脆皮甜甜圈

Question

脆皮甜甜圈怎麼做呢
需要哪一種麵粉呢

Answer 1

脆皮鮮奶甜甜圈材料：（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。做法：1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。 2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。 2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。

Answer 2

高筋麵粉400克 低筋麵粉120克
鮮奶390克 奶粉40克 細砂糖30克
無鹽奶油10克 沙拉油1大匙
即溶酵母粉2小匙 泡打粉5/8小匙
冰水80克

Answer 3

脆皮鮮奶甜甜圈材 料： 高筋麵粉400克 低筋麵粉120克鮮奶390克 奶粉40克 細砂糖30克無鹽奶油10克 沙拉油1大匙 即溶酵母粉2小匙 泡打粉5/8小匙冰水80克 作 法：1.取一小鍋，將鮮奶、細砂糖以及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火。2.快速地加入了低筋麵粉，並且用木匙攪成了均勻的糰狀之後取出，待完全降溫後備用。3.取一個攪拌缸，將泡打粉、奶粉以及即溶酵母粉、高筋麵粉和降溫之後的麵糰用攪拌器混合搓揉、攪打成光滑的麵糰。4.取一容器，將混合好的低筋麵粉以及泡打粉過篩，並且再加入冰水、沙拉油攪拌，並冷藏約30分鐘以上備用，成為脆皮粉漿。5.將攪好的麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下進行基本的發酵約60分鐘左右。6.將麵糰先整形，再分割成5等份，再分別向下向內整形成中空的圈狀，並包上了保鮮膜進行發酵約10~15分鐘。7.分別將發酵好了的麵糰正面向下均勻地沾裹上脆皮粉漿及蛋白與麵包粉。8.起一油鍋，以170度的油溫將兩面炸成了金黃色後，取出瀝油，即可完成。