反式脂肪 是什麼,它與飽 和脂肪有何差異?
為何反式脂肪對心臟更為不利?
2005-06-19 20:25:11 · 2 個解答 · 發問者 CCC 6 in 健康 ➔ 一般保健 ➔ 其他：一般保健
什麼是反式脂肪﹖
當「液態」植物油經過「氫化」程序，轉成固態或半固態油脂後，就會出現性質完全不同的「反式脂肪」。這些經過氫化後的植物油雖然變得較穩定，較不易氧化，可以重複使用來油炸食物，並能使烘焙食物酥脆，但卻也失去了原本的好處。
根據相關研究結論顯示，反式脂肪會提高血液中低密度脂蛋白膽固醇的濃度，也就是我們所說的壞膽固醇，因此增加罹患心血管疾病與糖尿病的機會，也會導致動脈阻塞硬化等機率大增。美國食品藥物管理局甚至預期，強制標示反式脂肪，每年可為該國減少十億美元以上的醫療成本。
什麼叫作脂溶性毒素，就是所謂的飽和性脂肪酸，如動物的油脂，牛油、豬油..等。還有一種油是大家都疏忽的，叫TFAS，或反式鍵結脂肪酸，它是什麼油呢？就是我們一般所謂的氫化植物油、乳馬林或是人造奶油。這種油存在於大部的西點與餅干裡頭。還有我們去吃韓國烤肉時，旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅裡所包的都是這種油脂。這種油在料理時好香喔，以前以為這種油比奶油還營養，結果幾十年下來，發現不得了，發現它是經由加工處理過的，它的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍，Time雜誌在幾個月前就已經公布出來了，這種油在自然界是不存在的也就是說在自然情況下，人體是無法處理消化這種油脂的。一吃下去馬上對肝臟產生傷害，而且還會破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷影響未來的複製與再生。
反式脂肪與飽和脂肪有何差異
我們先了解一下飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸的差別，一般飽和脂肪酸較常出現在動物性脂肪中，它的化學結構以碳─碳單鍵鍵結，屬於穩定性結構不容易被打斷，故在人體中易造成膽固醇過高及血脂肪堆積，對人體有害；而不飽和脂肪酸是碳─碳之間會出現雙鍵鍵結，比較不穩定，易被打斷，常以植物油中含量較多；目前速
（素）食業常使用植物油烹煮或油炸食品，但植物油在高溫下烹煮或常溫中儲存不穩定，故在提煉過程中會以加氫的過程使其油品穩定，固稱為氫化油或反式脂肪酸TFAS，問題出現在這種油不存在自然界，人體中的膽酸不易甚至無法將其分解以至堆積於人體中，對人體有害甚至比飽合脂肪酸來的嚴重！
為何反式脂肪對心臟更為不利?
和性脂肪酸及氫化植物油其實是提供熱量，構成細胞膜的主要成份，它可以維持黏膜及皮膚的完整性以及幫助脂溶性維生素的吸收，但由於過多攝取這種高脂肪食用油會造成過胖及心血管疾病，所以在此建議您多用不飽和性脂肪酸的植物油，並且盡量不食用油炸或油煎食物來維持身體健康。
節錄自http://www.webhospital.org.tw/essay/essay.html?category=%E9%81%93%E8%81%BD%E4%B8%8D%E5%A1%97%E8%AA%AA&pid=7423
2005-06-19 22:51:06 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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2014-07-19 17:04:17 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋