天使蛋糕vs魔鬼蛋糕

Question

聽說有天使蛋糕、也有魔鬼蛋糕這兩種各有什麼特色？  最大的不同點在哪？口感呢？

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105041206380
這一題也麻煩一下，謝謝！

Answer 1

天使蛋糕(一) 材料:
a 低筋麵粉: 100g(改用90g)
b 玉米粉: 30g(改用20g)
c 糖粉: 60g
d 蛋白: 10個
e 塔塔粉: 1茶匙
f 香草粉: 1/4茶匙
g 鹽: 1/2 茶匙 (改用1/4)
h 細砂糖: 100g (有點太甜. 應減量)
食譜大部分依照梁淑嫈的家庭簡易美食西點


做法: 烤箱預熱129度c (250度f)
1. 低筋麵粉. 玉米粉. 糖粉. 香草粉混合過篩兩次

2. 蛋白打至起泡後將細砂糖分三次加入. 在加第二次糖時將塔塔粉及鹽加入一起打. 打至蛋白挺立(依據別的資料來源說為濕性發泡)後, 將拌好的粉類加入, 小心攪拌. 不要將蛋白的氣泡打破. 拌勻後放入空心模內

3. 以129度c 烤約一個小時. 烤好立刻將烤盤倒立. 等蛋糕涼後. 將蛋糕取出


KO註:
1. 打蛋白的容器必須無水無油. 烤模不可抹油. 只要蛋白打得好就一定會成功(原文作者表示)

2. 塔塔粉是一種酸性鹽. 其作用為降低蛋白的鹼性. 使蛋糕更潔白. 若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替. 不過蛋白要減10g. (原作者說的)

3. 這個蛋糕我抹了鮮奶油. 沒有馬上吃. 等冰冷後吃. 有點像細緻柔軟有彈性的白饅頭. 第三天吃更像.


巧克力魔鬼蛋糕》
材料
奶油--125g
雪白油--125g
細糖--580g
食鹽--10g
雞蛋--274g
奶水--550g
低筋麵粉--480g
蘇打粉--14g
可可粉--80g
香草精--5g

作法
(一)奶油、雪白油、糖、鹽一起打至鬆發。
(二)蛋分次加入。

(三)奶水慢慢加入，香草精也加入。

(四)再加入過篩低筋麵粉、蘇打粉、可可粉，一起用慢速拌均勻。

(五)進爐烘焙。
上火：180度
下火：160度
時間：３５分鐘




補充～
天使蛋糕因為是用蛋白打的
所以是白色的
很漂亮啦
可是吃起來不是很好吃
因為都是蛋白的腥味
魔鬼蛋糕因為是用可可粉
所以是巧克力色的嚕
其實就是巧克力蛋糕咩！！