請問絲瓜可以變化哪些食譜？

Question

請問絲瓜可以變化哪些食譜？
請問絲瓜可以變化哪些食譜？

Answer 1

絲瓜鍋貼
材　料： ‧圓筒絲瓜一條 ‧油炸花生米四大匙
調味料：‧鹽半茶匙 ‧地瓜粉半杯‧蒜茸醬油或素蠔油
作法 :
１、絲瓜去皮，直切兩半、再橫切片，用鹽水浸泡五分鐘，再撈出瀝乾。
２、用二大匙油將絲瓜炒半熟，盛出後再拌入調味料和二大匙花生米。
３、平底鍋燒熱，用勺子將調拌好的絲瓜舀二大匙，分別攤開在平底鍋內，煎成兩面金黃，盛出放盤內，面上再撒入二大匙花生。
４、食用時另用小碟盛調味料，以供沾食即可。
★重點提示：
１、絲瓜用鹽水浸過才不會黑。
２、絲瓜炒半熟再拌地瓜粉才不會脫落，但最好等絲瓜稍涼再拌，若溫度太高會結塊。

１、絲瓜也能用炒的啊.....蛤蜊絲瓜
材料：絲瓜兩條去皮切片(時價，但便宜時兩條$25)、蛤蜊一斤(約$50~$70左右)、嫩薑切片(約6~7片)、蒜末少許
調味料：米酒半杯(視個人口味)、鹽巴少許(視個人口味)
做法：1.鍋中放兩大匙油爆香蒜末。
2.放入絲瓜，加一杯水，用中火悶煮至絲瓜熟軟。
3.加入蛤蜊、薑片和米酒。
4.加入鹽巴，炒至蛤蜊9成開後即可裝盤。
２、絲瓜也能用炸的....炸絲瓜
材料：絲瓜2條
麵糊：麵粉1杯.蛋少許.糖1大匙.鹽少許.水1/2杯.發粉1小匙.油3大匙
作法：1.絲瓜去皮.切滾刀塊
2.麵糊放置10分鐘讓它醒
3.絲瓜沾少麵糊
4.油鍋燒至八分熱,放入絲瓜,炸至外皮微黃即可
5.食用時撒上胡椒鹽或沾蕃茄醬即可

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３、絲瓜蛋花(湯汁比炒的多..又比煮湯的少很多...這樣最好吃)
材料：絲瓜一條或二條、蛋3～4顆、蔥花少許、鹽、糖(味精)、香油
做法：1.起油鍋稍拌炒絲瓜至微軟。
2.加入約600cc的水(水量由自己喜好)煮到開。
3.加鹽、糖(味精)....
4.再加入已稍微打散的蛋汁(蛋直接加入再稍打散也可以)
5.煮到滾後加入蔥花及香油即可。

香烤絲瓜
所需材料：絲瓜 ... 1條／素火腿 ... 80公克／錫箔紙 ... 1張(30x20公分)
調味料：薑絲 ... 10公克／ 油蔥酥 ... 1小匙／ 鹽 ... 1/2小匙／ 香油 ... 1/2小匙
作法步驟：
1.絲瓜去皮，對剖成兩半，然後切約0.8公分厚片；素火腿切約0.2公分厚片。兩者間隔相疊，排成兩排，置錫箔紙上，灑下調料後，包好，移至烤盤。
2.烤箱預熱20分鐘後，放入烤盤，用200℃烤約10分鐘即成。



小家碧玉
所需材料：絲瓜 ... 2條(有角的)／沙拉油 ... ４1/2大匙／太白粉水 ... １1/2大匙／香油 ... １1/2茶匙
A 料：蔥屑 ... 1/2大匙／ 蒜 ... 1/2大匙
B 料： 鹽 ... 1茶匙／ 味精 ... 1/2茶匙／ 水 ... 2大匙
作法步驟：
1.角絲瓜刐去外皮，洗淨成不規則菱角塊。
2.炒鍋入油，先入A料炒香，再入瓜塊和B料翻炒數下，加蓋燜煮１1/2分鐘，再翻炒十數次，淋下太白粉水勾芡即可。
3.食前淋上香油，味更佳美。
備註：
1.角絲瓜比一般絲瓜水份少、肉堅且富彈性，味甘而甜，乃盛夏出產之蔬果。
2.另有一種叫「蛇瓜」的絲瓜，水份較多，肉質柔軟，而且富有特殊香味，非常好吃。
3.絲瓜除清炒外，亦可煎餅或作湯料。

翡翠絲瓜排
所需材料：豬上肉 ... 400公克(絞肉)／蔥 ... 2支／薑 ... 20公克／絲瓜 ... 1條(600公克)／高湯 ... 1杯／太白粉水 ... 2大匙／麻油 ... 少許
A 料： 鹽 ... 1/4茶匙／ 味精 ... 1/4茶匙
作法步驟：
1.蔥切花；薑切末。將蔥、薑、豬肉和半份 A料一起攪拌均勻做成餡料。絲瓜去皮，切 3公分段，中間挖空。
2.將餡料分別填入絲瓜段中，壓平，排列在盤中，以大火蒸約 10分鐘後移出。
3.將高湯倒入鍋中，加半份 A料煮開後，再加太白粉水勾芡，灑上麻油，煮勻盛起澆淋在絲瓜上即可。



絲瓜炒麵筋
所需材料：絲瓜 ... 2條／麵筋罐頭 ... 1罐
A 料： 薑末 ... １1/2大匙／ 沙拉油 ... 3大匙／ 鹽 ... 1茶匙
作法步驟：
1.取一碗，放入 A 料以 100％ 電力爆香 2 分 30秒備用。
2.絲瓜洗淨去皮，切滾刀塊置於鍋中，加入爆香過的 A 料、麵筋汁液和鹽，加蓋，以 80％ 電力烹調 6 分鐘即可。



絲瓜冬粉
所需材料：絲瓜 ... 一條(300公克)／冬粉 ... 二把(100公克)／絞豬肉 ... 150公克(或豬肉絲)／洋蔥 ... 100公克(切絲半個)／魚露 ... 2茶匙／糖 ... 1茶匙／胡椒粉 ... 1/4茶匙／蔥 ... 3棵(切段)／蒜頭 ... 3顆／水 ... 3大匙(或高湯)／油 ... 3大匙／芫荽 ... 適量／蒜辣魚露 ... 1小碗
作法步驟：
1.絲瓜去皮切長條狀。
2.冬粉泡水、瀝乾、切段。
3.油燒熱爆香蒜頭，加入絞肉、魚露和糖，等肉快熟時再放入絲瓜和冬粉拌炒幾下，再加高湯或水，最後放入蔥段和洋蔥便可離火。
4.上桌前再撒上芫荽和胡椒粉，並附上一小碗蒜辣魚露一起食用。



生炒絲瓜
所需材料：絲瓜 ... 225公克／金鉤蝦 ... 19公克／蔥 ... 1根／油 ... 1/2杯／高湯 ... 1/4杯
A 料： 鹽 ... 1/6茶匙／ 味精 ... 1/4茶匙／ 香油 ... 1茶匙／ 白胡椒粉 ... 少許
作法步驟：
1.蔥切段；絲瓜切條。
2.用滾水燙煮絲瓜，熟後取出。
3.油鍋燒熱，放進蔥爆香，再放絲瓜、高湯及A料拌炒，最後再放進金鉤蝦，小炒一下即可盛盤。



青瓜蛤肉湯
所需材料：大黃瓜 ... 1條(或絲瓜)／海蛤 ... 300公克／紫 ... 1/2菜片／薑絲 ... 1大匙／瘦豬肉 ... 少許／水 ... １1/2大湯碗
淋料： 麻油 ... 1茶匙
調味料： 鹽 ... 1茶匙／味精 ... 少許／ 酒 ... 1茶匙
作法步驟：
1.紫1/2菜片剪成小碎片；豬肉切片。
2.瓜切去蒂和瓜頭處（蒂部可連瓜身多切去一些因為有時會有苦味），瓜囊和瓜皮在嫩瓜期可一起食用，如果瓜囊中的瓜子已成硬粒了就不好吃可以削去皮和囊。瓜肉切成片或塊條，和清水薑絲一起加肉片少許先煮滾數次。
3.蛤選厚大的，用小刀從貝殼合口切開把蛤肉內沙沖洗乾淨。滾好的瓜湯在滾時把蛤投入加調味料，滾起即可熄火。（有人把蛤養在水中投入鏽釘或滴油等，由其自然吐沙以免營養沖少，事實上效果並不好，且其蛤肉內鹹味甚高會影響湯色色和滋味）。
4.煮好的湯淋下麻油，上桌前再投入紫菜碎片以增色和美味，太早投下會使湯汁混雜而不美。
5.此湯不膩而清爽，宜於夏天食用。
6.如用絲瓜則皮不可用刀削，而用刮的方法把外皮和外皮內一層臘皮刮去留青綠的內皮層，洗淨後把瓜切為4片去掉瓜囊（瓜囊可留作他用）把每片切成稜角形，先用滾水加少許蘇打粉煮1～2分鐘撈出，立即用冷水沖涼即為青翠的綠色。
7.等湯的其他料都煮好再放入燙好的瓜片，色彩極美。



絲瓜瘦肉湯
所需材料：瘦豬肉 ... 6兩／清湯 ... 4飯碗／絲瓜 ... 1條(12兩)／太白粉 ... 1大匙
調味料：鹽 ... 1茶匙／味精 ... 1/2茶匙／麻油 ... 1茶匙／薑茸 ... 1/2大匙
作法步驟：
1.瘦肉切成0.1公分薄大片，用太白粉抓拌均勻。
2.絲瓜用小刀刮去外皮及內外皮之間的一層保護皮(較厚而硬)，切去蒂和尾，再洗淨分切4～5段再對剖切成片。
3.清湯煮滾放下豬肉和調味料，先滾1分鐘再放下絲瓜片續煮1.5分鐘即可盛食。

Answer 2

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Answer 3

香烤絲瓜
所需材料：
絲瓜 ... 1條
素火腿 ... 80公克
錫箔紙 ... 1張(30x20公分)
調味料
薑絲 ... 10公克
油蔥酥 ... 1小匙
鹽 ... 1/2小匙
香油 ... 1/2小匙

作法步驟：
1.絲瓜去皮，對剖成兩半，然後切約0.8公分厚片；素火腿切約0.2公分厚片。兩者間隔相疊，排成兩排，置錫箔紙上，灑下調料後，包好，移至烤盤。
2.烤箱預熱20分鐘後，放入烤盤，用200℃烤約10分鐘即成。


小家碧玉
所需材料：
絲瓜 ... 2條(有角的)
沙拉油 ... ４1/2大匙
太白粉水 ... １1/2大匙
香油 ... １1/2茶匙
A 料
蔥屑 ... 1/2大匙
蒜 ... 1/2大匙
B 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙

作法步驟：
1.角絲瓜刐去外皮，洗淨成不規則菱角塊。
2.炒鍋入油，先入A料炒香，再入瓜塊和B料翻炒數下，加蓋燜煮１1/2分鐘，再翻炒十數次，淋下太白粉水勾芡即可。
3.食前淋上香油，味更佳美。

備註：
1.角絲瓜比一般絲瓜水份少、肉堅且富彈性，味甘而甜，乃盛夏出產之蔬果。
2.另有一種叫「蛇瓜」的絲瓜，水份較多，肉質柔軟，而且富有特殊香味，非常好吃。
3.絲瓜除清炒外，亦可煎餅或作湯料。


鍋貼絲瓜
所需材料：
絲瓜 ... 1條(中型，選皮有茸毛且瓜身娕重的)
太白粉 ... 6大匙
沙拉油 ... 3/5飯碗
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
蔥屑 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙
B 料
醬油 ... 2大匙
素高湯 ... 3大匙
紅辣椒屑 ... 1/2大匙
蒜屑 ... 1/2大匙
麻油 ... 3茶匙

作法步驟：
1.絲瓜刨去皮，洗淨切去蒂尾，直剖為2再切成半圓薄片。
2.炒鍋入油1/5飯碗，放入瓜片炒至半軟(即半生熟)，盛起拌入A料，等略涼後再加入太白粉拌勻。
3.平底鍋入油1/2，加至八分熟，各舀2~3大匙絲瓜糊入鍋，用中火煎至焦黃，仔細翻面，同時略壓絲瓜糊使呈餅狀，等兩面均呈焦黃時，即可盛起沾拌勻的B料吃食。

備註：
沾料也可改用辣椒醬、蕃茄醬或芥末醬。



素菜七色
所需材料：
蓮藕 ... 適量
菜豆 ... 適量(豇豆)
紅菜豆 ... 適量(紅豇豆)
南瓜 ... 適量
絲瓜 ... 適量
花椰菜 ... 適量
茭白筍 ... 適量
鹽 ... 少許

作法步驟：
蓮藕、菜豆（豇豆）、紅菜豆（紅豇豆）、南瓜、絲瓜、花椰菜、茭白筍…等，此類蔬菜本身已具甜美的原味及豐富的纖維只須用油熱炒和少許鹽調味，就非常美味可口。



翡翠絲瓜排
所需材料：
豬上肉 ... 400公克(絞肉)
蔥 ... 2支
薑 ... 20公克
角瓜 ... 1條(600公克)
高湯 ... 1杯
太白粉水 ... 2大匙
麻油 ... 少許
A 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙

作法步驟：
1.蔥切花；薑切末。將蔥、薑、豬肉和半份 A料一起攪拌均勻做成餡料。角瓜去皮，切 3公分段，中間挖空。
2.將餡料分別填入角瓜段中，壓平，排列在盤中，以大火蒸約 10分鐘後移出。
3.將高湯倒入鍋中，加半份 A料煮開後，再加太白粉水勾芡，灑上麻油，煮勻盛起澆淋在角瓜上即可。


絲瓜炒麵筋
所需材料：
絲瓜 ... 2條
麵筋罐頭 ... 1罐
A 料
薑末 ... １1/2大匙
沙拉油 ... 3大匙
鹽 ... 1茶匙

作法步驟：
1.取一碗，放入 A 料以 100％ 電力爆香 2 分 30秒備用。
2.絲瓜洗淨去皮，切滾刀塊置於鍋中，加入爆香過的 A 料、麵筋汁液和鹽，加蓋，以 80％ 電力烹調 6 分鐘即可。



絲瓜冬粉
所需材料：
絲瓜 ... 一條(300公克)
冬粉 ... 二把(100公克)
絞豬肉 ... 150公克(或豬肉絲)
洋蔥 ... 100公克(切絲半個)
魚露 ... 2茶匙
糖 ... 1茶匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙
蔥 ... 3棵(切段)
蒜頭 ... 3顆
水 ... 3大匙(或高湯)
油 ... 3大匙
芫荽 ... 適量
蒜辣魚露 ... 1小碗

作法步驟：
1.絲瓜去皮切長條狀。
2.冬粉泡水、瀝乾、切段。
3.油燒熱爆香蒜頭，加入絞肉、魚露和糖，等肉快熟時再放入絲瓜和冬粉拌炒幾下，再加高湯或水，最後放入蔥段和洋蔥便可離火。
4.上桌前再撒上芫荽和胡椒粉，並附上一小碗蒜辣魚露一起食用。



生炒絲瓜
所需材料：
絲瓜 ... 225公克
金鉤蝦 ... 19公克
蔥 ... 1根
油 ... 1/2杯
高湯 ... 1/4杯
A 料
鹽 ... 1/6茶匙
味精 ... 1/4茶匙
香油 ... 1茶匙
白胡椒粉 ... 少許

作法步驟：
1.蔥切段；絲瓜切條。
2.用滾水燙煮絲瓜，熟後取出。
3.油鍋燒熱，放進蔥爆香，再放絲瓜、高湯及A料拌炒，最後再放進金鉤蝦，小炒一下即可盛盤。



絲瓜瘦肉湯
所需材料：
瘦豬肉 ... 6兩
清湯 ... 4飯碗
絲瓜 ... 1條(12兩)
太白粉 ... 1大匙
調味料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙
麻油 ... 1茶匙
薑茸 ... 1/2大匙

作法步驟：
1.瘦肉切成0.1公分薄大片，用太白粉抓拌均勻。
2.絲瓜用小刀刮去外皮及內外皮之間的一層保護皮(較厚而硬)，切去蒂和尾，再洗淨分切4～5段再對剖切成片。
3.清湯煮滾放下豬肉和調味料，先滾1分鐘再放下絲瓜片續煮1.5分鐘即可盛食。

Answer 4

１．可以拿絲瓜、蛤蜊、薑絲加點鹽用鋁箔紙包起來放進烤箱烤～～
２．絲瓜麵線

Answer 5

炸絲瓜～

裹蛋白糊下去炸～

超好吃～～～～♥

Answer 6

我有吃過絲瓜麵線
很好吃喔
可以試試
就這樣 §

Answer 7

絲瓜炒文蛤,很出名的 .絲瓜拿來煮湯非常的清甜. 也可以炒肉片.