豬排ㄉ材料有哪些?????要怎樣做呢???????
2005-06-12 12:17:04 · 5 個解答 · 發問者 筱元 3 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
是要炸豬排,哪一種都可以,謝謝
2005-06-12 12:34:09 · update #1
不要有酒ㄉ可以嗎
2005-06-12 12:37:52 · update #2
豬排有多種烹飪法...
不知你要的是哪種...
擷取幾樣食譜參考看看唄!!!
炸豬排
材料: 裡肌肉......................4片
蛋..........................1個
麵包粉.....................適量
高麗菜.檸檬.香芹菜.......各適量
做法:
A.裡肌肉拍扁，兩面抹鹽，胡椒醃入味。
B.把A的兩面沾取麵粉，塗抹蛋汁後，再沾麵包粉，用手壓平，用保先膜包裹，再冰箱放一小時或一晚。
C.加熱炸油，放入豬排，中途翻一次，直到炸金黃熟為止，切塊盛盤再加蔬菜裝飾，即可上桌。
洋蔥豬排
(材料)
豬大排(約1斤半)...12塊
洋蔥.............大1個
(綜合調味料)
醬油....3大匙
酒......2大匙
糖......1大匙
鹽....1/2小匙
味精..1/2小匙
黑胡椒..1大匙
薑末....2大匙
太白粉..3大匙
蒜末....2大匙
黑胡椒..1大匙
辣醬油..1大匙
醬油....1大匙
糖......1小匙
麻油....1小匙
水.....1/4杯
(作法)
豬大排->拍鬆->以醬油醃入味。
洋蔥->切絲與蒜末->加6大匙油->強微波4分->分入肉片拌勻->舖平->強微波8分->加入辣醬油->強微波2分即可。
蜜汁烤豬排
材料: 帶骨豬排4片(每片125g, 2.5cm厚)、鳳梨罐頭1個(225g)、蔥末少許
調味料: 蜂蜜1/3杯、芥末醬3小匙、咖哩粉1小匙、鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、Tabasco sauce1/8小匙
1鳳梨罐頭將鳳梨與汁分開, 取4小匙的汁加上所有調味料混勻, 放入豬排及鳳梨片, 置於冰箱中醃30分鐘
2加熱電烤盤或烤箱180度, 將豬排放入烤熟後取出, 而後放入鳳梨片略烤5分鐘即可取出, 與豬排同置於盤上, 撒上蔥末即完成
起士豬排
材料: 起司片3片、里肌豬排12兩
醃料/調味: 油2大匙、麵粉半杯、酒少許、鹽1/2茶匙、蛋白1個、胡椒鹽少許。
製法:
(1)豬排切成4片，先拍鬆（可用 刀背或拍肉的槌子）後，用鹽及胡椒鹽醃半小時。
(2)取出豬排，沾上蛋白塗抹均勻，再沾麵粉入油鍋 煎至金黃，淋 下料酒起鍋。
(3)將起士壓花或切成條狀排在豬排上，入焗爐焗2分鐘即可取出。
2005-06-12 12:27:16 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
到下面的網址看看吧
▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog
2014-10-25 05:12:14 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
1p4
2008-04-27 11:12:30 · answer #3 · answered by 彥頭 1 · 0⤊ 0⤋
香酥豬排
材料:
豬里肌肉片10片.蛋1個.
醃料:
醬油2-3大匙.糖1/2小匙.味精1/4小匙.蒜末1-2大匙.胡椒粉1小匙.太白粉1又1/12大匙.米酒1小匙.香油1/2小匙.炸油適量.
炸粉:
太白粉100克.麵包粉100克.
調味料:
炸鹽酥雞粉少許.(或胡椒鹽).蕃茄醬.
做法:
1. 豬里肌肉片洗淨.用拍肉垂拍鬆.白色帶筋的地方劃一刀.加入醃料醃至入味.
2. 將炸粉混合.蛋打散成蛋液.
3. 將醃至入味的肉片沾上蛋液再沾上炸粉.入油鍋炸至金黃熟成即可.
4. 瀝乾油份.灑上炸鹽酥雞粉或胡椒鹽.切成條狀沾蕃茄醬或直接食用.
補充:
醃肉時加入太白粉是會了讓肉吃起來更加軟.
入鍋油炸時可輕抖一下肉片.讓多餘的粉掉落.
用麵包粉炸出的豬排.即使冷了還是很酥很好吃..
炸鹽酥雞粉是五興牌的鹽酥雞專用胡椒粉.很香喔..
2005-06-12 12:24:14 · answer #4 · answered by MI 2 · 0⤊ 0⤋
一般料理普通牛肉料理時牛肉須逆紋切，料理豬肉時豬肉須順紋斜切，但是在料理豬排時候必須逆紋切喔！請參考以下文章！
炸豬排的美味關鍵大揭露
真正好吃的炸豬排，外皮要脆、口感要嫩，還要能吃到濃郁的肉汁！日式炸豬排專賣店知多家副理呂振體表示，要達到色澤、香味、口感兼具的條件，從豬肉的選用、炸粉的製作，油的種類，醬汁的調配，每一個步驟都不能馬虎！
步驟一：挑選合適的肉質
里肌肉V.S.腰內肉 超級比一比
選擇適當的部位烹調很重要，除了肉質，厚度、鮮度也都要考慮在內！坊間的炸豬排專賣店，幾乎都是選用里肌肉和腰內肉這兩個部位來油炸，因為基本上這兩者都是豬肉中肉質較嫩的部分，不過它們的口感還是有些微的差異，如果你的嘴夠挑剔，一定可以吃出兩種肉質的差別。一般來說，里肌肉較富嚼勁，男性朋友較偏愛，至於腰內肉，質感細嫩，深受女性朋友的歡迎！
步驟二：切肉、槌肉學問大
無論是整塊，或已切片的豬肉，買回家後都必須先切除外層的一片白色筋膜，以腰內肉為例，如果整塊買回家處裡時，切取約3-4公分的厚度，從中間攔腰橫切，但是切記不要切斷，再將肉由左右兩邊攤開，就是一片1.5到2公分，又寬又厚的小里肌。
切好的肉片，一定要經過肉槌、拍肉器或刀背，輕輕敲打一番，把肉筋切斷，比較好入口，油炸之後，肉也不會緊縮或捲區起來。千萬要記得，不管是豬肉切片，或拍肉時，要逆著肌肉的紋路切割和槌打，如此一來，可以將肉筋切斷，易於咀嚼，吃起來口感比較鬆軟。
里肌肉：位在背脊偏後腿的部位，由於活動量較多，肉質較腰內肉堅硬，富有嚼勁，而它含的油脂含量也高，又稱『大里肌肉』。
腰內肉：有『牛肉中的菲力』之稱，俗稱『小里肌肉』，它包含在里肌肉的內部，一隻豬只能切出兩條狹長的小里肌，換算起來，只能製作成八份炸豬排，它的油脂含量少，肉質極為細緻，是它最大的特色。
其他：您也可以選用油花較多的梅花豬肉，增加豬排滑順的口感。
2005-06-12 12:21:23 · answer #5 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋