草莓果醬如何製作?

Question

草莓果醬如何製作?市售的果醬都太甜了..................

Answer 1

材料草莓(成熟、去果蒂) 1000g  白砂糖500g  檸檬1個做法(1)挑選出品質不好的草莓，捨棄不用，把草莓洗淨，去掉果蒂後再用沖洗的方式，清洗一次。如果草莓顆粒較大時，可以用刀子切半。(2)準備一個比較大的不銹鋼鋼盆或是瓷碗，把草莓均勻散在鋼盆裡。再把砂糖全部撒進去，並等待砂糖溶解。也可以把鋼盆放進去冰箱中，放置隔夜，可讓砂糖完全融入草莓中。(3)隔天先把檸檬榨出汁備用。把鋼盆裡的草莓放到煮鍋中，用中火加熱，並且注意攪拌，如果上層有浮出泡沫的話，也必須舀掉。煮約15～20分鐘後，會變成濃稠狀，這時改成小火，並加入檸檬汁，攪拌均勻，再煮約4分鐘後就可熄火。(4)水槽中先注滿水，把煮好的果醬連鍋子移到水槽中冷卻，用食品用溫度計量溫度，等冷卻到70°Ｃ後，就可進行裝瓶了。(5)瓶子要事先消毒過，再把做好的草莓果醬放到瓶子裡，再放到冰箱中，大約半天以後就完成了。ps  這個配方的口味偏酸

Answer 2

★草莓果醬
材料
1. 草莓 1公斤
2. 砂糖 800公克
3. 有柄鍋子 1只
4. 耐熱橡皮刮杓或木杓 1支
5. 可測量至110℃的烹調用溫度計 1支
6. 乾淨玻璃空瓶 1～數只（視瓶子大小而定）
作法
1. 草莓去葉去蒂，和砂糖一起倒入鍋中，以中火加熱，一面攪拌，直至砂糖融化、滾沸後，撈出草莓顆粒，靜置一旁。
2. 在鍋中插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至105℃。
3. 取出溫度計，將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置2分鐘。
4. 再開火，讓草莓沸騰2分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。
5. 在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。
6. 取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置5分鐘。
7. 再開火，讓草莓沸騰3分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。
8. 在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。
9. 取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，一面以中火加熱3分鐘後，熄火。
10. 趁熱將煮好的草莓果醬填入空瓶中，立即扣緊瓶蓋、倒扣於陰涼處。等到完全冷卻後，即可放入冰箱保存。
訣竅
1. 這款草莓果醬由於特色在於完成後能夠保持完整的草莓顆粒，故而最好選擇體型碩大完整的，效果才棒！
2. 熬煮過程裡最好不斷攪拌並緩緩搖動鍋子，以免糖漿焦掉；但手勢最好輕柔小心，不要碰壞草莓。
3. 步驟中謹記隨時撈去浮出的泡沫與渣滓，最後的完成品才會漂亮。
4. 最後的趁熱裝瓶與倒扣動作有殺菌密封的功效，切記不可省略，且動作最好盡量快速俐落。
5. 如果用量大可以多煮些，只要把握草莓與砂糖的比例為10：8即可。

Answer 3

★草莓果醬

材料

1. 草莓 1公斤

2. 砂糖 800公克

3. 有柄鍋子 1只

4. 耐熱橡皮刮杓或木杓 1支

5. 可測量至110℃的烹調用溫度計 1支

6. 乾淨玻璃空瓶 1～數只（視瓶子大小而定）



作法

1. 草莓去葉去蒂，和砂糖一起倒入鍋中，以中火加熱，一面攪拌，直至砂糖融化、滾沸後，撈出草莓顆粒，靜置一旁。

2. 在鍋中插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至105℃。

3. 取出溫度計，將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置2分鐘。

4. 再開火，讓草莓沸騰2分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。

5. 在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。

6. 取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置5分鐘。

7. 再開火，讓草莓沸騰3分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。

8. 在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。

9. 取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，一面以中火加熱3分鐘後，熄火。

10. 趁熱將煮好的草莓果醬填入空瓶中，立即扣緊瓶蓋、倒扣於陰涼處。等到完全冷卻後，即可放入冰箱保存。



訣竅

1. 這款草莓果醬由於特色在於完成後能夠保持完整的草莓顆粒，故而最好選擇體型碩大完整的，效果才棒！

2. 熬煮過程裡最好不斷攪拌並緩緩搖動鍋子，以免糖漿焦掉；但手勢最好輕柔小心，不要碰壞草莓。

3. 步驟中謹記隨時撈去浮出的泡沫與渣滓，最後的完成品才會漂亮。

4. 最後的趁熱裝瓶與倒扣動作有殺菌密封的功效，切記不可省略，且動作最好盡量快速俐落。

5. 如果用量大可以多煮些，只要把握草莓與砂糖的比例為10：8即可。