蓮藕有哪幾種吃法?

Question

我只會煮蓮藕雞湯
蓮藕還能怎麼個吃法 不包括蓮藕粉

Answer 1

蓮藕鑲肉
所需材料：
蓮藕 ... 1根(600公克)
絞肉 ... 100公克
調味料_A
醬油 ... 1/4小匙
酒 ... 1/4小匙
太白粉 ... 1/2小匙
調味料_B
醬油 ... 1/4小匙
味素 ... 1/4小匙
糖 ... 1/8小匙
高湯 ... 1小匙

作法步驟：
1.蓮藕去皮，略加修飾(如圖)，切1公分厚片，用滾水燙熟，撈出拭乾。
2.絞肉加調料A拌勻，塞入蓮藕縫中。
3.起油鍋，放入藕片煎熟，淋入調料B，燒乾湯汁即可。


糖醋蓮藕
所需材料：
蓮藕 ... 1根(600公克)
蔥 ... 2根
紅辣椒 ... 1根
調味料
醋水 ... 2大匙
糖 ... 2大匙
鹽 ... 1/4小匙

作法步驟：
1.蓮藕與圖處理方法一樣，切0.5公分厚片，用滾水燙熟。
2.紅辣椒切圓形，與蓮藕一起泡在調料中，放入冰箱，冷藏1小時即可。


薑汁蓮藕
所需材料：
蓮藕 ... 150克
嫩薑 ... 10克
調味料
低鈉鹽 ... 1/2茶匙
白醋 ... 1茶匙
果糖 ... 2茶匙

作法步驟：
1.蓮藕洗淨，煮到八分熟時(約十五分鐘)撈起，泡入冷水並削皮。
2.嫩薑磨成泥，加上鹽、白醋及果糖調勻。
3.蓮藕切薄片，淋上2即成。


白藕排骨湯
所需材料：
蓮藕 ... 200克
豬排骨 ... 250克
低鈉鹽 ... 1茶匙

作法步驟：
1.排骨切塊過水川燙備用。
2.蓮藕洗淨削皮切片備用。
3.水1000cc煮開，蓮藕及排骨一起煮三十分鐘後，加鹽調味。

素菜七色
所需材料：

蓮藕 ... 適量
菜豆 ... 適量(豇豆)
紅菜豆 ... 適量(紅豇豆)
南瓜 ... 適量
絲瓜 ... 適量
花椰菜 ... 適量
茭白筍 ... 適量
鹽 ... 少許

作法步驟：
蓮藕、菜豆（豇豆）、紅菜豆（紅豇豆）、南瓜、絲瓜、花椰菜、茭白筍…等，此類蔬菜本身已具甜美的原味及豐富的纖維只須用油熱炒和少許鹽調味，就非常美味可口。

牛肉蓮藕湯
所需材料：
芫荽 ... 1棵(切碎)
醋 ... 少許
A 料
蓮藕 ... 450公克
牛腱肉 ... 450公克
水 ... 6杯
鹽 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1湯匙
酒 ... 2湯匙
八角 ... 1粒
薑 ... 3片
蔥 ... 1棵

作法步驟：
1.蓮藕去皮，切成小塊，牛肉切成小塊。
2.6碗水入鍋燒滾，加入所 A 料，再滾後，轉小火，慢煮至牛肉鬆軟(約 2 小時)
3.揀去薑片和蔥，放入鹽，再灑下芫荽屑和醋，即可供食，熱食。

構花糖藕
所需材料：

蓮藕 ... 600公克
糯米 ... 225公克
糖 ... 263公克
桂花 ... 少許

作法步驟：
1.蓮藕洗淨擦乾，較大一端往內切下 3 公分長段，留做帽蓋；糯米挑去雜質，塞入蓮藕孔內，塞滿。將帽蓋蓋上蓮藕，以牙籤戳牢，上蒸籠蒸透（約需 2 小時）。
2.蓮藕取出，泡水刮皮，去掉帽盤，蓮藕分切為 0.5公分厚片狀後，擺入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃紙封住碗口，上蒸籠以小火蒸約 1 時 30 分鐘後，拿出，倒扣入盤中，即可。


桂花糖藕
所需材料：

生蓮藕 ... 600公克
圓糯米 ... 1/2杯
牙籤 ... 數根
A 料
桂花醬 ... 1大匙
糖 ... 1杯
水 ... 1杯
B 料
太白粉 ... 2大匙
水 ... 1大匙

作法步驟：
1.蓮藕洗淨去皮，依節切開，並切下頂部約 2 公分處，作為蓋子備用。
2.糯米洗淨，瀝乾，灌入蓮藕的洞內，輕輕敲打，使糯米填滿洞中，蓋上蓋子，並以三根牙籤固定，逐個做好備用。
3.取一壓力鍋，放入蓮藕，加水，蓋過蓮藕，加水，蓋過蓮藕，加蓋，以 100﹪ 電力煮 30 分鐘，取出，將汁液倒掉，待涼，再加入 A 料，加蓋，以 100﹪ 電力煮 10 分鐘後，再以 50﹪ 電力煮 30 分鐘，取出切 0.5刀厚的圓片裝盤。
4.倒出汁液，加入 B 料拌勻，以 100﹪ 電力煮 3 分鐘，淋在糖藕上即可。


煎藕餅
所需材料：

蓮藕 ... 300g
香菇 ... 5朵
洋蔥末 ... 2大匙
麵粉 ... 1/2杯
玉米粉 ... 1大匙
雞蛋 ... 1個
香菜末 ... 1大匙
蔥末 ... 1大匙
沙拉油 ... 6大匙
生菜 ... 適量
A 料
鹽 ... 1/2小匙
糖 ... 1/2小匙
醬油 ... 1/2大匙
胡椒粉 ... 1/4小匙
香油 ... 1/2小匙

作法步驟：
1.蓮藕刨成細絲；香菇泡軟後切碎備用。
2.取一容器，放入洋蔥末及 1 大匙油，以強微波 2 分鐘爆香後，加入蓮藕絲、香菇末、麵粉、玉米粉、蛋、香菜末、蔥末及 A 料，攪拌均勻，分成若干小球後，壓製成扁平狀。
3.烤鍋入油 5 大匙，以強微波 5 分鐘預熱後，放入藕餅，以強微波煎 2 分鐘後，翻面再煎 2 分鐘。
4.生菜墊盤底，煎好的藕餅即可排放在上面。


蓮絲鐵板蟳
所需材料：
花蟳 ... 2隻
蓮藕 ... 300公克
薑片 ... 少許
蒜仁 ... 12顆
A 料
味精 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1/8茶匙
米酒 ... 少許

作法步驟：
1.花蟳去殼後洗淨，蟳肉切成 4 份，備用。
2.蓮藕洗淨後切片，煉成湯汁後再取出。
3.將花蟳、藕片、薑片、蒜仁擺盤，湯汁及A料煮勻後淋盤，用大火蒸 10 分鐘後再取出即可。

Answer 2

食譜名稱：冰糖糯米藕
材料：老蓮藕中段 3～4條、圓糯米 1杯、冰糖 1杯、牙籤
作法：(1)買帶泥的蓮藕，泡水後刷淨。
　　　(2)糯米洗淨瀝乾備用。
　　　(3)每節蓮藕從粗的一端約5公分處切開，再把糯米填入蓮藕至8～9分滿，將切下的蓮藕頭蓋上，再用牙籤固定住。
　　　(4)將填好的糯米藕放入鍋中，加水淹過蓮藕，開小火煮6小時，加入冰糖再煮4小時。
　　　(5)將煮好的糖藕放涼後切片即可食用。

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食譜名稱：蓮藕
材料：蓮藕１斤
調味料：冰糖 2/3杯、桂花醬 2大匙
作法：(1)將蓮藕洗淨，切除節與節中段部份，用刀背邊緣刮除表皮，洗淨後瀝乾，切成0.5公分薄片備用。
　　　(2)將所有蓮藕片放入滾水中，熬煮約30～40分鐘後，再將調味料全部放入煮溶，再用小火熬煮15分鐘，留下恰可蓋過蓮藕的湯汁即可盛入碗中食用。

備註： 如果要吃更濃稠的蜜藕，可以繼續熬煮，熬煮的時間及蓮藕口感視個人喜好即可。
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食譜名稱：白蓮香藕
材料：嫩蓮藕 600公克、生菜葉 10片
A 料：鹽 1/4小匙、糖 1大匙、醋 1小匙
B 料：芥末粉 1/4杯、熱水適量
C 料：鹽 1/2小匙、糖 2大匙、醋 1大匙、麻油 1/4小匙、味精 1/4小匙、花椒油 1/4杯

作法步驟：將蓮藕去皮，切去頭、尾，洗淨，直切為6公分長段；入滾水中燙煮，至剛熟即撈出，再入涼水中浸涼，撈出瀝乾，移入冰箱冷藏。
取出藕段，與Ａ料拌勻，瀝去拌出的水汁不用。
將Ｂ料拌勻後靜置待涼，再與Ｃ料拌合，澆淋在藕段上，使每一段都裹上一層芥末醬汁。
盤中舖一層生菜葉，將藕段整齊排疊在生菜上，點綴盤飾，即成一道清香嫩脆的冷食。

備註：1.夏天炎熱，又是逢上各種大、小考的考季，在古籍《醫案摘奇》裡提供了一個治療「中暑」的偏方—
　　　2.松江地方有一位婦人中暑了二十幾天，整天發熱、心煩，吃不下東西；家人雇船送她到名醫傅松元處看病時，她已經快昏過去了。傅氏見她舌頭發紅、口內糜爛生瘡，知道她因為舌頭痛而討厭吃藥，於是將雨水煮滾，加入新鮮蓮藕汁一杯，讓病人喝下蓮藕湯。一天後，增吃清燉的蛋白，用醬油、麻油拌和當作藥服用；兩天後，能吃水調葛粉；五天後，能吃稀飯；十天後，已經能正常飲食，而且所有的症狀都退去痊癒了。
　　　3.蓮藕絕不可用鐵器炊煮，因為藕遇鐵會氧化而變黑，所以，處理蓮藕最好用竹筷子的稜角處刮去藕皮，再用刀背拍破蓮藕，用砂鍋或鋁鍋燉煮，即可煮出一鍋淺紅色的鮮美藕湯了。