請問如何製造金桔醬

Question

如題，請問如何製造金桔醬，可以用金棗來取代金桔嗎？

Answer 1

可以，金棗弄起來也很好吃哦～

金桔醬　（這種是比較淡的）
桔子搾汁 100% 100克
桔子皮 30% 30克
水 250% 250克
糖 80% 280克
果膠 * 1.5% 5.25克

*果膠用量是以相對於(桔汁+水)的重量計算

1.桔子榨汁，去籽，桔皮切成細條狀。加水備用。
2.將糖與果膠混合，不加水乾拌，以利果膠溶解。
3.桔子水與材料(2)放入鍋中加熱到沸騰即可熄火
4.分裝於適當容器。
註：酸度可依自己喜好減少一點原桔汁。
保存：冰箱中約40天，常溫保存約7~14天
（這種的話要照食譜做，比較像果醬，拿來加烤土司或是蛋糕很棒)

蜜金桔醬雙種口味一起做(這種比較濃)
金桔二斤（要壓爛，你就叫小朋友在大碗里以手壓碎，他們會玩的很開心，或是自已把它剁爛，記得先切半把籽拿出來，因為籽煮九了會苦）
水加到剛好蓋過金桔後，再加上一杯的水，大火滾到水又剛好蓋過金桔的程度
轉中火開始加冰糖，一次加１／２杯，要一直攪，攪到糖化了，滾三分鐘，再重復加糖的動作，直到一杯加了五～六杯糖的量（看情形），之間如果水不夠或是攪不動了，可以加少許熱水進去，直到整鍋變濃稠後，把它分成二鍋，
一鍋繼續直接小火煮到攪不太動濃籌為只，這種的可以泡金桔茶，只要您的瓶子是乾淨的，可以放很九（記得要乾淨的湯匙去撈）

另一鍋，加入１／２杯的鹽繼續小火煮到攪不太動濃籌為只。這一種的話，鹹鹹甜甜的，可以入菜，也可以放很九（記得要乾淨的湯匙去撈）

順便教您一下如何入菜：
金吉里肌：
里肌肉半斤切條，以二匙金結醬，水，鹽醃半小時
起來以太白粉抓一下。

大火起油鍋，下里肌肉後，翻炒到變色，加入二大匙的金桔醬和少許的水，後，以太白粉少少勾欠，上灑蔥花和桔皮絲即可上桌。

金桔炒牛肉：
醬油 3大匙　 金桔醬 3大匙 　柳橙汁 3大匙
切碎的蒜頭一顆　蔥二支切段
火鍋牛肉片一盒

牛肉片以太白粉抓一下。
大火起油鍋，爆香蔥蒜，加入牛肉翻一炒一下，再加入醬油，金桔醬，柳橙汁
炒到收汁即可。