如何做螃蟹料理？

Question

如何做螃蟹料理？又不會太寒！
因為中醫說螃蟹很寒

Answer 1

雪花蟹肉羹材料蟹肉4兩  蝦仁4兩  太白粉2小匙  蔥4枝  薑4片  香菇4-6朵  青豆仁3兩  高湯2碗  蛋白1又1/2個  香菜適量調味料胡椒粉少許  香油少許醃料蛋白1/2個  太白粉1小匙  鹽1小匙  米酒少許作法(1)將蝦仁背面劃開，與蟹肉一起用醃料醃片刻。(2)將水燒開，將另一半的蔥、薑，加少許酒入滾水中燙過撈起，再將醃過的蝦仁、蟹肉倒入川燙撈起備用。(3)起油鍋，將蔥、薑爆香，再加入切絲的香菇。(4)倒入高湯，放進青豆仁、蟹肉和蝦仁一起煮。(5)高湯煮開後，下太白粉芶芡，淋下1又1/2個蛋白稍煮後即可起鍋。(6)最後上面放香菜、撒胡椒粉和香油即可。
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-images/WHK15-123.JPG
   調味時加上一些薑或是麻油之類的就部會太寒囉

Answer 2

台中市林新醫院中醫莫壯利醫師指出，螃蟹在中醫上性味屬寒，並非每位民眾均適合享用，尤其是氣虛、虛寒、濕重體質的民眾便要特別忌口，以免引起腹痛、腹瀉；此外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉，尿酸高的民眾也不適合吃。烹煮的原則也是享受美味的關鍵。林新醫院營養師表示，清蒸螃蟹最能吃出蟹的濃郁的原味，在烹煮之前可以先用一比三比例調和的醋水，仔細刷洗螃蟹後，將白肚朝上，用大火蒸十至十五分鐘，料理時建議以黃酒、生薑、蔥、蒜等辛香料中和螃蟹的寒性，此外，也可以加入一些乾的紫蘇葉，除增添香氣外，也有殺茵效果。