如何自己做”月亮蝦餅”？

Question

請高手教教我吧！順便也教一下沾月亮蝦餅的梅子醬～謝嚕！

Answer 1

(1)
材料：

熟春卷皮300克（約12張）、冷凍蝦仁600克、魚漿300克、紅蔥頭3粒、大蒜3粒

調味料：

魚露1/2大匙、白胡椒粉1小匙、酥脆粉（麵粉、太白粉、在來米粉各1大匙混合）、麵糊（麵粉、清水各3大匙混合）

做法：

1.蝦仁洗淨瀝乾水分，用刀背剁成碎粒狀，紅蔥頭、大蒜切碎。

2.蝦仁、大蒜末、紅蔥頭末、魚漿與魚露、白胡椒粉全部拌勻，分成6份。

3.取一大圓盤，鋪上一層鋁箔紙，撒上一層薄薄的酥脆粉，放上春卷皮舀入蝦仁餡。

4.用刮刀將蝦仁餡攤平，在春卷皮邊緣抹上麵糊，上面再鋪上一片春卷皮，拿牙籤在春卷皮上戳數個小洞，入平底鍋以中火煎炸至酥脆呈金黃色即成。
Tips
(這道炸食的餅皮外觀，圓圓大大的有如月亮般，所以稱為月亮蝦餅。)

(2)
月亮蝦餅
材料：草蝦仁、肥膘(肥豬油)、花枝肉、春捲皮*。調味料：糖、胡椒、地瓜粉、太白粉、雞精、話梅、白醋、甜辣醬。

做法：1.先將蝦仁、花枝洗淨，再用乾淨的布將蝦仁、花枝水份拭乾*
2.把蝦仁跟花枝及肥膘剁成泥狀*。
3.蝦泥中加入鹽、糖、胡椒粉、地瓜粉、太白粉拌均並且摔打至有黏性
4.取適量蝦泥塗抹在春捲皮上再用另一張春捲皮覆蓋即可油炸
5.製作沾醬：話梅去籽，加入白醋和糖熬煮成糖醬。

※手工的春捲皮比較不怕濕，可以多做幾個放冰箱，若是手工作的，從冷藏中拿出來就糊掉了。
※把水分吸乾，打出來的蝦泥會較黏稠有彈性。加花枝是為了增加脆度。
※因為蝦子不含油，加肥膘吃起來會較順口，不用加多。肥膘冷凍後較好切。
※剁蝦泥時最好用塑膠砧板，做好的蝦膠可以冷凍保存一周。
※炸蝦餅時餅面要用牙戳小洞。

(3)
自製月亮蝦餅

準備蝦仁、太白粉、胡椒、鹽巴和餛飩皮，首先將蝦仁剁成蝦泥，再將蝦泥調味一下，接著將蝦泥平鋪在餛飩皮上，再用另一層餛飩皮蓋住，之後放入油鍋以中火油炸，炸到金黃色時就可以起鍋完成了。
月亮蝦餅的做法有人回答了..我就不多做說明..通常月亮蝦餅的沾醬是以梅子降為主~
梅子醬

材料
紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許

作法
1.紫蘇梅洗淨、切細末。

2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。

3.熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。

4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可。

Answer 2

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Answer 3

月亮蝦餅
材料：草蝦仁、肥膘(肥豬油)、花枝肉、春捲皮*。調味料：糖、胡椒、地瓜粉、太白粉、雞精、話梅、白醋、甜辣醬。

做法：1.先將蝦仁、花枝洗淨，再用乾淨的布將蝦仁、花枝水份拭乾*
2.把蝦仁跟花枝及肥膘剁成泥狀*。
3.蝦泥中加入鹽、糖、胡椒粉、地瓜粉、太白粉拌均並且摔打至有黏性
4.取適量蝦泥塗抹在春捲皮上再用另一張春捲皮覆蓋即可油炸
5.製作沾醬：話梅去籽，加入白醋和糖熬煮成糖醬。

※手工的春捲皮比較不怕濕，可以多做幾個放冰箱，若是手工作的，從冷藏中拿出來就糊掉了。
※把水分吸乾，打出來的蝦泥會較黏稠有彈性。加花枝是為了增加脆度。
※因為蝦子不含油，加肥膘吃起來會較順口，不用加多。肥膘冷凍後較好切。
※剁蝦泥時最好用塑膠砧板，做好的蝦膠可以冷凍保存一周。
※炸蝦餅時餅面要用牙戳小洞，
參考資料
www.summitvip.com

Answer 4

梅子醬

材料
紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許

作法
1.紫蘇梅洗淨、切細末。

2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。

3.熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。