滷味包的材料都一樣嗎?如果我要燉牛肉的話呢?

Question

滷味包的材料都一樣嗎?如果我要燉牛肉的話呢?可以建議一下嗎?謝謝^^

Answer 1

滷牛肉的食譜 林美慧老師提供的作法和滷包滷包： 大茴香、小茴香、八角、花椒、桂皮、甘草、陳皮、山奈、白豆蔻(以上材料均一錢)；丁香(五分)。 以上滷包材料可滷3~6斤牛腱。 滷包提味的三味重點材料：山奈、丁香、白豆蔻。 步驟：川燙牛肉(去血水)→放滷包→辣椒、蔥、薑、蒜(隨個人喜好)→放壺底醬油+水(油:水=1:4)，用其他醬油也可以→適量冰糖→水滾後滷一個半小時→浸滷汁一個晚上。 不馬上吃的肉放冷凍，要吃再自然解凍，不建議再蒸或微波。PS:步驟方面，去血水的步驟是洗乾動作，撈起來後用清水再用洗乾淨，後面要加乾淨的水去滷，如果要有辣味就放辣椒，放蔥段薑片 蒜。放壺底油之後，還要放點酒，水位要蓋過材料。滷牛肉的醬油，可以用：壺底醬油、或深色醬油，或老抽、或深座醬油各地方叫的名字不一，但是不可以用淺色或生抽來做。

Answer 2

*魯牛肉的中藥魯包成分:
丁香0.5錢、山奈、白豆蔻、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、陳皮、花椒各1錢，再加薑約8片。醬油就看你的醬油濃度咯，大約是1：4
牛肉大約2~3斤即可。建議用瘦一點的深鍋可以滷多點。
一般中藥房依上述配方配了魯包,每包大約NT$15,順便問了大茴香就是俗稱(八角)
*如果是燉牛肉的話則為:
材料:牛腿肉、洋蔥、胡蘿蔔、紅酒1杯。
做法: 1.將胡蘿蔔洋蔥牛腿肉分別切丁熱鍋入油將之放入拌炒。
2.加入紅酒及一杯水，以小火一起燉煮約30分鐘即可。
^^ 這樣就可以吃到香噴噴的牛肉料理嚕~