用˙雞翅˙為材料做˙紹興醉雞˙應該怎麼做呢˙˙˙

Question

用˙雞翅˙為材料做˙紹興醉雞˙應該怎麼做呢˙˙˙

Answer 1

醉雞的做法如下，只要把雞改成雞翅，其餘步驟及做法都一樣。
家人也有做過醉雞翅，口味都相當不錯喔～

醉雞
材料： 雞翅 20隻(或大雞腿4隻) 紅露酒 1瓶 米酒 1/2瓶 薑片 5片
中藥包： 當歸 2片、川芎、桂枝、青耆、紅棗、枸杞共買50元
調味料： 鹽 6大匙 冰糖 1大匙 味精 1大匙(可用柴魚味精或減量或不放)
作法：
(1) 先將雞放乾血水，徹底洗淨。準備一個鍋子，鍋內入水及雞，水需滿過雞身一半以上，燒開後改小火續煮15分鐘，接著熄火蓋上鍋蓋再燜10分鐘，時間一到取出放在冰水中泡涼。
(2) 同時準備另一個鍋子，放進4杯剛才煮雞的雞湯和薑片、所有的酒、調味料和中藥包煮開放涼。
(3) 雞放涼後剁塊，整齊排在中型碗內，加入煮好的滷料擺進冰箱浸泡1～2天，食用時將雞倒扣盤上即可。浸泡的過程中要將整個雞肉放入冰箱下層冷藏，這樣才能保持食物的新鮮。
(4) 如果覺得酒味過重或作好的醉雞帶有苦味，可以減少酒的用量，另外加些高湯浸泡的汁液中，只要將紅露酒和米酒的比例維持在2比1。
(5) 沒有吃完的醉雞可以放在冰箱冷藏室冷藏，可以保存4～5天左右。另外浸泡的湯汁可以再重覆使用一次(再作一次醉雞)

醉雞
材料:先準備雞腿要連著腿排ㄛ~~我覺得雞腿肉最好吃所以都用雞腿做~~~~
做法:
雞腿去骨後用棉線將雞腿綁成圓條狀,然後抹鹽
將(1)弄好後放在有深度的盤子用電鍋蒸熟(蒸熟後盤子中會有雞腿滲出的雞湯)
將雞湯和紹興酒混合加入枸杞當歸.還有紅棗,跟蒸好的雞腿一起煮開,煮開就可以了,不要煮太久喔!(看夠不夠鹹,適量的加鹽,不加味精)
將前步驟做好之後,放涼2~3小時,讓汁液滲透到雞肉內才能放入冰箱冰,記得要冰3天才能拿出來吃喔! (切片吃皮脆肉Q,而且又不用吐骨頭很方便)

醉雞
作法
準備紹興酒適量(足以淹過雞肉的量), 將蒸好的雞往裡頭一丟,放入冰箱, 約一~二天就可食用.注意別冰過頭了.
說明 而剩的酒可反覆使用,越做越香喔! 蒸雞前先用鹽抹遍雞身,再用切段及片的蔥薑鋪在上面,最後淋上一點米酒,蒸時一起入鍋.目的是去腥及增加香味

醉雞
整隻雞抹鹽加蔥片薑片去蒸,取雞腿作醉雞其餘可切塊去蔥油雞醉雞浸料:蒸雞留下的雞汁加少少花椒煮開,加紹興或花雕把雞腿放進浸料,放涼,入冰箱至少浸24小時,不要超過48小時否則會變苦p.s.如果皮要脆,浸料事先做好,冰起來,雞一蒸好立刻浸入,吃起來口感會不錯~

Answer 2

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