”青梅”能做哪些料理或其他處理?!

Question

"青梅"能做哪些料理或其他處理?!   

大家的意見都不錯~^^~
難以抉擇~交由網友投票決定^^"

Answer 1

青梅果醬

材料:

青梅 600公克、麥芽糖 200公克、細砂糖 150公克、鹽 適量、水 適量

做法:

1.將成熟的梅子放進耐酸的容器中，用水蓋過梅子，加入1～2大匙的鹽，浸泡2～4小時，以去除梅子的澀味。

2.用耐酸的鍋子煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，再加入梅子煮約3～5分鐘(去除澀味並使梅子軟化)，撈出梅子，放入冷水中冷卻。

3.將冷卻的梅子瀝乾水份後去皮去核，再將梅子果肉放進耐酸的鍋子中，加水用中火煮滾。

4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

P.S. 青梅是尚未成熟便採收梅子，梅子成熟後，顏色就會轉黃。

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醃漬梅

材料：青梅600克、粗鹽90克、砂糖150克、新鮮紫蘇50克、米酒100cc

用具：廣口玻璃瓶、紙巾

做法：

1.將青梅洗淨、瀝乾，用竹籤挑除青梅的梗蒂；用粗鹽充分搓揉青梅，並醃漬2天（這2天之內，間隔一段時間就用手翻動青梅，一天2～3次），然後倒掉鹽水，將青梅沖洗乾淨後，自然風乾。

2.用熱水消毒廣口玻璃瓶，並讓它充分乾燥；紫蘇葉洗淨後，自然風乾。

3.一層梅、一層冰糖、一層紫蘇交互放入玻璃瓶中，倒入米酒，緊封瓶口，放置陰涼處3～4個月，即可食用。

◆料理小技巧

可以到中藥材行買乾燥紫蘇取代新鮮紫蘇葉。

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梅醋

使 用 材 料：
青 梅： 2斤
麥 芽： 1斤
陳年醋： 2瓶

用 具：
紗布 1條
玻璃缸或瓷甕 1個

加 工 說 明：
1.青梅洗淨蒂頭。
2.每粒青梅得以乾淨紗布擦乾並充份晾乾。
3.消毒過之玻璃缸，放入青梅、麥芽，再倒入陳
年醋以密封，經過三個月後即可打開飲用。

Answer 2

青梅洛神凍
所需材料：
A 料
明膠 ... 1大匙(青梅凍材料之一)
水 ... 1杯(青梅凍材料之一)
糖 ... 1/4杯(青梅凍材料之一)
脆梅 ... 8粒(青梅凍材料之一)
B 料
明膠 ... １1/2大匙(洛神凍材料之一)
水 ... １1/2(洛神凍材料之一)
洛神花 ... 8朵(洛神凍材料之一)
糖 ... 3/8杯(洛神凍材料之一)

作法步驟：
1.A料拌勻，以小火煮沸。
2.熄火後，倒入4個模型中，每個模型放2個脆梅，放入冰箱冷藏。
3.果凍凝結後取出，連同模型浸一下溫水，再扣出切成兩半。
4.取8個模型，分別盛入1/2個凍。
5.B料拌勻以小火煮沸，熄火。
6.放到完全冷卻後，舀到已放1/2個青梅凍的模型中，每個模型內各配1朵洛神花，放入冰箱冷藏使之凝結。
7.果凍取出時，進同模型先浸一下溫水，倒扣在盤中，即可。

備註：
1.脆梅是醃漬好的梅子（通常以瓶裝出售），不是生的青梅。青梅未經醃漬不可食用。
2.青梅象徵君子，洛神象徵佳人，青梅洛神凍就如君子配佳人一樣美好。

Answer 3

哈哈哈哈哈哈
樓上的同志
雖然很白痴不過還蠻好笑的

Answer 4

青梅能跟竹馬一起進廚房

Answer 5

從營養成分看，梅子裡含有許多礦物質，尤其是鈣、鐵。而且，梅子也含豐富的有機酸（檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等）。特別是，有機酸和鈣結合之後，更有利於人體吸收，馬偕醫院營養師徐于淑指出。
她建議將梅子配合魚、肉類一起烹調，一方面解膩、去除腥味，另一方面讓食物中的鈣更容易溶出。吃梅子也有禁忌
但就像吃任何食物一樣，吃梅子也要限量，不然會損及健康。
中醫認為，梅子因為是酸性，「多食損齒」，容易讓牙齦腫脹，牙齒感覺無力咀嚼；而且建議吃完梅子製品或喝完梅酒、梅醋、梅汁之後，最好能漱口，清潔口腔。
另外，有些醃漬梅子時添加的材料，如甘草，吃大量會使我們體內的電解質失衡──鉀離子大量流失，而鈉離子卻不易排出，結果造成血壓升高。
市售的梅子製品為了口感好或減低酸味，往往加入大量的糖，所以熱量並不低，如50克大約就有120卡，接近半碗飯的熱量，需要控制體重的人要注意。
以下這些人更要小心吃梅子，淺嚐即止，以免加重健康問題。
胃腸功能不良的人
胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等病人。
慢性病患者
醃漬梅子中有大量的鹽及糖，而且，梅子本身的鉀含量也比較高，所以，須限制鈉、鉀、糖分攝取的高血壓病人、腎功能不良的人，以及糖尿病患者等，更要注意限量吃梅子。
自己做的最好
市售各種梅子產品為了方便保存、延長食用時間，多半會添加防腐劑，甚至為了讓賣相好，有些更加了不必要的人工色素，如果在家自己動手做，可以避免這個健康上的風險，吃得更安心。
採買梅子時，要依製作不同成品，選擇不同成熟度的梅子。
例
如，一般家庭自製梅酒，或是製作口感較好的脆梅，需選擇成熟度較低、外觀為青綠色的生嫩果（脆果，一般在清明節前採收）；如果要製作甜軟梅（家庭常做的醃
漬梅，可用來入菜），建議選擇7～8分熟的梅果；至於果汁或果醬等，就會用成熟度高、外觀為黃綠色的黃熟果（一般在清明節前採收）。
選購梅子時，挑果實完整飽滿，表面沒有瘀傷或病斑，而且，果實愈大的品質愈好，尤其是果肉豐厚而種子小，但相對價格比較高。
由於青梅不耐存放，室溫下很快會黃熟，所以買回家之後，最好馬上加工製作。
這個月，我們介紹讀者簡易的方法，DIY梅酒及醃漬梅，再運用自製的成品入菜，設計4道食譜，請讀者在初夏將來時，在家享用酸甜開胃的菜餚。




圖片參考：http://www.commonhealth.com.tw/content/066/image/066088-2m.jpg
梅酒
材料：青梅1000克、冰糖400克、米酒1200cc
用具：廣口玻璃瓶、紙巾
做法：
1.將青梅洗淨、瀝乾，以紙巾擦拭；用竹籤挑除青梅的梗蒂。
2.用熱水消毒廣口玻璃瓶，並讓它充分乾燥。
3.一層梅、一層冰糖交互放入玻璃瓶中，倒入米酒，緊封瓶口，放在陰涼處3個月以上，即可飲用。





圖片參考：http://www.commonhealth.com.tw/content/066/image/066088-1m.jpg
醃漬梅
材料：青梅600克、粗鹽90克、砂糖150克、新鮮紫蘇50克、米酒100cc
用具：廣口玻璃瓶、紙巾
做法：
1.將青梅洗淨、瀝乾，用竹籤挑除青梅的梗蒂；用粗鹽充分搓揉青梅，並醃漬2天（這2天之內，間隔一段時間就用手翻動青梅，一天2～3次），然後倒掉鹽水，將青梅沖洗乾淨後，自然風乾。
2.用熱水消毒廣口玻璃瓶，並讓它充分乾燥；紫蘇葉洗淨後，自然風乾。
3.一層梅、一層冰糖、一層紫蘇交互放入玻璃瓶中，倒入米酒，緊封瓶口，放置陰涼處3～4個月，即可食用。
◆料理小技巧
可以到中藥材行買乾燥紫蘇取代新鮮紫蘇葉。