請問如何滷雞心及鴨血(或豬血)?
滷汁怎麼配呢?
2005-05-23 03:45:10 · 3 個解答 · 發問者 Jason 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
我自已的私房魯汁：
可樂（大蓋二～三鋁瓶的量）煮滾後，加上醬油(醬油比可樂的量０．５：１)洋蔥一個切大塊加進去，等到大滾後，加上蔥段（吃辣加一支紅辣椒），放入一r~二片當歸、八角一～二個和少許枸杞，這樣魯起來的東西很好吃哦。如果喜歡中葯味很重的，可以在滾後直接買那種中葯的魯包，那種魯起來的話中葯味很重也不錯啦～
(雞心和鴨血的話一定要放當歸八角枸杞，因為是內臟類的，中葯去腥）記得魯之前以少許的米酒+薑蔥洗一下，接著燙滾水數秒，比較不會那麼腥）內臟類的話魯起來時會有沫要撈起來。不要擔心可樂有檸檬酸可以幫助燙過的雞心一樣會入味且很軟。
2005-05-23 09:12:30 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
某食品原料業務提供給我的,參考一下吧!!萬用魯包<藥材>八角.......5粒小茴香.....5錢陳皮.......1錢花椒.......2錢甘草.......2片丁香.......1錢桂皮.......1錢三奈.......1錢草菓.......1顆<調味料>醬油........100CC醬油膏......100CC冰糖........1大匙米酒頭......2大匙蔥..........2支薑片........3片蒜頭........5瓣辣椒........1根香油........1小匙<滷汁做法>1.此份量,預備使用水約1000CC內2.將藥材裝入棉質布袋中3.重點"將藥材泡入預備使用水(冷水)裡浸泡12小時"4.浸泡完畢後(藥材包無須取出)在放入調味料與預備使用材料以"文火"加熱浸泡至煮滾即可*食材滷製時間依個人需要為主**以上藥材,調味料,份量是以"實驗"份量為主********************************************************************************1.業務所提供的材料,屬於入門基本香料,口味算還不錯但香料口味輕重可依個人需求增加份量.2.香料品牌,等級,純度,足以影響魯汁整體口感業務所提供的資料,都是以該公司的高級香料為主!!所以板主要自己慎選個人喜愛的香料,來配製魯包份量!!3.材料僅供參考,香料份量種類可以個人喜好需求做更改^^"4.真有需要可以請教各食品原料商業務,業務要賺你的錢自然會給你完整的參考資料!!
2005-05-27 06:05:13 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
我娘超會魯東西.她的棒棒腿魯的一級棒.吃過的人都唸唸不望.比外面魯味的還棒.在我朋友圈造成轟動.其實....她讀門配方並不奇特.只是在一般醬汁之外.再多放一點冰糖(一定要冰糖.不可用其他砂糖代替)吃起來鹹鹹甜甜.非常香也不會口乾舌燥喔!
2005-05-23 16:53:03 · answer #3 · answered by bear 2 · 0⤊ 0⤋