想請問易學的家常小菜

Question

自己不太下廚,但還是想學幾道易學的家常小菜。
請問懂得廚藝的各位,可否教我幾道呢?

我比較想要的自己或家人會做的家常小菜食譜,而不是網路上的食譜。
不過還是謝謝大家的回答。

Answer 1

蒸蛋...
材料:(三碗水容量的)碗公*1個 電鍋*1個 冷白開水(或礦泉水)*100C.C. 雞蛋*2
調味料:鹽巴*1茶匙 醬油*1茶匙 沙拉油*1/2茶匙

首先:
第一:把2個蛋打入碗公，加入白開水...一起攪拌，再加入鹽巴.醬油.沙拉油...再攪拌均勻
第二:用手指沾一點點試吃鹹度...不夠鹹的話，再加1/3茶匙的鹽巴...太鹹了..就再加一點點水..再攪拌均勻。
第三:電鍋底下，先加半杯水(自來水...皆可)，放入鐵架，再把你辛苦調味好的蛋，放入電鍋中，大約15~20分鐘即可。
PS:如果你想要像日本料理的蒸蛋一樣的話...你可以再調味好的蛋裡，再加入妳喜歡的海鮮(蛤仔.蟹肉.魚板....皆可)。不過..可別加太多喔^^"..因為海鮮已經是鹹的了。

Answer 2

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


觀看台北濱江美食介紹　http://adf.ly/v7lwL

Answer 3

豆干小魚 分類： 家常料理／冷盤、小菜 下酒菜／ 難度： 未知 材料： 　 豆干、小魚干、花生、蔥二支、辣椒數支、薑蒜少許（可省，也可用豆鼓換換口味）調味料： 　 醬油、水、糖做法： 　 豆干切長條、蔥切段 熱鍋燒油，爆香蔥、辣椒、薑、蒜 放入小魚干及調味料翻炒一至兩分鐘，加入豆干翻炒後起鍋，加入花生涼拌大頭菜 分類： 家常料理／冷盤、小菜 難度： 未知 材料： 　 中型大頭菜四至五個（選較嫩的）、麻油三大匙、花生油一大匙、紅辣椒粉一小匙、鹽少許、糖一大匙、醋一小匙做法： 　 大頭菜去皮切細絲，加上其他所有的調味料拌勻，放在有蓋的磁盤中，置於冰箱隔日食，既香脆又好吃補充： 　 宴客時可加些蝦米（泡開後蒸熟）或火腿絲鹹蚋仔 分類： 家常料理／冷盤、小菜 下酒菜／ 難度： 未知 做法： 　 把蚋仔放在圓的炒菜鍋中，將滾的開水繞著鍋緣倒入，但要注意只要殼開了之後要立即將水倒出，以免蚋仔過老接著就可以調味了，加入蒜頭、辣椒、米酒、醬油等，泡上一會兒會比較好吃。補充： 　 後來我改照鄭衍基師父的鹼蚋仔的做法回家試做後，比上述用的倒滾水進去還要嫩，也比較好控制熟度。就是利用隔水加熱的方式，外鍋和內鍋都要放水，加溫至65度C左右，殼就緩緩地張開了又不致肉被燙得太老燒酒螺 分類： 家常料理／冷盤、小菜 下酒菜／ 難度： 未知 做法： 　 燒酒螺買回來後剪去尾巴.(可剪大洞些).鍋中加入少許油爆香少許蒜末.後放下燒酒螺稍炒後入大量水(最好蓋過材料).醬油.酒.讓其煮至湯汁快收乾(因是自己吃.所以煮久一點較安心)後在放入大量蒜未.辣椒.少許鹽.糖.快炒後熄火.淋上香油.最好冰一夜更入味.這是我自己很滿意的配方.涼拌黃豆芽 分類： 家常料理／冷盤、小菜 難度： 未知 材料： 　 蔥二隻、黃豆芽半斤、辣椒醬做法： 　 蔥切段 熱油鍋，放入蔥段炒香，再放入黃豆芽，炒至黃豆芽熟（不要炒到軟爛） 放入辣椒醬拌勻補充： 　 冰過之後也很好吃喔芹菜拌開陽 分類： 家常料理／蔬菜 難度： 未知 材料： 　 芹菜葉（一斤以下芹菜摘下菜葉），蝦米三大匙調味料： 　 鹽半茶匙、味精少許、麻油兩大匙做法： 　 水半鍋燒開，放入芹菜葉快速川燙過撈出，用冷開水沖涼 蝦米先用冷水泡軟，將水倒掉，換開水蓋過，再泡五分鐘，然後瀝乾，撿去雜質後切碎 芹菜葉仔細切碎，加入蝦米混合，再加調味料充分拌勻補充： 　 除蝦米外，可用火腿或蒸熟干貝，切碎後與芹菜混合苦瓜鹹蛋 分類： 家常料理／蔬菜 難度： 未知 材料： 　 苦瓜一個、生鹹蛋一枚、蒜瓣一湯匙、蔥兩支做法： 　 苦瓜洗淨、縱身對切，去籽。苦瓜之所以會有苦味，在於內層的瓜囊，如果不喜歡苦味，可用湯匙用力挖除瓜囊，除去愈多愈不苦，當然，瓜囊少也較易爛，並切薄片。蔥切寸段備用。 生鹹蛋打在碗中，取出鹹蛋黃，略予切碎。鹹蛋黃較硬，務必事先切碎，否則一旦入鍋不易攪，切碎的蛋黃再與蛋白打勻備用。 起油鍋，爆香蒜瓣，將苦瓜片入鍋，以中火燜炒，可加水半杯蓋鍋蓋燜煮五分鐘，使殘留的苦瓜囊變軟。 苦瓜煮好後，將鹹蛋打散入鍋略拌炒，再入蔥段即可。補充： 　 此菜切忌再加鹽味，以免影響苦瓜的甘甜。蠔油高麗菜心 分類： 家常料理／蔬菜 難度： 未知 材料： 　 高麗菜心半斤、香菇10朵﹑沙拉油3大匙﹑水少許。調味料： 　 蠔油、味精少許做法： 　 將高麗菜心洗淨對切，香菇泡軟切絲備用。 切過之高麗菜心川燙，備用。 起油鍋，將香菇絲爆香，放入做法2.，再放調味料和少許的水，翻炒即可。蒜泥白肉 分類： 家常料理／豬 難度： 未知 材料： 　 五花肉一塊（市場中切好一大片的那種）、蒜頭（隨興）、香菜（隨興）、醬油膏及醬油。做法： 　 五花肉洗淨、放入鍋子、加冷水，將五花肉完全浸泡於水中。放於爐上加熱，直到水開，將水倒掉。換新的水，高度同樣蓋過肉。第二次將水燒開後，熄火，蓋子不要打開，用裏面的熱水將肉燜熟。約十五至二十分鐘，才可以將肉取出，放涼。將蒜切碎、香菜洗淨切碎，加上醬油及油膏，醬料便完成。五花肉放涼後才可以切片，排列好，在盤中間擺些香菜，可增加視覺上的享受。補充： 　 其實，這是一道人人會做的菜，可是它的重點是：用熱水將肉燜熟。如此一來，當你將肉切開時，又軟，又好吃，還能保持肉的甜美！燜肉的水拿來煮湯、清香味美，能令人食指大動。沙茶貢丸花 分類： 家常料理／豬 難度： 簡單 材料： 　 貢丸十二粒調味料： 　 蒜末半大匙、沙茶醬二大匙、醬油二大匙、糖一茶匙、清水二大匙做法： 　 貢丸洗淨，用刀在貢丸上切一十字刀口，全部切完排入盤內，刀口朝上。 將所有調味料調勻，澆在貢丸上，放入電鍋，外鍋加一杯水，或放在飯面上，與飯同蒸，待開關跳起後，即可移出食用。宮保雞丁 分類： 家常料理／雞 下酒菜／ 難度： 簡單 材料： 　 雞丁、醬油、酒、醋、糖、麻油、太白粉、鹽、薑屑、花椒、乾紅辣椒做法： 　 將雞丁及醬油和太白粉醃製20分鐘 將乾紅辣椒切塊 將醬油、酒、醋、麻油、鹽、太白粉、拌妥 將雞丁放入鍋中炸一下撈出 將花椒放入鍋中略炒轉黑後撈出，再將乾辣椒、薑屑、雞丁放入大火炒一下 再將拌妥之調味料放入鍋中繼續炒一下即可完成大腸豬血湯 分類： 家常料理／羹湯 難度： 未知 材料： 　 豬血一塊（約盒裝豆腐大小）、豬大腸一條、酸菜絲2/3碗、紅蔥頭1/2 顆、韭菜一小把、白胡椒粉少許、雞湯罐頭半罐做法： 　 買回來的豬血放水中待用 將豬血切丁（約兩根手指寬度），大腸切小段，韭菜切小段，紅蔥頭切末 待湯鍋中水滾，放入豬血煮約一分鐘後撈出（一來去腥，二來免得豬血湯會出現黑沬） 放入大腸煮滾後，改中火煮三分鐘（去腥，並煮出多餘的脂肪），撈出 取另一湯鍋加熱，放油，加入紅蔥頭末，炒至金黃，倒入大腸及酸菜絲拌炒數下（可以聞到酸菜香味哦），再倒入豬血塊翻炒，加入清水及雞湯煮開兩分鐘後，放入韭菜段，熄火（韭菜太熟爛反而不好吃了） 灑下一點白胡椒，趁熱食用

Answer 4

家常小菜
圖片參考：http://home.kimo.com.tw/bubble_pug/picture1/f16.gif
烤鮮洋菇材料新鮮洋菇 12朵；蒜片 3大匙；奶油 1大匙；鋁箔紙 1張調味料：酒、麻油 各1小匙；鹽 1/4小匙；黑胡椒粉 少許做法1、將鮮洋菇洗淨去蒂，放入調味料中醃10分鐘，並將烤箱用150℃預熱5分鐘。2、起油鍋，將蒜片放入油鍋中以中火炸成金黃色，撈起瀝油備用。3、將一張鋁箔紙折成小方盤狀，上面放1大匙奶油，洋菇置於紙盤上。4、每朵洋菇上放1、2片蒜片，醃菇所剩的調味料也可以淋入盤中。5、將準備好的洋菇放入烤箱中烤約10分鐘即可。百合牛肉材料新鮮百合 1球；牛里肌肉 半斤；蔥段 6段；薑片 6片醃肉料：水、油 各2小匙；醬油、太白粉 1小匙；小蘇打粉 1/4小匙調味料：水 2大匙；酒 2小匙；蠔油、醬油、麻油、太白粉 各 1小匙；糖、白胡椒 各1/4小匙做法1、新鮮百合去掉頭尾，一片片剝開，撿掉黑色雜質，洗淨後，放在大濾杓上備用。2、將牛肉逆紋切成薄片，以醃肉料拌醃20分鐘。3、起油鍋，將醃好的牛肉片入鍋快炒過油，顏色一變即撈起，淋在濾杓的百合上。4、起油鍋，爆香蔥段與薑片，將調味料入鍋炒香，再將牛肉及百合下鍋一起拌炒約15秒鐘。5、最後淋些麻油即可起鍋。蔥燒海蔘材料刺蔘 1斤；冬筍 2枝；薑 3片；蔥 6枝；水 7.5杯調味料：糖、醬油、麻油 適量；蠔油、太白粉 1大匙做法1、將海蔘洗淨，除盡泥腸，斜切成大塊。筍切薄片。2、鍋內放7杯水，加2枝蔥及2片薑煮開，加入海蔘煮3分鐘，加入少許酒，煮開即可熄火撈出。3、起油鍋，爆香蔥白，以小火慢煎直到成金黃色，再入蔥綠略炒。4、起油鍋，爆香薑片，調入蠔油。可加少許水及醬油炒勻，再加入筍片， 蓋鍋蓋燜煮5分鐘。5、筍子入味後，將海蔘入鍋加入少許糖及蔥段燜5分鐘，以太白粉水芶芡再加入麻油即可。麻油腰花材料豬腰子 1副；薑片 6片；米酒 1瓶調味料：鹽 少許做法1、將腰子橫切2半， 將紅色的腎盂與白筋完全清除，以免有腥味。2、切腰花時不可切太小，切好時將腰花泡在水裡，去除血水並保溼，直到下鍋前才取出。3、燒開一鍋水，將腰花放入沸水中川燙10秒，撈起。4、起油鍋，以黑麻油爆香薑片，倒入1瓶米酒，滾了以後於鍋中點把火，酒精會起火燃燒。5、待火熄了之後，表示酒精已完全蒸發，再將腰花入鍋煮約10秒中，加入鹽即可熄火。

Answer 5

涼拌小黃瓜

材料：小黃瓜二到三條
鹽、味精、麻油、蒜蓉辣椒醬、糖
作法：小黃瓜切成薄片，加入上述調味各一匙料攪拌
放入冰箱待兩小時後即可食用