叉燒是甚麼肉啊!是怎麼做的啊!!

Question

叉燒是甚麼肉啊!是怎麼做的啊!!常吃好嗎?

Answer 1

叉燒肉的做法很多種
一般來說，拉麵上的多數是用滷的或燒的，而燒臘店的則是烤的

烤的叉燒肉做法有兩種：
材料：梅花肉 500公克，米酒，烤肉醬，糖
做法：烤肉醬 3大匙加水 1小匙調稀備用，梅花肉洗淨後，整塊入沸水中汆燙
　　　去除血水，撈起後加入米酒 1大匙，糖 2大匙，醃 2小時，然後均勻塗
　　　上調稀的烤肉醬，放入烤箱中，以 200度的溫度烤 40-45分鐘，即可拿
　　　出切片

材料：五花肉 200公克，紅糟 1杯，醬油膏 1/2杯，醬油 1/2杯，蜂蜜 1/2杯，
　　　米酒 1杯，砂糖 3小匙
做法：五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入大碗中，加入全部的調味料，醃大約
　　　半天入味，取出放入烤箱烤熟，在切片即可


滷的叉燒肉做法：
材料：五花肉 1200公克，香菇 20公克，蔥 3支，蒜頭 10粒，醬油 1杯，米酒
　　　4杯，味霖 1/2杯，砂糖 1/2杯，麥芽糖 150公克，水 3杯
做法：香菇泡軟備用，五花肉洗乾淨，擦乾水分，用竹簾捲起來，並仔細綁好
　　　，放入鍋中，加入所有的材料，煮開後轉小火，煮至湯汁收乾，撈出竹
　　　簾，解開繩子，取出切片即可

燒的叉燒肉做法：
材料：三層肉 1200公克，蔥 3支，蒜頭 5個，辣椒 2支，醬油膏 1-1/2杯，醬油
　　　1/2杯，砂糖 1/2杯，蜂蜜 1/2杯，黑胡椒 1/2杯，米酒 1杯
做法：三層肉洗乾淨，擦乾水分，放入大碗中，加入所有材料，大約醃半天入
　　　味，在鍋中倒入 1杯水煮滾，然後放入醃好的三層肉，及醃料汁一起煮
　　　滾後，轉小火煮至湯汁收乾，肉質變軟，即可取出切片

Answer 2

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Answer 3

叉燒肉
所需材料：
豬 ... 900公克(裏脊或腿肉)
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
海鮮醬 ... 2湯匙
白醬油 ... 4湯匙
烈酒 ... 1湯匙

作法步驟：
1.將豬切成2.5×5×15公分條狀，醃浸於混合的A料中6小時或一夜，偶而翻動。
2.將烤架放烤箱上層。底層放置裝水 2 公分高的大鐵盤，以接承滴下來的油。
3.預先將肉條以迴紋針鉤好，掛上烤箱內。烤箱開至 200 ℃，烤至外層變黃褐色，約 45 至 50 分鐘，不要烤得太久，偶而可察看是否烤焦。
4.食時切成小片，冷食熱食均可。


簡易叉燒
所需材料：
夾心豬肉 ... 1斤(或腰枚肉)
炸油 ... 1鍋
醃肉料
醬油 ... 1大匙
海山醬 ... 2大匙
蔥 ... 1大匙
薑 ... 1大匙
五香粉 ... 1/3茶匙
糖 ... 4大匙
酒 ... 1大匙
水 ... 1/2飯碗

作法步驟：
1.將肉洗淨抹乾水分，用刀在肉側切數條切口，以便調味料容易滲入。
2.醃肉料混拌一起，將肉放進抓拌醃約4小時(可以長時間醃放。)
3.炸鍋油加熱到七分熱即可投入肉條慢慢炸熟(約要炸15-20分鐘)，撈起滴乾油。
4.取乾淨炒鍋大火加熱，放進炸好的肉條烘焙至肉略呈焦色即可取出，待涼後抹上麻油即可食用(食時要切片)。

備註：
1.家庭不用炸油的可將醃好的肉用鋁箔紙包起(要包封妥當，不可破了或裂開)，放在炒鍋中加蓋後用中火烘焙，約半小時即可。唯皮因無焦香，色味會較差些。
2.醃好的肉用烤箱烤更好。
3.叉燒不宜加熱，所以用在便當菜時要特別注意。
4.家庭做叉燒如不用烤箱，外表比較無法保持鮮紅色，通常都是咖啡色或褐色。

Answer 4

材料梅花肉　1斤蒜瓣　10顆(拍碎)蔥　5根(切段)八角　3粒調味料：沙拉油　3大匙醬油膏　1/2碗醬油　1碗五香粉　1小匙 1. 梅花肉切長條，用1大匙醬油及五香粉醃20分鐘入味。2. 醃好的肉用綿繩紮緊，鍋內入油燒肉，放進梅花肉煎至兩面焦黃。3. 續加入蒜、蔥煎香，加入淹過肉的水及所有調味料八角，以大火煮滾後改小火煮30分鐘。4. 待叉燒肉放涼後切片，淋上滷汁即可享用。訣竅一：用綿繩紮捆可使含油脂較多的梅花肉於滷煮時不易分散，並讓滷好的叉燒肉質結實有彈性。訣竅二：滷好的叉燒別急著取出，放在滷汁中浸泡至涼，不但可使肉質更入味並易於切片。