可。
涼拌金菇（6人份）
材料
金針菇300克、生香菇4朵、小黃瓜2條、胡蘿蔔、蔥、辣椒、及薑少許。
調味料
香油半茶匙、鹽1/4茶匙、味素1/4茶匙、辣豆瓣醬1湯匙。
作法
1.金針菇去根部洗淨切段，香菇去蒂切絲，用開水速燙撈起放入冰開水冷卻，撈起瀝乾。
2.小黃瓜、胡蘿蔔切絲用少許鹽揉軟瀝乾水份，辣椒、薑、蔥洗淨切絲備用。
3.將1.2.料及調味料加在一起攪拌均勻即可裝盤。
4.冰冷後食用更爽口。
三菇捲（ 6 人份）
材料
高麗菜900克、生香菇150克、胡蘿蔔150克、鮑魚菇225克、金針菇225克、高湯1碗半、太白粉1茶匙。
調味料
鹽3/4茶匙、麻油1茶匙半、胡椒粉少許。
作法
1.高麗菜心挖掉，放滾水中煮10分鐘；將葉片取下，除去葉梗，切成12公分的四方塊備用。
2.香菇去蒂切成細絲；胡蘿蔔去皮，與鮑魚菇都切成細絲。
3.將金針菇、鮑魚菇、胡蘿蔔分別用滾水燙過後，與香菇一起放入大碗中
4.加調料拌勻後，分成等份放在高麗菜葉包捲起來，並排放在鐵盤內；放入蒸鍋中蒸約5分鐘，取出排盤。
5.將高湯煮滾，太白粉加適量水調勻倒入加熱成芡汁，淋在菜捲上即可。
2005-06-20 15:39:11 · answer #1 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
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2015-05-06 22:08:18 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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2014-08-16 15:00:40 · answer #3 · answered by LSTODKPPSYOE 1 · 0⤊ 0⤋
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2014-08-11 00:59:59 · answer #4 · answered by AMACKWMZGIKL 1 · 0⤊ 0⤋
雙菇肉絲
所需材料：
里肌肉 ... 100克
香菇 ... 40克
金針菇 ... 100克
沙拉油 ... 2大匙
嫩薑 ... 20克
蒜頭 ... 20克
A 料
香油 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1茶匙
調味料
蠔油膏 ... 1大匙
醬油 ... 1茶匙
作法步驟：
里肌肉切絲後加A醃五分鐘。香菇泡熱水十分鐘後切絲。蒜頭拍碎切碎、嫩薑切絲備用。放二大匙油，蒜頭爆香後炒香菇、肉絲到八分熟加金針菇、薑絲，熟後加蠔油膏調味即成。
豆腐素丸湯
所需材料：
板豆腐 ... 1塊
荸薺 ... 100克
香菇 ... 30克
金針菇 ... 50克
胡蘿蔔 ... 50克
調味料_A
沙拉油 ... 1茶匙
低鈉鹽 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
麵粉 ... 2大匙
調味料_B
香油 ... 1茶匙
白胡椒 ... 1/2茶匙
低鈉鹽 ... 1/2茶匙
沙拉油 ... 1大匙
作法步驟：
1.香菇泡軟、荸薺削皮剁碎。
2.將半量的香菇、胡蘿蔔切末並炒香。其餘的切絲。
3.將板豆腐、荸薺末、香菇末、胡蘿蔔末加A拌勻，用小湯匙挖成一球球備用。
4.油熱將豆腐丸子炸黃。
5.水1000cc加泡香菇的水煮開後，先放香菇絲及胡蘿蔔絲略煮一下，再把炸過的丸子及金針菇放入煮三分鐘，加B調味。
金玉滿堂羹
所需材料：
玉米粒 ... 100克
金針菇 ... 100克
草菇 ... 100克
蟹肉 ... 100克
毛豆 ... 50克
香菇 ... 20克
調味料
白胡椒 ... 1/2茶匙
香菇水 ... 200cc
香油 ... 1/4茶匙
低鈉鹽 ... 1/2茶匙
作法步驟：
1.香菇泡軟切絲、蟹肉撕成絲。
2.水1000cc加香菇水煮開加玉米粒、香菇絲煮五分鐘後，把蟹肉、金針菇、草菇、毛豆放入煮五分鐘、加鹽、胡椒及香油調味。
涼拌五纖
所需材料：
芹菜 ... 100公克
胡蘿蔔 ... 50公克
香菇 ... 15公克
金針菇 ... 50公克
麻油 ... 2茶匙
作法步驟：
1.香菇用溫水泡軟後，去蒂切絲；芹菜洗淨切成 4 公分長段；胡蘿蔔亦洗淨切絲；金針菇洗淨掰開。
2.芹菜段、胡蘿蔔絲、金針菇分別入滾水中燙一下，撈起過冷水備用。
3.所有材料加入麻油拌勻，即可。
蔬菜捲
所需材料：
豆皮 ... 6.3公克(1/2張)
豆芽菜 ... 25公克
胡蘿蔔 ... 15公克
金針菇 ... 10公克
嫩薑 ... 5公克
四季豆 ... 20公克
木耳 ... 25公克
沙拉油 ... 20公克
作法步驟：
1.胡蘿蔔、木耳、四季豆切絲後，與豆芽菜分別入滾水內燙煮、撈起、瀝乾；嫩薑切絲、金針菇洗淨掰開備用。
2.把豆皮展開，舖上各種材料，並包捲成長條，對口處可用點麵糊黏封。
3.鍋中置油燒熱後，可將蔬菜捲下鍋煎至金黃色，而後盛起。
炒八寶菜
所需材料：
粉絲 ... 1束
油 ... 2湯匙
齊鮑魚 ... 260公克
A 料
香菇 ... 4朵
金針乾 ... 1/4杯
木耳乾 ... 1/4杯
B 料
胡蘿蔔 ... 1支
筍 ... 1/2支
玉米筍 ... 8支(罐裝)
金針菇 ... 1/2杯
豌豆 ... 1/2杯
C 料
糖 ... 1茶匙
白醬油 ... 1湯匙
麻油 ... 1茶匙
水 ... 1/4杯
作法步驟：
1.將 A 料浸泡溫水 30 分鐘後瀝乾。香菇去蒂；木耳去沙根。胡蘿蔔削皮切片；筍切片；玉米筍撈出，瀝乾；金針菇去根；豌豆洗淨。
2.粉絲浸泡溫水 5 分鐘撈出，瀝乾，並剪成 8 公分長。
3.油入鍋燒熱，到入 A 料炒1/2分鐘，按照次序加入 B 料，每加入一小項需翻炒。加入 C 料直至燒滾後倒入粉絲和齊鮑魚，直到滾熱。冷食滾熱。冷食熱食均可。
蠔油金菇捲
所需材料：
芥蘭菜 ... 300公克
嫩牛肉 ... 450公克
金針菇 ... 180公克
紅辣椒 ... 2支(切絲)
蒜頭 ... 3粒
A 料
酒 ... 1大匙
醬油 ... 1大匙
太白粉 ... 1/2大是
B 料
蠔油 ... 3大匙
冰糖 ... 1/2大匙
白胡椒粉 ... 1/4茶匙
水 ... 3/4杯
C 料
太白粉 ... 1大匙
水 ... 1大匙
沙拉油 ... 4大匙
作法步驟：
1.嫩牛肉切成大薄片，用 A 料醃 10 分鐘；金針菇洗淨去尾部備用。
2.蒜頭去皮，洗淨後稍微拍打放入碗中，加油 2 大匙，以 100﹪ 電力爆香 2 分 30 秒，取出，放入金針菇、辣椒絲攪拌均勻。
3.將每片牛肉，包上適量的金針菇和紅辣椒絲，逐個包好後置於盤中，覆膠膜，以 100﹪ 電力煮 4 分鐘。
4.芥欄菜洗淨，切成 3 公分小段，放入耐熱袋中，加油 2 大匙，袋口結起 (不要太緊) 以 100﹪ 電力煮 3 分鐘，取出圍在牛肉捲的四周。
5.取一碗，將 B 料調勻放入，以 100﹪ 電力煮 3 分鐘後，加入 C 料攪拌均勻，再以 100 ﹪ 電力煮 1 分鐘成芡汁，淋在牛肉捲上即可。
素菜肉糊
所需材料：
香菇 ... 19公克
銀芽 ... 150公克
素肉 ... 19公克
金針菇 ... 75公克
芥菜 ... 38阭克
香菜 ... 19公克
薑 ... 19公克
油 ... 1/2杯
太白粉水 ... 少許
A 料
鹽 ... 1/6茶匙
味精 ... 1/4茶匙
醬油膏 ... 1茶匙
香油 ... 1/4茶匙
作法步驟：
1.香菇、素肉、薑洗淨切絲；芥菜切段。
2.油鍋燒熱，放香菇、銀芽、素肉、芥菜及金針菇炒勻，再放A聊拌炒，最後用太白粉水勾芡。
3.成品盛盤，香菜及薑妝點四週。
什錦貓耳朵炒
所需材料：
牛肉絲 ... 120g
金針菇 ... 50g
金針 ... 20g
香菇 ... 2朵
木耳絲 ... 50g
胡蘿蔔絲 ... 50g
青椒絲 ... 50g
麵粉 ... 2杯
油 ... 2大匙
調味料
醬油 ... 2大匙
太白粉 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
胡椒粉 ... 少許
作法步驟：
1.麵粉加水揉成麵糰，捍成約 0.5cm 厚，切成方形，再切成 1cmx1cm 長寬的小正方形，用大拇指壓成貓耳朵。
2.牛肉絲加入醬油 1 大匙、太白粉 1 大匙拌勻，醃置 10 分鐘。
3.金針菇洗淨切段；金針泡發後去尾部硬梗，切為兩段；香菇泡發後切絲。
4.水煮沸，投入貓耳朵，煮至貓耳朵全部浮上水面，撈出瀝乾。
5.起油鍋，入油 2 大匙，先倒入牛肉絲快炒，再將金針菇、金針、香菇絲、木耳絲、胡蘿蔔絲及青椒絲全倒入，加鹽 1 小匙炒勻，拌炒所有材料均勻後即成。
冬菇蹄筋盅
所需材料：
豬裡脊肉 ... 110公克
豬肚 ... 225公克
發泡蹄筋 ... 150公克
鮑魚罐頭 ... 100公克
金針菇 ... 100公克
冬菇 ... 4朵
竹筍 ... 2支
鴿蛋 ... 12個
油 ... 4杯
A 料
鹽 ... 1/2杯
醋 ... 1/2杯
B 料
蔥 ... 2根
薑 ... 2片
水 ... 適量
C 料
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1/2小匙
胡椒粉 ... 1/4小題
太白粉 ... 1大匙
D 料
鹽 ... 1
味精 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/2小匙
鮑魚罐頭汁 ... 1大匙
E 料
高湯 ... 4/5盅
雞油 ... 1/4小匙
作法步驟：
1.豬肚洗淨，加入A料抓拌以去油脂，再放入滾水中燙煮片刻，撈出，刮去薄膜；放進鍋中，加入B料一起燜煮2小時，取出，切丁。
2.豬肉切丁，加入Ｃ料拌醃3公鐘；放入燒熱油鍋中稍炸，即撈出淨油。
3.蹄筋切丁；鮑魚切薄片；金針菇洗淨；冬菇泡軟去蒂，切細絲；竹筍煮熟，切丁；鴿蛋煮熟。
4.將以上材料及Ｄ料放滾水中，一起燙煮至水再滾時撈出，依序將豬肉、豬肚、鴿蛋、蹄筋、金針菇、冬菇、竹筍排列盅內，再將鮑魚片呈環狀排列舖滿盅面。
5.將Ｅ料倒入盅內，取玻璃紙封住盅口，以小火蒸20公鐘即可。
備註：
通常可在市場購買已經發過的蹄筋。若要自行發泡蹄筋，大致是先將蹄筋放置沙拉油中浸泡1天，再放進4分熱的油鍋中，一面用少許油煎，一面用手指灑少許水，同時蓋好鍋蓋(在煎的過程中，油會爆開，要蓋鍋蓋以策安全)；如此灑水3、4次，撈起沖泡冷水1天即可。
綠帶金菇鮑魚卷
所需材料：
鮑魚 ... 1罐
金針菇 ... 6兩
韭菜 ... 2兩
上湯 ... 適量
蠔油 ... 適量
作法步驟：
1.鮑魚切薄片，用鮑魚片捲起金針菇，以韭菜綑綁定型。
2.以大火蒸6分鐘後，以上湯、蠔油勾薄芡即可。
2005-06-20 16:19:59 · answer #5 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋