如何自己在家做麵包?

Question

如何自己在家做麵包?儘量多一點!

Answer 1

麵包DIY在家自己來
文／陳信苓

　10/2在一個晴朗的午後，我們再次邀請到喜願麵包坊的施總兼為各位社員們講述喜願麵包的成長。當天施先生除了將喜願的成長做一簡單的敘述外，還以口述方式，教導學員們製作好吃又健康的麵包。以下，我們將當天最精彩的DIY自製麵包重點，與各位社員們分享：

要訣一
如果您使用有機麵粉為原料製作麵包時，由於有機麵粉的筋性不穩定、麵性延展須較長時間的攪拌，為防止長時間的攪拌麵糰升溫，因此，建議以冰水加冰塊的方式來打麵糰。
要訣二
以有機麵粉為原料的麵糰，在放置酵母量的部分，一定要比平常的使用量多放幾克(約0.5%)，好讓麵糰再產生些足夠的氣體，好使麵糰飽滿。
要訣三
油量的添加，需在麵糰快打好時再加入，因為如果讓麵糰先吸油，則麵糰便無法再吸水，做出的成品就會較硬，且口感也較差。
步驟
將揉好的麵糰，分切成小麵糰後，先發酵15分鐘，再將麵糰整合，放入已灑上麵粉的模型中，再發酵20分鐘。當麵糰長高後，把麵糰自模型中倒扣出，並於麵包上劃上兩刀（註：為避免烘焙當中，因麵糰不斷發酵產氣，如果沒有劃上兩刀，則氣體會聚集於麵糰中，最後就會炸開或爆開，導致麵包成品的外觀不佳），再醒上5分鐘後，放入烤箱中烘烤。請注意，重點來囉！請您於烤箱的烤盤下方放置一盤水，因為，水蒸氣可讓烘烤中的麵包熟成率降低，使其保水力佳，烤出的麵包會更鬆軟、好吃。
　現場在品嚐完施先生所帶來的有機麵包後，施先生同時還分享了好幾個心情點滴的故事，這些可愛的故事，歡迎到「喜願麵包坊」的網頁（ naturallybread.yam.org.tw）瀏覽。

胡荽子鑲小卷(4人份)
材料：
葡萄乾420 g
奶油適量
蛋液少許

麵糰配方：
高筋麵粉1000g
紅麩皮 100g
乾酵母　 12g
細砂糖 60g
鹽 15g
奶油 60g
水 650g
改良劑　 5g

■做法：

1將麵糰分割成每個約150g大小，滾圓後蓋上濕毛巾，鬆弛約20分鐘。
2將麵糰取出壓平、中央部份要比周圍麵糰稍厚些，每個麵糰包入約35g的葡萄乾。
3包好後將收口收緊，完成後略成一圓球狀。
4排在烤盤上做最後發酵。
5發酵60分鐘後，約為原來的2倍大。
6表面先刷上一層蛋液，再重複上一次蛋液，會使上色較均勻。
7用小刀於麵糰中央部份劃一刀。
8在開口處擠上少許奶油後，即可進入烤箱烤焙。
●烤箱溫度：上火180℃、下火200℃。
●烤焙時間：約18分鐘。
以下這個網址，是一本書的介紹『好做又好吃的手工麵包』，還不錯哪！
http://redbook.com.tw/cook50-01-10.htm

Answer 2

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