請問簡單的義大利麵該如何做?

Question

有沒有比較簡單一點的義大利麵作法?該如何做呢??能給我食譜嗎?

Answer 1

我的快速做法：
義大利麵１包　綠花椰菜少許　市售的義大利肉醬一盒＜不到４０圓＞（看份量而定）
首先水滾放入麵，主的時候加入少許鹽巴，義大利麵通常都煮很久，
麵煮好之後，我都會旋即放入冰水冰鎮一下讓麵更Ｑ（可以省略）
花椰菜用水川燙過後放入乘著麵的盤子
在淋上義大利肉醬
就完成囉！好吃

Answer 2

黑橄欖鯷魚義大利麵Spaghetti con olive nrer e rucola~
~清爽鮮美的南義風情~
這道簡單方便又好吃的義大利麵，鯷魚與橄欖的味道吃來十分爽口，在食慾不振的炎熱夏天吃起來很是開胃，搭配一瓶冰涼的啤酒或是來杯甘醇的白酒，再弄一道義大利三色沙拉～絕對讓你有置身在西西里島海邊的感覺喔！


義大利麵160g
黑橄欖（切丁或切片）30g
油漬鯷魚50g
綠色花椰菜煮熟100g
蒜頭（去皮切片）一瓣
紅辣椒1/2根
一般橄欖油20cc
頂級初榨橄欖油少許



(1) 將橄欖油到入平底鍋中，用小火拌炒蒜頭片、紅辣椒，將辣味與香味炒出融入油中。

(2) 將油漬鯷魚加入鍋中，搗碎，略微炒過後再加入黑橄欖丁拌炒。

(3) 煮熟的綠花椰菜切細加入鍋中，隨後加入煮至軟硬適中的Spaghetti義大利麵，灑上一些鹽與研磨黑胡椒調味攪拌。

( 4) 起鍋後，裝盤時在淋上一些頂級初榨橄欖油迅速攪拌均勻就好啦！

http://www.lamarche.com.tw/cookbook.php?sn=52

Answer 3

日式義大利麵(自己亂取的)
粉簡單，先將義大利麵煮好(最好是長條的，粗一點不要太細)備用，
大蒜切片，鍋中放點油，先將大蒜爆香，不要焦喔
然後煮好的義大利麵放入，再加入日式柴魚醬油、鹽，吃的時候在灑些黑糊椒
(量請隨個人喜好斟酌)


海鮮義大利麵
喜歡的海鮮都可以，大蒜先切未爆香，
記住有殼的先下鍋(蛤蜊、蝦(蝦頭要留著這樣比較香)等等)，
稍微拌炒一下再放入其餘的海鮮(透抽、魚肉等等)，
然後加入白酒(如果沒白酒，米酒也行，可是風味上就沒那麼好)
再放入煮好的義大利麵拌炒，然後調味~~OK

因為我不喜歡起士、奶油、鮮奶油的味道，所以吃起來都比較清淡

Answer 4

墨魚蛤蜊義大利麵

材料
洋蔥碎*10g、九層塔*6葉、 小卷*5圈、 蛤蜊*8顆、 橄欖油、 白酒

鹽~味精~胡椒粉、 義大利麵

作法
先放水煮沸下義大利麵轉小火~煮到軟硬適中最好是煮到9分熟，因為等下還要收汁不用煮到全熟。

熱鍋放油炒洋蔥~不要炒到變黑就好~

下海鮮料和白酒(沒白酒就不要放)。

在把熟ㄉ海鮮料撈起來~因為小卷.蛤蜊太熟就不好吃ㄌ~蛤蜊太熟肉會掉出來就不好看~

調味可以先吃看看味道夠不夠因為蛤蜊本身就有點鹹鹹ㄉ~還有你買回來ㄉ蛤蜊應該都會有給他吐沙吧~給他吐沙就是用鹽水泡他~然後就會有鹹鹹ㄌ~胡椒粉是醍味用ㄉ也不要下太多。

下麵和九層塔<..切絲然後就是重點ㄌ唷~麵一定要是義大利麵不然會煮起來變糊~還有一定要收一下汁讓麵有蛤蜊ㄉ味道.起來時用點橄欖油比較亮也不會麵黏在一起。

可以放一些起士粉會比較香


　

　

　

　
奶油海鮮義大利麵

材料
洋蔥碎*10g、香菇*2朵、 蘑菇*2朵、 白蝦*2隻、 蛤蜊*5顆、 鯛魚片*3片

魷魚圈*5圈、 鮮奶油、 橄欖油、 白酒、 鹽~味精~胡椒粉、 義大利麵

作法
先放水煮沸下義大利麵轉小火~煮到軟硬適中。

下點橄欖油下去炒洋蔥~香菇~蘑菇炒到柔軟。

在下海鮮料和白酒(沒白酒就不要放)。

在下鮮奶油和一點水(鮮奶油的量看個人喜愛下~要奶味重就多一點)和調味~調味的重點就是慢慢下不要一次下太多不然就沒救ㄌ~胡椒粉是醍味用ㄉ也不要下太多。

煮到海鮮料7-8分熟後下義大利麵小拌至熟~起來時用點橄欖油比較亮也不會麵黏在一起。

可以放一些起士粉會比較香


　

　

　

　
起司義大利麵

材料
馬鈴薯1又1/2個、 雞胸肉4～6片、 義大利麵2人份、 起司粉(可有可無)

芝士1/3片、 牛奶2大杯、 奶油適量、 黑胡椒粒、 鹽、 蒜2粒

作法
滾熱水煮義大利麵6～8分鐘，麵煮好後立刻撈起泡冷水。
﹝水量要能淹過意大利麵﹞
﹝水快滾之前加入1匙鹽﹞
﹝麵泡冷水後要換水直到變涼﹞

將馬鈴薯和雞胸肉切丁，蒜切末、芝士撕小塊。

馬鈴薯川燙過。

奶油熱鍋，爆香蒜。

放入雞肉拌炒至表面微焦，再加入馬鈴式B黑胡椒粒、鹽拌炒1～2分鐘。

加入義大利麵、牛奶2大杯、芝士拌炒一下，關中小火煮至湯汁收1/3後盛盤，灑上起司粉及黑胡椒粒即可


　

　

　

　
蘑菇奶油培根雞肉義大利麵

材料
義大利麵 一把、 洋蔥 中型一顆、 蘑菇 一盒(約250g)、培根 四至五片

雞胸肉 一塊(約150~200g)、青江菜或綠色蔬菜 一把、 全脂牛奶 一小盒

康廚濃湯罐(奶油蘑菇或蘑菇馬鈴薯口味) 一罐


作法
把蘑菇洗淨去蒂後切成薄片,洋蔥剝去外皮之後洗淨切細條,培根切成三公分左右的小方塊,雞胸肉切丁(以太白粉以雞粉少許略醃約20分鐘),青江菜洗淨備用,若是其它綠色蔬菜可能洗淨後要切成小段備用

用一個鍋子加鹽與橄欖油燒沸水後放入義大利麵煮至彈舌程度後撈起,以冰水沖洗掉表面的黏液,可以增加麵的彈性,接著將青菜略為川燙除去澀味

起油鍋,鍋中放入無鹽奶油(約50g)或是橄欖油,待油熱後,放入洋蔥及蘑菇拌炒,至香味發出後加入培根與雞肉塊續炒,至雞肉塊約六七分熟之後,將濃湯罐開罐倒入,並加入約50c.c.的水或全脂牛奶加以拌勻,確定醬汁蓋過所有材料,接著加入鹽,高鮮味精或雞粉調味

待醬汁準備好後將義大利麵放入鍋中攪拌均勻,確定每一條麵都沾上醬汁後,可加入乳酪粉和胡椒粉增加風味

§ 小小叮嚀:
1.雞胸肉有人覺得太平淡無味,那是因為沒有先醃過的關係,除了用太白粉之外還可以用蛋白來醃肉,肉會變得很嫩喔!
2.濃湯罐本身就有味道,所以在調味時建議先嘗過再調整味道,若遇上太鹹的問題請不要拼命加水,一點點糖水就會讓味道變得更圓融喔! ;)
3.享受一點的人,可以買一瓶白葡萄酒來一起佐餐


　

　

　

　
義大利肉醬

材料
絞肉半斤、 蕃茄3顆、 蒜頭一瓣、 洋蔥1顆、 紅蘿蔔末少許、 芹菜末少許

洋菇7~8顆、 蕃茄汁半罐<小>、蕃茄醬3~4大匙、 鹽適量、 水自己增酌

義大利香料少許

作法
先將蒜頭末爆香,加入芹菜末和胡蘿蔔末略炒後加入洋蔥末炒勻

加入絞肉炒至絞肉顆粒分明後加入洋菇丁炒

加入蕃茄丁<蕃茄先燙過後去皮切丁>.水.蕃茄汁.蕃茄醬後煮到湯隻稍微減少後加入鹽調味後即可

Answer 5

圖片參考：http://home.kimo.com.tw/dayorday2001/bmp/2-1/s-1.gif
　　義大利肉醬材料絞肉半斤、 蕃茄3顆、 蒜頭一瓣、 洋蔥1顆、 紅蘿蔔末少許、 芹菜末少許洋菇7~8顆、 蕃茄汁半罐<小>、蕃茄醬3~4大匙、 鹽適量、 水自己增酌義大利香料少許作法先將蒜頭末爆香,加入芹菜末和胡蘿蔔末略炒後加入洋蔥末炒勻加入絞肉炒至絞肉顆粒分明後加入洋菇丁炒加入蕃茄丁<蕃茄先燙過後去皮切丁>.水.蕃茄汁.蕃茄醬後煮到湯隻稍微減少後加入鹽調味後即可