辣椒油是怎麼製成的呢?
2005-04-26 04:17:27 · 1 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 其他：食物和飲料
以前在餐廳學過的經驗
"小辣"級的辣椒油
材料;
1.香油 約300cc~350cc(注重香味麻油也可)
2.朝天椒約50公克
3.辣椒粉約50公克
4.花椒粒約10~15公克
製作;
1.先將香油或麻油倒入鍋中,以中小火加熱至6~7分熱
2.在將已"去頭切段"的朝天椒放入油鍋內浸泡約15~20分
3.時間差不多後在將辣椒粉與花椒粒一起到入鍋內浸泡20~25分
4.一定要保持油溫6~7分熱~以軟油浸泡的方式處理
主要目的是要讓3樣材料主要內容香味成份可以慢慢釋放出來
溫度過高會變成油炸的方式~而影響到整體香味
5.等朝天椒大致上浮在油面沒所謂的氣泡後即可將其他材料一起撈上來
6.在以細濾網或乾淨的紗布過濾即可
以前在餐廳製作的目的是以爆香炒菜為主
你要拌麵的話應該也不錯~
讓你參考看看ㄅ~^^~
參考資料
2005-04-26 04:25:04 · answer #1 · answered by 老爺 6 · 0⤊ 0⤋