如何製作情人果?

Question

青芒果要如何醃製??

Answer 1

1.選果核未硬的青芒果（土芒果或稱本島、在來種）：市場上應該買的
到，不要買太大的，以免買到過熟的芒果青，必須選擇果肉無纖維，
果核未硬，果肉顏色越白越好。

2.清洗（懶惰的可以不洗，我都省略這個步驟）

3.削皮：將果皮綠色部分削除，削越乾淨越好吃。

4.剖半：用菜刀將之對半剖開。

5.去果仁：把果核內的果仁（果仁是白色的）去除，如果果核已變硬，可
用湯匙或水果刀將之一併去除。

6.切片：切成約0.3公分厚的薄片。

7.鹽漬：以精鹽約芒果重量的1/20，與芒果片充分攪拌，放置一小時，其
間可繼續攪拌2~3次，芒果會被析出汁液。芒果如果過熟，通常會
較酸，此時必須多放一點鹽。

8.漂水：將鹽水倒掉，像洗米一樣把芒果片洗乾淨（不要笨到用洗衣服的
方式一片片的洗），注入清水泡30~45分鐘，其間要換2~3次水。
若怕吃到生水，可用冷開水漂洗。

9.加糖：先加入芒果重量約1/10~1/20的糖，等糖全部溶解後將糖漬倒掉，
再加入適量的糖（視個人口味而定），然後就可以把它冰起來了。


喜歡吃酸一點的人，鹽放少一點、鹽漬時間縮短、漂水時間縮短。喜歡鹹一
點的，鹽放多一點、鹽漬時間延長、漂水時間縮短。喜歡甜一點的，鹽量加
倍、鹽漬時間加倍、漂水時間、洗淨次數加倍，用糖量再加數倍......。

成品的顏色為草綠接近淡黃色，那是因為沒加入色素的關係，通常市售的情
人果，顏色越"青"（綠）代表添加物越多。

成品記得冷藏，天氣熱很容易發酵（會有酒味），除非做的很鹹或很甜，或
是又甜又鹹，不然在室溫下應該一天就會發酵。如果不小心發酵了，用清水
把它洗乾淨，加入糖水在放入冰箱就可以了，但若已經發酵到充滿氣泡，建
議你直接改做芒果酒（我沒試過，也不知道有沒有人敢喝）。

Answer 2

芒果蜜餞：
材料：青芒果1/2斤，紅砂糖1杯，麥芽糖1～2兩

做法：
1.芒果青削皮切塊洗淨，瀝乾備用。

2.取一只乾淨的鍋子，放入芒果青與紅砂糖，開中火炒勻。

3.糖融化後，芒果出水，繼續加熱煮至芒果糖汁快收乾時，再加入麥芽糖煮至濃稠狀，盛起放涼後才可裝瓶。

註：芒果青最好使用芒果初期的果實，裡面的果核較無硬膜，口感較佳。