要如何煮出好吃的牛肉麵?

Question

同事想要開店，已經會煮了，可是還想參考別人的看看
想煮出多元化的口味

Answer 1

有一本書"牛肉麵地圖 ".
(書還滿便宜的.約70-80元)
提供了20道兼具色香味的牛肉麵食譜.
不管是貴族等級的牛肉麵.
或路邊攤販賣的牛肉麵.
在"牛肉麵地圖"書中都有跡可循。

另提供一則還不錯的食譜.
參考看看唄!!!

蕃茄牛肉麵
所需材料：

黃牛肉 ... 2～3公斤
糖色 ... 3大匙
蕃茄 ... 5～6個(中)
蔥 ... 3支
老薑 ... 150公克
蒜 ... 40公克
醬油 ... 1飯碗
鹽 ... 2小匙
味精 ... 2小匙
高湯 ... 5飯碗
酒 ... 1飯碗
花生油 ... 2大匙
麵條1 ... 75公克



作法步驟：
牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ～ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。

備註：
1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ～ 3 小時。
2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。

Answer 2

哪之