吉利丁是什麼???

Question

常常看到食譜中有吉利丁....
吉利丁是做什麼用的呢???

Answer 1

材料介紹 中文名：吉利丁 英文名：Gelatine 英文簡寫：無 分類：膠質說明：吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁的應用非常的廣，從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等，都有它的蹤跡。因為應用的不同，使用的吉利丁等級不同，為了最終產品所加的添加物也不同，但工業用途的吉利丁不在超市販售。吉利丁片 吉利丁粉 購買吉利丁 片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。 浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。 泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。 將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。 粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。在台灣買到的吉利丁粉腥味較吉利丁片較重。在國外超市中購買的吉利丁粉有兩種, 在釀酒貸架上的吉利丁粉是用來做澄清劑, 有腥味。在布丁粉果凍粉的吉利丁粉為西點用, 無腥味。吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可）吉利丁片一片（＝）2.5g~3g　＝1/2小匙吉利丁粉吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g吉利丁片30g（＝）吉利丁粉30g在北美超市可購得西點用吉利丁。通常在賣果凍粉 Jell-O 的地方可以找到，可能放得位置較偏僻些，要找一找。目前克萊兒有找到 Knox 出品的未加味過的吉利丁（Unflavoured Gelatin），橘色方形紙盒包裝，約拳頭般大小。或是在中國超市內有羅拔臣出品的中文包裝魚膠粉（Pure Gelatin）, 國外超市買的西點用吉利丁好像都沒有什麼腥味問題。在國外超市販賣釀酒工具及材料的貨架上可以找到釀酒用的吉利丁（Gelatin Fining），它是用來做酒類的澄清劑，使釀出來的酒看起來較清澄透明。

Answer 2

吉利丁是一種凝固劑，是以動物的骨和皮脆取出來的蛋白質之膠質為主要成分，一般幕斯類蛋糕就是用這做成的，
~~~~只要吃素，就不能吃~~~~因為它是葷的!!
有粉末狀及片狀兩種，
粉狀的腥味比較重，
我做點心都是用片狀的。

另有一種"吉利T"~是一般做果凍會用到的凝固劑，這是植物萃取的，所以素食可用，一般布丁、果凍是使用這種下去凝固的。

Answer 3

吉利丁是一種凝固劑，是以動物的骨和皮脆取出來的蛋白質之膠質為主要成分，一般幕斯類蛋糕就是用這做成的，
~~~~只要吃素，就不能吃~~~~因為它是葷的!!
有粉末狀及片狀兩種，
粉狀的腥味比較重，
我做點心都是用片狀的。

另有一種"吉利T"~是一般做果凍會用到的凝固劑，這是植物萃取的，所以素食可用，一般布丁、果凍是使用這種下去凝固的。

另外還有洋菜~用來做果凍會比一般的要硬脆，
7-11售的"梅果"~是用一種"鹿角菜膠"下去凝固的，應該也是素食可用的吧~那個只是名稱