螃蟹的料理方式

Question

我好愛吃螃蟹，可是我總只會把螃蟹丟下水煮熟或是蒸熟就吃了，還有沒有其他簡單易學，又好吃的螃蟹料理方式呢？

請提供一下食譜，作法，以及技巧謝謝！

Answer 1

台啤香茅烤螃蟹

　材料：螃蟹1隻約400g、香茅2支、洋蔥絲60g、台灣啤酒200g、奶油、鹽、糖、胡椒粉適量。

　作法：

　1.螃蟹清乾淨，切塊瀝乾。

　2.錫箔紙2張，用洋蔥絲墊底，排入螃蟹備用。

　3.啤酒煮開調味，加入香茅，淋在螃蟹上，再蓋上另一張錫箔紙包住，放入預熱250℃烤箱烤約30分鐘即可。




起司蟹塊

材料:
　　紅蟳2隻.　起司少許.　奶油2大匙.　蒜末1大匙.　糖1大匙.　太白粉少許


做法:　

１紅蟳洗乾淨後剁成一塊一塊的別太小塊.在蟹肉部分沾上少許的太白粉.在入油鍋中稍炸之後取出.

２另起油鍋.等油熱之後.先燒熔奶油後爆香蒜末.加入起司.糖和少許的水煮滾之後.淋在蟹塊上




咖喱炒蟹

材料 膏蟹2隻 上湯1杯 咖喱粉1/2湯匙 辣椒油2湯匙 糖 1/2湯匙
淡奶3湯匙 雞蛋 2隻 洋蔥1個 蔥 2條 魚露 1/2湯匙
生粉水 少許 紅辣椒 2隻


做法

1 將兩隻雞蛋、1湯匙辣椒油、3湯匙淡奶、1/2湯匙魚露和1/2湯匙砂糖拌勻備用。
2 蟹洗淨斬好，起鑊以上湯焗熟，然後加入已切好的洋蔥、辣椒、蔥、咖喱粉及餘下的魚露拌勻。
3 用少許生粉埋獻，隨即加入已拌勻的蛋液快手炒勻。上碟時將餘下的辣椒油淋面即成 。




蟹 肉 炒 鮮 奶
材料:
粉絲 60g
鮮草菇 80g
蟹(拆肉) 1隻
蛋白 6隻
牛奶 200g
金華火腿茸 1湯匙

調味料:
鹽 1茶匙
雞粉 1茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1湯匙

做法:
1.蟹預先蒸熟，拆肉.
2.粉絲用滾油炸脆，瀝乾放在碟底.
3.草菇飛水過冷河切薄片.
4.將蛋白加入牛奶打勻，加入調味料、草菇、蟹肉拌勻.
5.燒熱油鑊至七成溫度，加入蛋白料用慢火炒至凝固，放上粉絲上，洒上火腿茸裝飾即成.

小小心得﹕
炒蛋白一定要用溫油，如果油太滾，蛋白就炒得"老"。而且油一定要用多

Answer 2

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Answer 3

＜台啤香茅烤螃蟹＞

材料：
螃蟹1隻約400g
香茅2支
洋蔥絲60g
台灣啤酒200g
奶油適量
鹽適量
糖適量
胡椒粉適量

作法：
1.螃蟹清乾淨，切塊瀝乾。
2.錫箔紙2張，用洋蔥絲墊底，排入螃蟹備用。
3.啤酒煮開調味，加入香茅，淋在螃蟹上，再蓋上另一張錫箔紙包住，放入預熱250℃烤箱烤約30分鐘即可。

Answer 4

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奶油螃蟹燒

材料：
菜蟳 1隻(約6兩)
大蒜 3兩
奶油 2兩
調味料：
鹽 適量
味精、米酒、胡椒粉、水 各少許
作法：
(1) 菜蟳洗淨切塊，大蒜去皮切片備用。
(2) 取一張鋁箔紙，將蒜片墊底，再放上菜蟳及奶油，撒上調味料，包起放在瓦斯爐上以小火烤7～10分鐘即可。

螃蟹粉絲煲

材料
1. 大砂公螃蟹2隻切塊
2. 冬粉4包
3. 咖哩粉
4. 薑
5. 蔥
6. 蒜
7. 辣椒粉

調味料
1. 醬油
2. 米酒

烹調步驟 螃蟹切塊，爆香薑、蔥、蒜、辣椒及咖哩粉，再倒入蟹塊，加米酒

螃蟹炒紅後，放入粉絲、醬油，悶煮約4~5分鐘即可


醃螃蟹
材料：
螃蟹
米酒
蒜頭(拍碎)
香油
醬油
辣椒(切碎)
白醋
花椒(可不放)
做法：
1.螃蟹洗淨, 蟹腳稍微拍一下,蟹身切四塊, 把以上材料放入拌勻, 試一下味道即可放冰箱冷藏, 隔一段時間拌一下, 約半天即可食用, 第二天會較入味.,最好在二至三天內食用完。
※此道菜的鹹味完全來自醬油, 醋的作用是使蟹殼軟化, 如口味要較淡, 醬油就少一點, 醋多一點, 醬汁不需淹過螃蟹, 在醃的過程中會生出一些汁來, 加入適量的鹽可多存幾天。
※蒜頭 一定要多一點, 辣一點更”O一糸”螃蟹一定要新鮮。
※剩下的湯汁可淋飯或沾油條食用喔!


參考資料
料理補習班
清蒸最好吃

清蒸螃蟹

作法
蟹蟹洗淨後，用注射筒餵食蟹蟹美酒 待蟹蟹陶然大醉後，十肢放鬆 才將背部朝下置於蒸鍋內，以大火蒸10分鐘稍涼後，沾佐醬食用

沾醬
嫩薑磨汁，檸檬汁，四季桔榨汁，醋，蜂蜜

ps．蟹蟹須新鮮生猛，不可用冷凍蟹醋不要用太多，以免影響檸檬　　的香味 四季桔可用香吉士代替
參考資料
http://www.ezone.com.tw/life-tips/life_f2.htm
三點蟹

最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。

【清蒸大蟹】
材　　料：海蟹　2隻

沾　　料：薑茉　少許

　　　　　醋　　1湯匙

　　　　　糖　　1/4茶匙

　　　　　鹽　　1/4茶匙


作　　法：1、剝開蟹蓋，去鰓及內臟洗淨，再覆上蟹蓋。

　　　　　2、水沸後蒸15分鐘即可。

　　　　　3、實用沾料配食。

【醬爆青蟹2】
營養成分：熱量340卡、蛋白質70克、脂肪3.2克、糖類8克。

材　　料：青蟹　　　　2隻

　　　　　蔥　　　　　2根

　　　　　薑　　　　　1小塊

　　　　　脆香粉　　　半碗

　　　　　鹽　　　　　少許

　　　　　紹興酒　　　少許

　　　　　梅林辣醬油　少許

　　　　　油　　　　　少許

做　　法：先去掉蟹腳、一隻切成四塊後，沾脆香粉。

　　　　　薑切片、蔥切段備用，

　　　　　大火起鍋放油，等油熱至60度時放下青蟹，

　　　　　約1分鐘時將蔥薑放入，再炸約30秒，

　　　　　等青蟹成金黃色時撈起。

　　　　　然後另起一鍋，倒入少許油，

　　　　　將蟹爆香，放入鹽及辣醬油，

　　　　　熄火前加入紹興酒，如此既有蔥薑味，又有酒香。

【油焗全蟳】

材　　料：紅蟳(處理乾淨)　2隻


　　　　　胡麻油　　　　　3杯


　　　　　薑片　　　　　　少許


　　　　　鹽　　　　　　　1/3茶匙


作　　法：１、胡麻油放入薑片爆香。


　　　　　２、將紅蟳放入。


　　　　　３、撒布鹽。


　　　　　４、燜烤至熟即可。


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