蔥爆跟醬爆的醬汁?

Question

在很店家常常可以看到,如蔥爆牛肉,醬爆牛肉之類的菜色
請問這兩種的醬汁有什麼不同的地方呢?
各要怎麼樣調配呀?
謝謝

Answer 1

醬爆只要用醬油, 烏醋,糖,米酒下去爆就行了醬爆是以甜麵醬為主, 再加醬油, 糖, 米酒下去爆.食譜網上都有, 但作菜是憑各人喜好, 自己試了才知道滴...蔥爆牛肉材料:1. 里肌牛肉 400g2. 紅辣椒 2 支3. 蔥2支4. 醬油 1/2 匙5. 鹽 1/3 匙6. 糖 1 匙7. 胡椒粉 1/3 匙作法:1.將牛肉切成薄片，蔥與紅辣椒切絲2.放油2匙入鍋，牛肉下鍋熱炒 3.放入蔥與紅辣椒絲，在放入調味料半炒即可起鍋醬爆肉絲材料：里肌肉.....4兩 豆腐干.....1大塊調味料：(可自由斟酌)油.....1大匙１太白粉少許 醬油1小匙 酒1小匙 水1大匙２甜麵醬1大匙 醬油少許 酒1小匙 糖1小匙做法：１里肌肉洗淨切絲，放入調味料１醃泡10分鐘。２豆腐干切絲。３油倒入鍋中加熱，放入肉絲炒至半熟撈起，再放入豆腐絲爆炒至金黃，再　加入調味料２和半熟的肉絲，拌炒均勻即可食用。